一个桂圆酥，让泸州人集体破防，为何泸州特产很多本地人不知道？

部分图片来自泸州广播电视台及文旅部门表示感谢，文章是本人原创，推广地方人文江阳沽酒客从来都是认真和执着的，文章不长，希望您能耐心看完，细细品味。另外：此文发布后，江阳文旅已经与作者联系，并且品鉴了泸州桂圆酥，后续会推出相关视频，也会让更多泸州人吃到这款美食。

一个桂圆酥，为何让泸州人集体破防，泸州特产泸州人竟然也没几个人知道？真相并不是你想的那样。

这几天，除了央视携手国民歌手、宝藏男孩周深到泸州录制《乐在旅途》的节目，让泸州人兴奋高兴了一把，还有一件事情，又让泸州人讨论的激烈无比，甚至让人不少本地人感觉自己是个假的泸州人。

这件事还跟央视来泸州录制节目有关，在泸州尧坝、半山云舍、张坝等地路演中，有分享地方小吃特产的环节，其中一道小吃桂圆酥不仅被嘉宾们一致好评，更因为文旅发布后，泸州老百姓开始打听这个是什么玩意，既然是地方特色，怎么没有吃过。

一时之间，各种说法纷沓而至。

一些人觉得自己就是个louse，感受到一种背刺，因为有人说这东西卖得很贵，有人说是体制内才能享受，还有的说是专供，就差没有说比数字酒还要难得了。

虽然沽酒客也是个对泸州人文极其关注的人，也对此没有尝试过感到疑惑，但是我就喜欢研究，到底这个桂圆酥是个什么玩意？小时候对糖果不是很感冒，也知道酥心糖、花生酥、眉毛酥、蟹黄酥等，虽然都带酥字，但是还各有不同，那么这个桂圆酥到底什么呢？

只是让我很好奇，这也是人类的天性，尤其是喜欢研究民俗文化的人，怎么可能不去了解来龙去脉呢？

这次在网络上讨论相当热闹，各种说法让人觉得它好像不简单，但是又觉得，桂圆在泸州又不是什么稀罕的东西，要是传统的美食，怎么可能在泸州民间不流传呢？

泸州人好吃的名声可不是虚传。

我发现桂圆酥在稻香村里有这个小吃，但显然不是泸州的桂圆酥，泸州的桂圆酥虽然跟它同名，却不是一个东西。

经过研究，它并非泸州的地方特产名小吃，但是可以说算是泸州的一道创新菜或者点心，时间大概十年左右，还是因为当时张坝桂圆林因为开始运营后，利用桂圆本身所延展出来的东西，曾经在餐厅里售卖，并没有走向市场，所以说它小众倒是真小众，大概没有人觉得它有很好的商业价值，可以走大渠道，就这样，成为了一些特色餐厅的特色糕点。

根据一些知情人士向沽酒客透露，当年开发这道菜，就是因为它的制作原料比较独特，是以龙眼、鸡蛋、糖为主材的面食甜品，是张坝特色菜中一大创新菜品。

张坝桂圆酥制作比较复杂,对面粉、鸡蛋、桂圆果肉的量比搭配要求比较严格，面粉多则无酥，少则不紧，这将影响到桂圆酥的口感。制作好的桂圆酥呈菱形，由于桂圆酥是油炸类甜品，所以色泽橙褐相容，给人以酥爽脆口的视觉感受。

成品入口紧致，外部以酥甜为主，内部却给人松软、清甜之感，最神奇的是这个油炸甜品不会让人产生油腻，显然桂圆酥的油量已被逼干，也或许是因为加入了桂圆果肉的缘故。

我听他这么一说，感觉有点像泸州烘蛋的一种变种，有可能是在烘蛋的基础上进行了发挥，形成了泸州桂圆酥的特色菜品。

不知道，这一次因为央视来泸州，少数人品尝过的桂圆酥会不会因此借势而出，成为了一种新文化地标菜的品牌，让大众也感受，更好的为推广泸州文化与文旅服务呢？