Low Tea和High Tea傻傻分不清楚？是时候恶补下午茶小知识啦！

我们如今喝的，大部分是英式下午茶。英国人喝下午茶可谓“巧立名目”，从上流社会的low tea，到平民阶层的high tea，从正式茶聚（tea party），到可以不喝茶只吃点心的餐饮（afternoon tea）都可以称为下午茶。

下午茶的起源，最早能追溯到1840年代。那时一般习惯在9点吃晚餐，但公爵夫人安娜·罗素 （Anna Russell）总是在4点左右就饿了。她让女仆准备一些茶和点心，不少王公贵族开始跟风。

low tea

贵族王室耽于享乐，所以他们吃下午茶，总要坐最舒适的长椅沙发。在随手可取的矮茶几上，用各种高级精美的中国瓷冲泡红茶，佐以美味的甜点，慢悠悠地享用一餐。

点心+茶就是low tea的核心，里面的学问也有不少。比如说，在银质三层架上的点心，摆放顺序一般是最底层放三明治，中间层放英国传统点心司康，最顶层有一些小蛋糕和水果塔等。

食用顺序要从下往上、由咸至甜、由淡到浓。看查尔斯的下午茶现场，先消灭的就是最底层的三明治。

英国女王并不care这种约定俗成的食用顺序。甜品控的她，三层架上装满了蛋糕，烤饼、覆盆子酱三明治等要另外摆盘上桌。

她对三明治也另有要求。一般都要把面包边全部切掉，双面都涂上黄油，再把它切成八个等边三角形，最后再装盘。

除了不走寻常路的王室餐厅，现在很多下午茶餐厅三层架摆放的点心也都不尽相同。英国礼仪专家威廉·汉森（William Hanson）提醒大家，这都不是事儿，时刻记住先礼让别人吃就好。

英式下午茶，离不开各式红茶。产自印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰高地红茶、伯爵茶等是餐桌常客。随茶而来的还有切成薄片的柠檬及奶罐，不喜欢牛奶的话，可以只加片柠檬。

女王最爱的就是阿萨姆红茶和伯爵茶，尤其是用伯爵茶搭 姜汁蛋糕，对她来说简直是绝配。就算有时因为赶公务来不及吃完，也要带到路上慢慢享用。

为啥下午茶界始终没有绿茶的姓名呢？萨拉·罗斯的《茶叶大盗》中，是这么解释的：英国商业间谍福钧几次来中国偷茶树，运往印度后，绿茶茶树没有存活，嫁接成功的只有红茶，从此红茶一家独大。

high tea

《三十而已》中，暴发户王太太误以为high tea是high class's tea，把圈内富太们安排在高级、高档的高餐桌上，在莫奈的《睡莲》边，享用了一顿“佣人吃的”下午茶↓

经过一番说教（感觉这段剧情很扯），王太太也明白了high、low是指餐桌高度，在顾佳的指导下，王太太还在矮餐桌上置办了品水会来一雪前耻。

high tea其实就是工薪阶级在下午5点左右（也就是下班后），坐在高餐桌上吃的下午茶，它是一顿重餐，肉、鱼类菜肴是主打，还有各式蔬菜饼和小蛋糕。

比起精英社交聚会性质的low tea，high tea更像是工人阶级的家庭餐。为了省钱，大多数人会把high tea和九点钟的晚餐合并在一起吃，理解成supper更合适。

六大茶类：

一般来说，根据制造时发酵、揉捻、焙火与采摘时原料成熟度，茶可以分为六大茶类：

Green tea: non-fermented

绿茶，不发酵；

White tea: slightly fermented

白茶，轻微发酵（一般5-10%）；

Yellow tea: slightly fermented

黄茶，轻微发酵（一般10-20%）；

Oolong tea: partially fermented

乌龙茶/青茶，部分/半发酵(一般15-70%)；

Black tea: complete fermented

红茶，全发酵；

Dark tea：post-fermented

黑茶，后发酵。

新式茶饮的英文表达：

bubble tea/milk tea 奶茶

cheese-foam tea 奶盖茶

lemon tea 柠檬茶

cold-brewed tea 冷泡茶

stove-boiled tea 围炉煮茶

stove-cooled tea 围炉冰茶

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三人行必有我师