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芜湖特色卤味——“盐水鸭”,芜湖发布,2分钟#“声动芜湖”60个内容
盐水鸭是芜湖传统的美味鸭之一，芜湖各家菜馆及个体卤菜摊均有制作。过去以“马义兴”“金隆兴”等清真餐馆制作最佳，如今在芜湖的大街小巷的卤菜摊点，都可以寻觅“盐水鸭”的身影。为区别于“红皮烤鸭”，芜湖人又称“盐水鸭”为“白鸭子”。
芜湖盐水鸭的制作方法于清代末年由南京传入芜湖。经芜湖厨师多年改进，而逐步形成为具有芜湖地方特色的风味佳肴。早在清代江宁人陈作霖的《金陵锁志》中就有一段关于盐水鸭的记载，称“盐水鸭之为上品也”，可见盐水鸭早有盛名。
芜湖盐水鸭一年四季都有制作，以每年桂花开放时制作最佳，也最受人欢迎。此时，鸭子肥美鲜香，故有“桂花盐水鸭”之称。
盐水鸭是采用盐水法制作而成，其鸭子的选材，与吊炉烤鸭没有多大区别，其区别是一热一冷。盐水鸭制作时把原料整理入水后，放入水锅中，加入调味品，先以大火烧开，再转小火焖煮熟，冷凉后改刀装盘，浇上卤汁佐食。盐水鸭好吃不好吃，关键就在这盐卤的配置上了。卤汁的制作各家自有特色！
芜湖的盐水鸭，皮色玉白油润，肉层丰满清晰，质地细嫩紧密。食时改成条块装盘，浇上卤汁，入口咸鲜香美！
【 本 期 话题】
芜湖有哪些“盐水鸭”店值得推荐？
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来源|芜湖档案公众号
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