隔夜西瓜一口下去全是细菌？切掉一层给娃吃更安全？真相…...

西瓜，可谓是夏天里的「明星水果」，在空调房吃西瓜是大人孩子最快乐的事情之一。

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但每次买西瓜回家吃的时候，都会很纠结：西瓜个头大，一次很难吃完，放在冰箱第二天再吃，就变成了「隔夜瓜」。

网上关于「隔夜西瓜」的争论太多，手里的瓜瞬间不香，更是不敢给孩子吃。

「西瓜」隔夜可能就成了「毒西瓜」，细菌严重超标；

一口「隔夜瓜」，8400 个细菌，全家中毒入院；

隔夜西瓜吃之一定要切掉表面 1cm，12～24 小时内要吃完；

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隔夜西瓜到底能不能放心吃？吃不完的西瓜怎么处理呢？今天我们来详细说说。

隔夜西瓜确实「细菌数」不少

但不代表会致病、不能吃

网传隔夜西瓜细菌超标，一口下去 8400 个菌落数，这个数据来自某电视节目。

他们做了两个对比实验：

一个是用专用的刀具、砧板切西瓜，并用保鲜膜包住放入冰箱；

另一个是用切过肉的砧板和刀，简单清洗就来切西瓜，并不做保护，直接放入冰箱；

24 小时后检测发现：

洁净操作下每 25g 西瓜中仅检测出 45 个菌落数；

用切肉的砧板和菜刀切，并不包裹保鲜膜的西瓜，每 25g 西瓜检测出 8400 个菌落数；

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于是，关于「隔夜西瓜」一口下去 8400 细菌开始每年传开。

看着这个实验吓人，但真心没有那么可怕，并不能说明什么。

首先， 8400 个菌落数听着很多，但真不算什么。

我们人的嘴里、肠道细菌数量都数以亿计，8400 个菌落数，真的就是个「弟弟」。

那这个数据在食品中到底是什么数量级呢？

就拿婴儿配方食品来说，生产过程中监督非常严格，它也不是无菌的；我国国标对它的菌群总数最高安全限量值是 10000 CFU/克（CFU/g：表示一克检样里面含细菌菌落个数）

而实验里面 25g 西瓜里 8400 个菌落数 ，远低于这个标准。

其次，「菌落数」并不等于「致病菌」数量，并不能说明隔夜西瓜是否有食用风险。

上面已经说了我们人体本身就有很多细菌，我们生活的环境也四处都是细菌。

各种各样的细菌里，包含有益菌、有害菌，而引起我们不适是食品中的致病菌。

那隔夜西瓜本身致病菌的情况如何呢？

有研究者对西瓜表面的细菌进行了深入的「查户口本」，通过基因测序追查了细菌的祖宗十八代，发现隔夜西瓜表面的细菌主要来自：葡萄球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、埃希氏菌属和欧文氏菌属。

熟不熟悉？

以上这些细菌，全部都是土壤、空气和水源中非常常见的细菌类型，并且都是致病性较弱的菌株，正常情况下一般不会导致肠道感染。

隔夜西瓜表面细菌类型

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隔夜西瓜致病菌的多少，能不能吃，和西瓜本身没有关系。

那吃隔夜的西瓜前，切掉 1～2cm 会不会更安全？

答案是，没必要。

研究对这一点做了分析，发现就算是切掉 2cm，西瓜样品菌落总数与表面并没有什么差异。

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孩子吃了隔夜西瓜拉肚子

和这 3 个卫生情况可能关系更大

有朋友疑惑：那为什么孩子吃了隔夜西瓜拉肚子呢？

排除掉吃的其他食物是否不洁净的前提下，可以问自己几个问题——

你家切西瓜的砧板、菜刀是不是足够干净？有没有做到菜肉水果分开用？

包西瓜的保鲜膜的洁净程度怎么样？

你家冰箱卫生状况如何？做好了生、熟分区吗？直接入口食物有没有密闭保存？

首先，不少家庭砧板、刀具的分开使用，定期更换情况就不够理想。

很多家庭甚至用刚刚切完生肉、菜的砧板、刀具，简单冲洗就切西瓜，带入不少致病菌。

而有的砧板已经伤痕累累，还在使用，缝隙里藏污纳垢，致病菌更是泛滥。

接下来是保鲜膜洁净情况。

我们用完保鲜膜常常先随手放在灶台、砧板上，有时候已经沾染上操作台上的细菌。

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最后储存西瓜用的是冰箱，也是问题重灾区。

在我们普通人的家庭中，冰箱里会交叉存放各种食品，尤其是炎热的夏天，冰箱中的食品种类达到巅峰。

如果没有做好生、熟分区存储，分类密闭存储，就很容易发现交叉感染；比如鸡蛋上容易有沙门氏菌，一旦感染到直接入口的西瓜上，就很引起身体不适。

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除了没有做好分区、密闭储存会引起问题，冰箱东西多，不定期清理冰箱，也很容易微生物污染超标。

广东江门市疾控中心曾开展的一项调查显示，仅有 26% 的家庭冰箱冷藏室样本微生物污染状况合格，学校和酒店等公用冰箱冷藏室甚至无一合格。

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而北京市疾控中心对北京市各区 359 户家庭冰箱冷藏室的调查中，有几户家庭的冰箱中就发现了单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和金黄色葡萄球菌。

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李斯特菌、耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌都是夏天常见的致病菌。

它们耐低温，在冰箱里能很好存活；感染后，对人体会造成非常强大的破坏力，孕妇、婴幼儿尤其危险。

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我们可以看到从切瓜到冰箱储存，一环扣一环，一旦没有做得足够好，我们吃的隔夜西瓜，就很有可能感染不少致病菌，引起身体的不适。

西瓜当天吃不完

这样保存干净还保鲜

虽然菌落指数多不代表致病，但有的姐妹还是觉得心里膈应，特别是给娃吃。

吃不完的西瓜怎么放冰箱保存最好，细菌增长少呢？

2017 年，福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所做了一项研究：

研究者从农贸市场买回了 3 个不同品种的西瓜，洗净后使用洁净刀具切开，覆盖无菌保鲜膜后放入洁净的冰箱4℃ 冷藏了16小时，然后对切面进行了采样和培养。

发现新鲜切面的菌落总数与隔夜冷藏后西瓜的菌落总数并没有显著差别，均在 13.33~143.33 CFU/g，个别样品中甚至还出现了下降。

我们可以看到这个较少的菌落数的增长，甚至菌落数下降的关键，源自研究者在切西瓜用的刀具、砧板，储存西瓜用的保鲜膜、冰箱，都非常洁净。

总结下就是，我们夏季吃瓜只要做到下面 6 点，隔夜吃也不用担心啦：

● 选好瓜，尽量买整瓜：

我们买瓜选择新鲜、无伤痕 / 破口整瓜，尽量不选择市场里切半或切块的西瓜；

● 回家先给西瓜做好清洁：

西瓜买回家，整个西瓜用水或洗洁精洗净表皮，尤其是放入冰箱前，一定要清洁；

● 切瓜时，手、菜刀、砧板做好清洁：

切生肉的刀具、砧板不要用来切西瓜，我们切瓜时候，清洁好手部，菜刀、砧板也要做好清洁。

● 切开后暂时不吃的瓜，尽快用洁净保鲜膜包裹，2 小时内要放入冰箱，越快越好；

● 冰箱日常注意清洁：

日常我们要定期用低温消毒剂和清洁剂清洁冰箱，储存时就要做到「生熟分开」、「密封储存」；

●最后，吃瓜前大人和孩子都一定要洗干净手。

希望每个夏天我们都能开心吃瓜

参考文献

[1]吕新,陈丽华,李晓琳,等. 鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J]. 福建农业学报,2018,33(8):865-869.

[2]钟瑞美,尹本康,梁柏年,等.江门市区2014—2015年学校,家庭,酒店冰箱内表面微生物污染状况调查[J].社区医学杂志, 2016(19):4.

[3]张鹏航,陆峥,赵春玲,等.2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究[J].食品安全质量检测学报, 2019(9):5.

本文专家

高博文

合作专家

食品安全检测行业前从业者

云无心

审核专家

美国普渡大学农业与生物系

食品工程博士

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