杭州煎饼界天花板？入选米其林，最高一天10000个饺子

每一个有着“中国早餐胃”的人，能容下的少不了煎饺，来杭州找一个吃货推荐一下杭州的煎饺，十有八九要推荐芳春煎饺，有意思的是杭州两家有名气的煎饺，芳春煎饺和楠哥煎饺是由兄妹俩在经营， 先有芳春，后有楠哥，妹妹带着哥哥出道，他们的店名用的都是自己的名字。

哥煎饺是弟兄俩，弟弟的名字叫有楠字，就取名楠哥煎饺，不过去年楠哥煎饺的老板因为要回老家照顾老父亲，把店盘了出去。现在楠哥煎饺的弟兄俩又回到杭州，以泮芳春煎饺分店的形式来做，位置在太平门直街246号。

杭州版的米其林有点迷惑，出现过烧主营饼油条的店，面条店，还有煎饺店，每年榜单一出就会哗然大波。

最奇妙的是对于很多餐饮人做梦都想进去的米其林榜单，在杭州的米其林或必比登入选的小吃店这里，几个老板都是后知后觉，直到店里涌入了很多媒体和食客，才知道自己入选了榜单这回事，比如芳春煎饼的老板。

（小红书：@S_Coldbrew）

现在位于中山南路479号的芳春煎饼也是入选米其林推荐的煎饺店，起步于大学路店，所以后来有人一说起大学路就会说杭州的网红鼻祖都在大学路，比如初代网红店洪妹面店，现在还在大学路上经营着面馆，那时，“大学路猪肝面”，“大学路煎饺”就是当时的一个大IP。

杭州面馆江湖界的传奇，老板娘凭一碗猪肝面打天下30年

芳春煎饺的老板名字泮芳春，入选米其林的中山南路的芳春煎饺，因为她家生意太好，芳春煎饺还出现盗版，店名改成绊芳春，装修风格也一样，正版老板娘还去打了假。

泮芒春的煎饺好吃是因为他们做煎饺时花了心思，和普通的煎饺有点不一样，他们在馅料上下足了功夫，芳春的老公曾经在上海学过做灌汤包，煎饺的馅料就融合了灌汤包的特点，汤汁多，最早的时候，芳春煎饺还卖烧麦，现在烧麦从他们家的菜单中划除掉了。

作为一个全年无休的小吃店，每天从凌晨五点左右，芳春煎饺就开始了一天的忙碌，来吃煎饺的有本地人、游客、还有慕名前来的外地吃货。据说最忙的一天，芳春煎饺卖了一万多只煎饺，这个饺子的销量是有点吓人，也看得出来老板是个狠人，全年无体坚持多年，一般人是做不到的， 这也说明任何一个行当的成功者都不是偶然事件。

芳春煎饺除了带汤汁的馅料，对饺子皮的火候掌控也很重要，经过几十年的操练，芳春对于煎饺的火候已了然于心，饺子皮要酥脆还柔软，煎好的饺子的底部呈微微的焦黄，上半部依旧柔软，刚出锅的饺子，咬的时候还要择位置下口，以免一口下去热汤汁直接飙出烫了嘴。

她哥哥的饺子店虽然是她带出来的，不过两家饺子在口味上还有些区别，芳春家的煎饺馅料汤汁多，楠哥家的煎饺馅料偏清爽，芳春煎饺1元1个，小份饺子5个，大份10个，另外店里还有小馄饨、粉丝汤、拌面、豆腐脑、豆浆。

排队是去芳春煎饺经常看到的事情，尤其在节假日或周末，他们家门都是会排着长长的队伍，提醒注意一下哦～芳春煎饺的营业时间是6:00-13：30，要吃饺子提前看好时间去，别扑空了～

除了芳春煎饺，你在杭州还吃过哪家煎饺～欢迎来评论区聊一聊！