广东
一斤鸡爪，4两青椒，香辣又酥软，我家一周做三次，实在太好吃了
小厨李富贵 2021-07-03 17:16:04
说起鸡爪想必大家和我一样都爱吃，鸡爪肉虽不多但肉香脆爽，并且还含有丰富的胶原蛋白和钙物质绝对是爱美女士的首选美食，在加上烹饪得当，也是我们下酒的好菜。鸡爪虽小但烹饪的方式却非常的，煎、炸、蒸、煮、炖、煲都可以。今天我给大家分享的，这款卤鸡爪香辣酥软，并且不油不腻。希望大家喜欢！
【一】
原料：鸡爪500克，青椒200克。
香料配比：八角2克，桂皮2克，白芷2克，白豆蔻2克，香叶2克，小茴香1克。
调料配比：郫县豆瓣酱100克，蚝油30克，生抽20克，料酒20克。
蔬菜料配比：姜片50克，葱段50克。
【二】熟处理：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，在去掉老皮洗净。
2.净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透，捞出控干水分备用。
3.净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时，把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮，捞出沥干油分备用。
4.另起锅倒入色拉油烧热，把处理完毕的青椒倒入油中，炸至成虎皮状即可捞出控油备用。
5.然后锅中留少许的色拉油，把蔬菜料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒香。在放入香料炒香后，倒入全部调料略炒一下。在倒入二汤3000克大火烧开熬制15分钟即可。
6.放入控干油的鸡爪大火烧开后，立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。
7.顾客点菜时，取鸡爪和炸至的青椒摆入盘中，在浇汤汁100克即可走菜。
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