海底捞开平价火锅；怂火锅降价；呷哺回应3年亏8亿；蜜雪冰城1元冰杯... | 周报

• 海底捞副牌“嗨捞火锅”升级为小嗨火锅
  

• 呷哺创始人回应3年亏8亿
  

• 九毛九回应怂火锅降价
  

• 蓝瓶咖啡深圳首店7月4日开业

• 摩斯汉堡中国大陆门店已全部关闭
  

• 蜜雪冰城新设立两家公司
  

• 霸王茶姬“杀回”新加坡
  

• 星巴回应开收打包费
  

• 喜茶巴黎快闪店开业

• Tims天好中国宣布获得6500万美元融资

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2024-7-7

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、全球食品价格指数6月保持稳定

当地时间7月5日，联合国粮食及农业组织（粮农组织）发布的最新报告显示，全球食品价格指数6月保持稳定，其中，植物油、食糖及乳制品价格上涨，抵消了谷物报价的跌幅。

2024年6月，粮农组织食品价格指数平均为120.6点，和5月修订后的数值相同，与去年同期相比下跌2.5%，较2022年3月的历史高点下降24.8%。

2、事关食品标签，市场监管总局公开征求意见

为了规范食品生产经营者标签标注行为，加强食品标签监督管理，保障消费者清晰辨识食品标签合法权益，日前，市场监管总局起草了《食品标签监督管理办法（征求意见稿）》。

其中，《办法》规定使用两种或者两种以上主要原料制成且外观均匀一致难以分辨的食品，其食品名称不得只体现一种原料；以植物源性食品原料模拟动物源性食品制成的食品，应当在名称前冠以“仿”“素”或者“植物”等字样，并标注该食品真实属性的名称；仅使用食品用香精、香料调配出某种配料风味的食品，其食品名称不得使人误解使用了该种配料。

3、奶价下滑，原奶行业亏损面被指超过8成

近日，在2024中国奶业发展战略研讨会上，国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利透露，今年牛奶原奶过剩的情况较去年更为严重，由于牛奶原奶收购价持续下跌，导致奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂。

会上，行业专家也呼吁行业继续压缩产能，同时完善产业政策，帮助行业脱困。统计数据显示，到今年5月份，国家奶牛体系监测到奶价下跌到3.34元/公斤，公斤奶利润首次为负，行业亏损面扩大到超过80%。

4、北京2024年老字号传承发展项目开始申报 最高支持300万元

近日，北京市商务局发布《关于申报2024年老字号传承发展项目的通知》，支持老字号进行门店建设、提升数字化提升、传承保护文化、开展产品创新和建设集合展示空间。

其中，门店新建或改造最高可获300万元资金支持，若申报企业为零售或餐饮企业，且新建门店类型符合相关首店政策，则参照首店政策标准支持。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞副牌“嗨捞火锅”升级为「小嗨火锅」

日前，“嗨捞火锅”在官微宣布品牌正式升级，并更名为为“小嗨火锅”，客单价从原来80元降至60元左右。

目前，小嗨火锅已经北京开出两家门店，分别位于朝阳门和东坝万达广场，并已经进军河北、浙江等市场。

2、呷哺创始人回应3年亏8亿：我们很挣钱，不是经营亏损

近日，呷哺集团创始人贺光启接受采访时表示，呷哺实际上是一家挣钱的公司，对于集团亏损的原因，其解释为——预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损。

针对降价，贺光启称：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

此外，贺光启还透露了呷哺降价后的变化：营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。

3、九毛九回应怂火锅降价

近日，九毛九早盘跌超4%，低见3.77港元，创出上市以来的新低。

对此，有媒体引述消息面称，九毛九旗下的子品牌怂火锅近日宣布对菜品和价格进行新一轮调整；其中，锅底、荤菜和素菜品类最低价格分别降至8元、9.9元、6.6元。

对此，九毛九表示，怂火锅厂在今年5月就已经开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了优化调整，“这些改进旨在为顾客提供更加丰富多样的美食选择，让每一位顾客都能享受到物超所值的餐饮服务。”

4、知名火锅上海门店全关，曾是上海餐饮“排队王”

近日，就是泰Just Thai泰式火锅上海的8家门店全部关闭，在魔都餐饮界掀起波澜，并引发广泛关注。

据悉，该品牌在杭州、上海的门店曾连续多年入围大众点评必吃榜，被誉为“江浙沪的泰式火锅鼻祖”。目前，其在苏州、杭州、温州各有1家门店，依然在营业中。

公开资料显示，就是泰Just Thai泰式火锅成立于2015年，是一家地道融合创新的泰式火锅餐厅，总部位于上海。

其在上海的门店主要分布于繁华商圈，曾经凭借独特的口味、优雅的环境和贴心的服务赢得了不少消费者的青睐，曾是上海餐饮的“排队王”，日均排队时长2-3小时。

5、鲍师傅客服回应带包装称重事件：正在核实

7月1日，“鲍师傅被曝带包装称重”“鲍师傅店铺称变重是冷气吹到秤上”消息引发网友热议。

当日下午，鲍师傅官方客服回应称，公司旗下门店所有产品对外销售时都会经过“去皮”，给王先生进行了退一赔十的处理。对于网传消息公司正在核实与调查。

6、香港叙福楼集团计划进行布局转型 结业七店同时开设7间新店

7月4日，香港叙福楼集团主席黄杰龙在社交平台上宣布，集团今年将结业7间店舖，并同时开设7间新店。

这一举措是对当前零售及饮食市道复苏阶段的一种应对。黄杰龙表示，市道不佳是公认的事实，公司已经决定结业的店铺包括2间牛涮锅及近期公布的4间店。

集团目前共有12个品牌，运营58间分店，并计划进行分店布局和形象转型。黄杰龙强调在现金流充裕且无借债的情况下，将继续利用资金投资未来。

目前已确定将开设包括沙田第一城牛角、MOKO牛角等在内的多间新店，并计划在九月和年底分别开设香港机场The Matcha Tokyo和尖沙咀K11的温野菜等新店。

7、摩斯汉堡中国大陆门店已全部关闭

近日，经营汉堡店“摩斯汉堡”的日本摩斯饮食服务（Mos Food Services）公司已终止中国大陆业务。该公司在上海市和福建省等地运营的6家店铺于6月全部关门。

这是该公司继1997年之后第2次退出中国大陆。该公司表示由于个人消费低迷，店铺业绩恶化，很难期待盈利改善，因此决定撤出。

8、索迪斯上季度销售因中国市场放缓而低于预期

7月2日，法国食品餐饮供应商索迪斯（Sodexo）表示，上季度销售增长放缓，理由是中国市场放缓以及其对澳大利亚一个大型项目收入确认方式的改变。

首席财务官Sébastien de Tramasure)告诉分析师：“放缓主要影响中国的科技行业，特别是企业服务领域。”但他说，索迪斯在中国的地位仍然非常稳固，并且坚信该市场的长期潜力。

截至5月31日的第三财季，索迪斯营收较上年同期增长6.8%，达到60.7亿欧元，但是低于61.1亿欧元的普遍预期。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡华南首店7月4日在深圳正式开业

7月4日，精品咖啡连锁品牌Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡在深圳万象天地开出华南首店，这是其进入内地市场后首次在上海以外地区开出正式门店。

该店共有两层，以简约的蓝、白、灰为主色调，柔和的光线从整齐的格纹顶灯中洒落，映着不锈钢网格勾勒的灰蓝色吧台。吧台上全球首度于门店呈现的海蓝色定制滤杯，为蓝瓶标志性的手冲咖啡艺术更添新趣。

灰蓝色系的桌椅由新型树脂材料浇筑制成，呼应对宽广未来的无限遐想。拾级而上，或落座条形阅读区，悠享独处时光；或围坐海蓝色圆桌欣赏花艺、分享甜点。

2、蜜雪冰城推1元冰杯，有门店日销400多杯

7月4日，新茶饮品牌蜜雪冰城宣布推出雪王冰杯，大杯价格1元。

而此前农夫山泉也推出冰杯产品并引发热议，目前市场上冰杯价格多在3-5元。冰杯产品销售火热，有门店月销量在400多单。

7月5日，蜜雪冰城官微发布2023 ESG 报告。

报告显示，该公司去年共使用CPLA改良吸管37.3亿根，节省原材料1866.3吨，使用全降解塑料袋约34亿个，可重复利用的保温袋约4.6亿个，减少PE塑料消耗超12700吨；去年集团加盟商总人数超过16000人，其中女性加盟商占比约35%等。

3、霸王茶姬“杀回”新加坡：计划8月开3家直营新店

6月末，霸王茶姬在新加坡狮城大厦举办了一场快闪营销活动。据网友爆料及官方宣传显示，这是为8月新加坡3家新店齐开造势。

不同于此前的加盟合作，霸王茶姬这次将采取直营模式拓展新加坡市场，并为之组建了一个专业的运营团队，包括任命东南亚某外卖平台负责人出任地区高管，以及聘请多名互联网从业者。

另外，霸王茶姬此次“重返”新加坡后，产品价格有所降低，奶茶、果茶价格在4.9-6.9新币（约合人民币26-37元）。

4、喜茶巴黎快闪店开业，以真品质茶饮传递中国现代茶文化体验

当地时间7月5日，喜茶于法国巴黎打造的快闪门店“喜茶巴黎观赛茶室”正式开业。

在试营业及开业当天前来品尝的顾客中，不少人对喜茶的芝士茶与黑糖波波等产品风味感到新奇和惊喜。

籍着巴黎观赛茶室的开业，喜茶率先打响了新茶饮品牌奥运营销的第一枪。未来喜茶巴黎观赛茶室将在巴黎奥运会期间持续带来多肉葡萄、芒芒甘露、烤黑糖波波牛乳、芝芝绿妍茶后四款喜茶首创的经典新茶饮产品

同时，结合喜茶设计的奥运喜悦主题包材、周边，为巴黎当地居民和全球游客传递现代的中国茶文化体验，营造充满喜悦和东方审美意趣的观赛氛围。

5、星巴回应开收打包费：下调配送费，会员打包费每单2元封顶

7月3日，星巴克专星送的服务收费方式迎来整合调整。配送费方面，从每单9元下调至7元，同时部分商品开始收取每件1元的打包费。

星巴克方面回应称，开收打包费对星享俱乐部会员外送下单没有影响。星享俱乐部会员通过官方APP/微信小程序下单，可专享打包费每单2元封顶。会员还可用3颗星兑换1张免运费券。

6、「HARMAY話梅」旗下柠檬茶「introlemons」上海新天地旗舰店开业

7月2日，「HARMAY話梅」旗下柠檬茶「introlemons」上海新天地旗舰店正式启幕。

该店将可持续理念融入新店设计，店内的柠檬树装置、围挡、桌椅等都采用回收的木材，墙面也是可再生的，呼应了“intro lemons, intro greens”的品牌理念。

目前，introlemons在北京、上海、重庆、成都等7个城市共有12家店。

7、肯德基旗下茶饮“爷爷自在茶”开浙江首店

7月5日，肯德基浙江首家“爷爷自在茶”在杭州西子湖畔的城市核心商圈工联CC购物中心启幕。

自2022年6月肯德基旗下首家创新茶饮门店“爷爷自在茶”落户苏州，历经两年的发展与创新探索，这一股新茶饮赛道的“江南风”终于吹到了杭州。

其产品包括肯德基热销产品“巨大的蛋挞”及清甜爽口的特色“米乳茶”、“果茶”等。

未来，“爷爷自在茶”将继续依托于肯德基众多的门店资源，陆续在肯德基店旁打造茶饮窗口，设立独立的茶饮柜台。

8、库迪：公司成立以来累计闭店率2.6%

库迪咖啡首席策略官李颖波日前表示，闭店数据不只包括联营商退出生意，还有一部分来自门店迁址。从2022年10月第一家店开业以来，库迪咖啡的累计闭店率是2.6%。

而每年1月份、7月份常出现的“闭店八百多家“之类的说法，则是因为这两个时间节点对应学校寒暑假，部分校园门店选择暂时停业。

9、门店停售烘焙产品？Manner咖啡回应

今天，有上海的网友发帖称，多家Manner咖啡门店从上周开始下架了烘焙产品，并有网友称，Manner咖啡店员曾表示，因为不盈利，所以多家门店都下架了烘焙产品。

多位上海Manner咖啡店员表示，门店是近几天突然接到总部通知，要下架门店的烘焙产品。Manner咖啡总部客服表示，部分门店下架烘焙产品是暂时调整或菜单更新等。

多位Manner咖啡师，“提前半小时预打烊”是纠纷事件发生后，Manner自7月开始推行的新制度。“以前，通常在打烊之后，我们才能收拾、整理门店，相当于自愿加班，没有加班费。”杭州Manner咖啡师陈鹏远（化名）说。

此外，公司几天前还向员工发放了调查问卷，又开设了一个内部邮箱，让大家反映意见和情况。

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四、上市投融资

1、Tims天好中国宣布获得6500万美元融资，转让Popeyes中国业务

近日，Tims天好中国宣布获得来自创始股东笛卡尔资本和国际餐饮集团RBI总计高达6500万美元（约合人民币4.72亿元）的融资和额外资金，包括5000万美元的可转换债券，其中4000万美元已在交割时支付，其余部分将在未来7个月内支付。

同时，RBI一家子公司以1500万美元的企业价值收购Popeyes中国的业务。这意味着，Popeyes中国操盘手将从Tims天好中国变成Popeyes母公司RBI。

2、古茗、蜜雪冰城港股上市招股书均已失效，暂未重新递表

港交所官网显示，古茗和蜜雪冰城的上市招股书均已经失效。申请港股上市的企业招股书失效并不意味着放弃上市，只是需要补充新的财务数据。目前，两家企业均未重新递表。

香颂资本CEO沈萌介绍，这两家企业的基本财务指标满足了香港交易所的上市要求，导致招股书失效的原因比较可能是市场招股反馈不如预期，无法满足企业融资规划的目标。如果招股情况不乐观，古茗、蜜雪冰城短期内上市的可能性就不高。

3、潜龙咖啡完成千万级首轮融资

近日，潜龙咖啡已完成首轮千万级融资，本轮投资方未披露。

潜龙咖啡2024年成立于北京，是一家以黑咖为特色的精品咖啡品牌，产品定位于“中国味的专业黑咖”路线，以精品黑咖和中式特调黑咖为主。

4、夸父炸串注册资本减至约2.8亿元，华映资本、绝了基金等退股

近日，夸父炸串主体公司厦门万皮思食品科技有限公司发生工商信息变更，华映资本、绝了基金、愉悦资本、金鼎资本、发现创投、不二资本、元禾原点等投资机构均退出其股东行列，万皮思食品的注册资本由5.49亿元变为2.81亿元。

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五、外卖新零售跨界

1、山姆餐吧上新炸鸡桶和麻薯红豆沙7月4日，山姆会员商店官微发布消息称，山姆餐吧上新炸鸡桶和麻薯红豆沙。其中，炸鸡桶包括3只炸琵琶腿和3只炸上腿排，售价39元。红豆沙据称采用新会五年陈皮、东北大颗粒红豆等制成，售价15元。

2、美团团购推出“秒提”服务

7月2日，美团团购正式推出“秒提”服务，旨在为消费者提供“团购在线立点、到店即取免排队”的数字化就餐体验。

目前，“秒提”已率先覆盖茶饮、咖啡等高频消费品类，合作品牌门店超过8万家，遍布全国360多个县区市。试点上线至今，“秒提”已服务用户超2000万。

3、赵一鸣回应被传将下架可口可乐

近日，对于“赵一鸣将下架500ml规格的可乐及雪碧产品”的传言，赵一鸣零食方面回应红星资本局称，相关产品目前均正常销售，短时间不会受到影响，也不会进行调价。

近日，据多家媒体报道，有网传公告称， 因厂家要求涨价， 赵一鸣零食和零食有鸣将停止销售500ml规格的可乐及雪碧产品。待现有库存售罄后，该规格的可乐/雪碧及可口可乐中瓶装产品将全面下架。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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商业已经进入新时代了，需要的经营要素是信任与爱，流量已逝、人心已来，商业的终极是服务好人心，服务和安放好员工和顾客的心！

2024年，餐饮O2O重点组织企业游学胖东来，学习下半场餐饮的经营秘诀！7月12-14日，我们一起第5次走进胖东来学习！

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