第五届食品科学与人类健康国际研讨会-陈春教授：分子质量对多糖生物活性的影响研究

报告标题

分子质量对多糖生物活性的影响研究

多糖作为动植物中重要的活性成分之一，其功能活性与分子质量密切相关。本研究通过超声处理获得4 个分子质量不同的黑莓多糖，即BBP（591.39 kDa）、BBP-8（363.93 kDa）、BBP-16（249.51 kDa）及BBP-24（177.42 kDa）。结果表明，超声降解并未破坏黑莓多糖的基本结构，但BBP、BBP-8、BBP-16和BBP-24对α-葡萄糖苷酶抑制活性的半抑制质量浓度分别为1.59、2.58、1.96、1.11 mg/mL，表明黑莓多糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性与其分子质量密切相关。通过体外模拟胃肠道消化实验，发现各多糖经胃液消化后，分子质量均无明显变化，但经肠液消化后，各多糖分子质量显著降低，BBP、BBP-8、BBP-16和BBP-24的分子质量分别降低77.48%、69.96%、56.86%和52.89%，表明胃肠道消化对高分子质量多糖的影响更大。通过体外粪便菌群发酵模型，研究分子质量对黑莓多糖酵解特征的影响。结果表明，低分子质量黑莓多糖具有更快的产气速率和碳水化合物消耗速率，且各组分多糖发酵显著促进了短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的产生，尤其是低分子质量多糖具有更快的产SCFAs速率，但分子质量并不影响黑莓多糖最终SCFAs产率。

嘉宾介绍

陈 春 教授

华南理工大学食品科学与工程学院

硕士/博士生导师，国家健康食品国际科技合作基地实验室主任。 主要从事植物活性多糖、多酚等天然活性物质的研究及功能性健康食品的开发。 目前以第一作者或通信作者发表SCI论文60余篇，授权专利4 件，转让1 件； 主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金等多项省部级项目以及企业委托项目； 制定企业标准3 项。 担任 Food Science and Human Wellness、Foods 期刊编委。

实习编辑：福州大学大学生物科学与工程学院 农梦琪；责编：张睿梅

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