广东
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菊花鱼是非常经典的一道传统菜，这道菜成品可以看出鱼肉如同一朵朵盛开的菊花，因此成为菊花鱼。这道菜也均属于粤菜，湘菜和闽菜的菜系中。可见它深受广大食友的喜爱。
菊花鱼用的鱼肉多为草鱼，草鱼要挑选1斤半以上的重量，太小的鱼不好片鱼花。这道菜也比较考验刀工，需要用力均匀不切断鱼皮，不过做出来的成品却很值得跟亲友炫耀哦！
食材：草鱼肉400克、番茄酱100克、白糖15克、陈醋10克、清水80克、料酒10克、淀粉适量、葱姜适量、油盐适量。
将草鱼清理干净放在案板上，从中间切成两半，去掉鱼脊骨和鱼肚。只要无刺的鱼肉。（也可以在购买鱼肉的时候让店家帮忙处理）
将处理好的鱼放在案板上切成小块，接着在每一块鱼肉上切十字花刀，用力一定要均匀，花刀尽量切得窄一些，这样做出来的造型才漂亮。同时需要注意的是千万不要刺破鱼皮。
将切好的鱼块放入碗里，加入清水泡10分钟左右，然后沥干水分，加入2勺料酒和适量的盐，葱段和姜丝，腌制15分钟。（清水泡制鱼肉一是可以清除鱼肉中的血水，二是可是让鱼肉吸够充足的水分，炸出来更饱满）
取出一个干净的小碗调配料汁。碗中依次倒入陈醋2勺、番茄酱3勺、白糖1勺、凉开水2勺，搅拌均匀。
鱼肉腌制好后，均匀的裹上一层干淀粉，裹完后抖掉多余的淀粉。
国内倒入适量的油，油温6成热时，将鱼肉下锅炸制定型，然后捞出。过一两分钟后再次下锅炸制金黄即可捞出。
锅中倒入少许油，将提前调好的料汁倒入锅中，烧开后煮30秒左右，倒入水淀粉，搅拌均匀并待料汁浓稠后即可。
将烧好的料汁浇在炸好的鱼块上即可。
如此做出来的菊花鱼即好看又美味。鱼肉经过腌制后更加入味，口感也是外酥里嫩，酸甜可口，怎么样？是不是看着就很有食欲！
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