山东
肯德基炸鸡之所以好吃，是因为它有一个独一无二的绝密配方，据说这个配方的价值高达几十亿美元，是美国最著名的商业机密之一。几十年来，肯德基公司一直将其进行严密保护。
肯德基的创始人是哈兰·山德士上校，20世纪30年代至40年代，他研制出了这个炸鸡配方。
40岁时，山德士来到肯塔基州，在科尔宾北部开了一家加油站和简餐店。
在此期间，他萌生了制作美味炸鸡的想法，还构想了一份初步的配方，当时他只把自己的想法告诉了妻子克劳迪娅和他的商业合作伙伴杰克·C.麦塞。
1964年，麦塞执掌的一个投资集团出资200万美元购买了餐馆的特许经营权，而这份重要的配方可能也是在这个时候终于写在了纸上，移交到集团的手中，上面还附有山德士本人的签名。
后来，这份配方就被放入了美国圣路易斯维尔的百胜公司总部一个安全级别极高的密室中。
除这份秘方外，里面还存放了配方中11种香草和配料的瓶装样品。
据说，全世界只有肯德基的两名高层管理人员才知道完整的配方。
为了安全起见，这两人不得同时外出旅行，而且他们还签署了保密协议。
至于配料，肯德基共授权了两家公司生产，每家公司都只有一半的配方，各自负责生产配料的半成品，然后通过一个由计算机管理的第三方设施将这两种半成品混合在一起。
采用这种做法可以有效降低有人用逆向工程和工业谍报活动盗窃配方的风险。
存放秘方的密室，由计算机精准控制，配备了一扇厚度达1.25厘米的精钢防盗门。
要进入密室，需要同时使用两把不同的钥匙，并输入两串数字密码。世界上没有任何一个人能单独打开这扇门。
这个地下密室受到24小时严密监控，任何非法入侵都会触动无声警报器，警报一旦触发，30秒内安保人员就会将此处团团围住。
不过，配方再绝密，食材和原料却是通用的。因此，自肯德基出名以后，不知有多少人想过找到它的配方。
美国有人通过实验，摸索出肯德基炸鸡的大体做法：
准备一只200~270克左右的白羽鸡，宰杀洗净，切成8~10块，过冷水7秒后迅速捞出，再晾7秒，随后放入面粉翻滚7次，摇晃均匀后即可开炸。
据测试，肯德基炸鸡最适合的油温是400°F（204.4摄氏度），这个温度能迅速地让鸡肉外层变成金黄色，又不至因油温过高变老变色。
肯德基的烹饪技术还有一个与众不同的地方，即：鸡肉数量与油的数量和温度要相称。
另外，肯德基的鸡肉之所以鲜嫩，据说不仅与鸡龄有关，还由于肯德基使用了一种压力烹饪法，通过让鸡肉内蒸发出来的水汽，达到让密闭的气泵锅升压的效果。
正常情况下，肯德基在烹饪时，气泵锅的压力大约在15磅。而一个标准大气压为14.696磅/英寸。
至于炸鸡时使用的面粉，大体是普通面粉、盐、味精及黑胡椒的混合物，而不是传说中的11种香草和香料，甚至也没有糖。
美国人的以上测试是否成功，肯德基未作任何回应。想来不管如何表态，都有中圈套的感觉。
当然，对于吃这方面，中国人从来不甘落后，而且更会吃。
中国的厨师们发现了可以做炸鸡的各种配方，并做了改进。大致是：
面粉，盐，百里香，罗勒，牛至，香芹盐，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜盐，生姜，鸡精。
至于原料配比，得看厨师水平和心情。
这当然是开玩笑的，但这确实是中国厨师的一个通病。
中国食物很少有标准配方，食物做出来的味道，完全取决于厨师的水平甚至是做食物时的心情。这大概就是中国餐饮没有国际连锁的一个主要原因。
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