碧螺春制作技艺蕴含深厚文化底蕴和历史价值

本报讯（记者 刘达）洞庭山碧螺春，作为中国十大名茶之一，其制作技艺源远流长，蕴含着深厚的文化底蕴和历史价值。近日，碧螺春制作技艺作为国家级非遗项目，入选第一批江苏省传统工艺振兴目录。

第一批江苏省传统工艺振兴项目遴选工作，由省文旅厅会同省工信厅联合开展，旨在不断健全非物质文化遗产系统性保护体系，推动传统工艺实现创造性转化、创新性发展。经基层推荐、实地评估、综合评议和会议审议等环节，最终确定了13类71项。此次入选目录的项目，将采取并落实针对性振兴措施，找到传统文化与现代生活的连接点，更好服务经济社会发展和人民高品质生活。

碧螺春的制作技艺，以其精湛的手工技艺和独特的风味而闻名。据史料记载，苏州种茶的历史可以追溯到两晋南北朝时期。唐代陆羽的《茶经》中已有关于洞庭山茶叶的记载，而到了清代，康熙帝赐名“碧螺春”，使得这一茶品名声大噪，成为朝廷贡品。碧螺春的采摘和制作极为讲究，从春分到谷雨，短短一个月的采摘期内，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。

碧螺春的制作工艺包括采摘、拣剔、杀青、揉捻、搓团、显毫和烘干等多个步骤，每一步都需精心操作，以确保茶叶的品质。炒制过程中，制茶师需手不离茶，茶不离锅，通过连续的炒揉结合，使茶叶形成卷曲如螺的形态。这种对细节的极致追求，体现了制茶师对茶性的深刻理解和对品质的不懈追求。

近年来，吴中区贯彻落实“茶文化、茶产业、茶科技”统筹发展理念，立足保护好中国重要农业文化遗产江苏吴中碧螺春茶果复合系统和传承好人类非物质文化遗产碧螺春制作技艺，致力打造“生态绿茶第一品牌”。

为落实中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划，吴中区举办各类碧螺春炒茶能手擂台赛和制茶技能竞赛，进一步强化手工炒制工艺的保护力度，开展传帮带实操培训，大力培养年轻炒茶能手，扩大非遗传承人梯队；出台地方标准《苏式文化 洞庭山碧螺春茶制作技艺传承指南》。

此外，吴中区坚持以技术和品质为根本，严格把控茶叶生产中的每个程序，增加科技注入，贯穿洞庭山碧螺春全产业链布局。近年来，吴中区成立苏州市首家“地理标志+亚夫科技服务-吴中东山工作站”，建成洞庭山碧螺春集中加工共享中心和基于“物联网&区块链”的智慧化茶园示范基地——冷水坞片区；深入推进茶园有机肥施用和绿色防控，测土施肥开展茶园肥水管理。

深度挖掘碧螺春茶文化资源，吴中区走出了一条“以茶促旅、以旅带茶、茶旅融合”的茶文旅发展之路。近年来，吴中区连续举办洞庭山碧螺春茶叶节、茶文化旅游节等大型宣传推介活动；依托共享农庄、休闲农业等建设项目，将洞庭山碧螺春茶品牌资源融合在乡村旅游中；推出《吴中上新、心上吴中》《君到姑苏见》碧螺春主题节目；通过深入挖掘洞庭山碧螺春茶的生态、休闲、文化等价值，推出碧螺春“双非遗”农文旅融合体验精品路线，串起江南茶文化博物馆、茶二十四节气科普广场、茶文化主题民宿区等，全长近10公里。