为什么煲仔饭品类仍没跑出全国品牌？

快餐的底层逻辑是效率，解决不了效率问题就解决不了效益问题。

注：本文为“第四届中国餐饮品牌节直播季”期间，以《煲仔饭品类如何实现跨区域发展》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

煲仔饭作为中式米饭快餐赛道重要的细分品类，经过多年的发展越来越受到关注。在抖音平台上，近年来煲仔饭的搜索指数持续走高，2023年以来指数出现数次波峰点，最高峰值更是将近30万。

随着“质价比”成为新消费趋势，以煲仔饭为代表的中式米饭快餐呈现出哪些发展动态？这个品类想要突破跨区域发展需要关注什么？

日前，红动食刻力邀煲仔正创始人邓清与餐饮头部 IP 王涛，深度剖析煲仔饭品类的发展趋势。

本期节目嘉宾

樊宁 红餐网联合创始人、副总裁

邓清 煲仔正创始人

王涛 餐见涛略机构创始人

餐饮连锁头部IP

观点·红动食刻

01.

如何看待中式米饭快餐的快速发展？

王涛：“消费者希望降低个人消费指标，但追求品质感”的趋势不可逆，对品质快餐的消费习惯已形成，当下人均30-40的品质快餐态势上扬。以米村拌饭、遇见小面、煲仔正为代表，各个地方的特色品类都有品质升级的可能。

樊宁：根据红餐大数据，中式米饭快餐的市场规模在2023年已经达到了2500亿，2024年预估突破2700亿，品类的发展仍是向上的趋势。

邓清：以煲仔饭为代表的中式米饭快餐属于刚需品类，消费习惯改变对该品类的影响相对较小。煲仔正顺应米饭快餐的快速发展态势做了两件事：一、做年轻人的生意；二、做消费升级，把地道的小餐饮做成高档的连锁店。

另外，我们在发展策略上也有做出调整，譬如在规模化的基础上优化了供应链的建设、加强了管理和服务的输出，向“服务好+产品好+味道好+便宜”的方向发展。

02.

为什么煲仔饭品类至今仍没跑出全国品牌?

王涛：快餐的底层逻辑是效率，解决不了效率问题就解决不了效益问题。而煲仔饭属于快餐赛道中效率较低的品类，现点现煮，有些商家打出策略比如抬高价格/降低品质/使用预制等，这些并非消费者想要的，如果煲仔饭能提升出餐效率又能保证烟火气，就有机会跑出来。

邓清：煲仔饭的最大痛点是出餐慢效率低，因为面临着标准化的问题，想要快速实现连锁甚至跨区域发展都不容易。

煲仔正花了一年多时间做技术研发，研发出有专利技术的煲仔炉设备，一台煲仔炉每小时可以出216份餐，解决了煲仔饭出餐效率和出餐标准的问题，而后才有基础向外拓展、复制，实现流程标准化、供应链标准化。

03.

现阶段，快餐品牌跨区域发展的难点在于哪？

邓清：跨区域发展要谨慎，没有过硬的基础不建议盲目扩张。煲仔正目前的策略是先深耕一个区域，把基础做实。我们在广东做了200家店，现在尝试向江浙沪地区拓展，但并不着急全国各地遍地开花。

王涛：有基础的小品类不要害怕向外发展，现在的消费者呈现的消费心理特点是：猎奇心理很强，愿意尝试新事物，越是当地没有的菜品越想去试。加之，现代信息化程度越高，南北菜融合程度越高，一个品类在每个地方都有爆发潜能。

04.

消费降级的背景下，

区域品牌品牌跨区域发展需要注意什么？

王涛：第一，“就近消费”会成为主流，商家要控制单店成本、单店投入；第二，供应链端及时调整，尽量做到“爆单不断货”，保证稳定的周配/日配/隔日配；第三，做好品牌流量，理性面对“价格战”，不要盲目拼低价，做到相对实惠即可。

05.

怎么看待下沉市场的发展机遇？

邓清：当下，无论哪个品类都在关注下沉市场，下沉市场的消费水平出乎意料，对餐饮品牌而言是很大的机会，品牌餐饮在下沉市场拓店的影响力和覆盖面更大。此外，相较一二线市场而言，下沉市场具有很强的生命力，投资变小，回报周期变短，收入可观。

王涛：县城生意属于空白地带，品质快餐往下沉做具有很大的发展机会，在相对投入成本低、有消费群体、竞争程度低、推广难度低的情况下，品质快餐更容易发展成为当地快餐赛道头部。

樊宁：如今社会信息化程度高，下沉市场人群对新事物的认知有提升，消费者的需求痛点在于好奇、想体验但无法触达，所以下沉市场的消费潜力未必处于下端，有较强的消费爆发潜力。