在新加坡小贩中心品尝“米其林美食”

新加坡小贩中心

新加坡小贩中心的猪肠粉

新加坡小贩中心的大东虾面

本报特约记者 林晶晶
自今年早些时候施行互免签证政策后，中国与新加坡之间的游客往来明显增加，到新加坡感受南洋文化成为不少中国游客的选择。美食作为旅游体验的重要一环，也成为许多人必打卡的部分，在新加坡，游客不仅可以找到来自中国的海南鸡饭、印度尼西亚的沙嗲、印度的飞饼，还能品尝到独特的娘惹菜系。《环球时报》特约记者在新加坡走访发现，这些美食主要集中在三类场所：小贩中心、食阁和咖啡店。一些游客会把它们统称为“食阁”，但事实上，三者还是有一些区别的。
代表平民饮食文化
一般来说，食阁位于有空调的室内，如商场、办公楼或大型公共设施内，和小贩中心相比，它的价格稍高，但就餐环境舒适，往往是上班族和购物者的首选。咖啡店则是新加坡社区生活的重要组成部分，传统咖啡店不仅提供咖啡和茶，还供应各种经济实惠的食物，如炒粿条和咖椰吐司。
再来说说小贩中心，它们可以说是新加坡最具代表性、最有烟火气的美食场所，它们通常开设在住宅区、公园或公交枢纽附近，一般是露天或半露天设计，摊位数量众多，出售各种美食，如海南鸡饭、鱼面、沙嗲等。对于新加坡人来说，无论是早晨的咖啡和烤面包，还是中午的海南鸡饭、又或是晚上聚会的辣椒螃蟹，都可以前往小贩中心体验。
新加坡的小贩文化代表着当地的平民饮食文化——简单质朴。在小贩中心，食客一般不到10新元（1新加坡元约合5.41元人民币）就能吃到多种类型的美食。新加坡人对其甚是“依赖”，调查显示，约75%的新加坡人每周至少在小贩中心就餐1次。
每个小贩中心都拥有自己独特的风格和宝藏摊位，中峇鲁市场经济实惠、麦士威小贩中心唐风满满、亚当路小贩中心有明星踪迹。
新加坡的小贩中心可谓卧虎藏龙，根据《新加坡米其林指南2023》“必比登推介”名单，狮城79家“必比登推介”店家中，小贩中心食摊占了53家。
小心罚单
曾经有网友在社交媒体平台发布在亚当路小贩中心偶遇明星的消息，越来越多的游客慕名而来，这其中也包括记者。亚当路小贩中心紧邻植物园，地理位置优越，其内部是特殊的圆形设计，食客站在中心位置，可一览所有摊位。
记者和朋友点了榜单推荐的亚当路大虾面、Bahrakath的羊肉汤和Selera Rasa的椰浆饭。亚当路大虾面虾鲜汤浓，吸上两口爽滑的面条，舌尖得到充分满足，Bahrakath羊汤汤汁浓稠，羊肉肉质细嫩，搭配面包享用口感层次丰富。
记者个人最喜欢的是Selera Rasa的椰浆饭。它选用了印度香米，这种米煮后口感清爽，还带有独特的香气。店家搭配了自制的参巴辣椒酱，据说酱的秘方来自店主的祖母，加入了日式调味元素，使得菜肴别具风味。
另一个网红小贩中心是老巴刹。老巴刹是新加坡地标建筑之一，位于新加坡金融区，19世纪建成以来经历多次整修、翻新，但一直保留独具特色的拱门、维多利亚时代的立柱，形成如今兼具西式审美和南洋风情的格局。这里除了提供当地特色的鱼面、海南鸡饭、肉骨茶、沙嗲等，还提供意大利通心粉等国际美食，吸引不少外国游客。
非常有印度特色的竹脚中心也不容错过。它位于小印度景区，一层提供各种经济实惠的印度美食，其中香饭尤其受欢迎。这道菜肴一般选用长粒的巴斯马蒂米制作，混合各种香料酱汁，再配上嫩滑的鸡肉、羊肉，偶尔加入少量蔬菜，是经典的印度美食。
除了享用美食，食客也需要遵守小贩中心的规矩——用餐后自己归还餐盘。未自行归还餐盘的食客会接到口头提醒，甚至会收到书面警告或罚单。
“感情联络站”
小贩中心不仅是新加坡人享用美食的场所，也是当地不同文化种族、不同社群之间沟通交流的桥梁，是名副其实的“感情联络站”。无论一个人是什么成长背景、来自什么种族、讲什么语言、信仰哪个宗教，几乎都可以在小贩中心找到喜欢的食物，与其他食客沟通交流，体验浓厚的社区氛围。
新加坡小贩中心的历史最早可以追溯到19世纪中期。当时，许多移民在新加坡大街小巷售卖食品。随着人口和摊贩逐渐增多，城市脏乱等卫生问题引发政府关注。1968年，新加坡政府开始对商贩进行登记，并开展小贩迁徙计划。20世纪70年代起，新加坡为登记在册的小贩发放牌照，并建造小贩中心。
为保证小贩文化良好发展，新加坡政府出台不少政策，例如，通过学徒计划和财政补贴鼓励年轻人加入小贩行业，以推动传统技艺的传承。▲