瓷器的“南青北白”格局是如何形成的？

陕西法门寺地宫出土账册中明确记载的“秘色瓷” 北宋定窑白釉刻花莲瓣纹碗

瓷器如今是我们的日常家用，而且大多数都是用的白瓷，但在中国瓷器的发展史上，白瓷的出现却不是一件简单的事情，一直到唐朝，白瓷才终于取得了和青瓷一北一南分庭抗礼的地位，下面我们就来讲一讲唐代“南青北白”的故事，以及被白瓷改写的瓷器历史。

先说“南青”，也就是南方的青瓷。大家知道，商代时候，中国就出现了原始青瓷，一直到南北朝之前，陶瓷都是以青瓷为主。其中，最重要的青瓷窑系是越窑，就是浙江上虞、慈溪、余姚一带。

说起越窑，那地位是相当的高，东汉的时候，中国最早的、真正意义上的瓷器就是在越窑的龙窑里烧制成功，因此，越窑青瓷被称为了“母亲瓷”，后来在陕西法门寺地宫出土的13件唐代“秘色瓷”，是越窑青瓷巅峰的象征。

青瓷有多美呢？茶圣陆羽夸赞越瓷像玉，称其为天下第一，唐代诗人陆龟蒙也说：“九州风露越窑开，夺得千峰翠色来”，把青瓷之美描绘得如诗如画。

说完“南青”我们说“北白”，这“北白”指的就是北方的白瓷。白瓷出现在北齐末年至隋代初期，到唐代时发展成熟。我们的问题是：既然南方的制瓷技术长期领先于北方，为什么白釉瓷器却首先在北方烧成？

三个原因。其一，技术原因。众所周知，瓷器的颜色基本是由瓷土原料而定，北方瓷窑附近的原料大多是质量比较好的次生黏土，这类黏土中的含铁量明显低于南方瓷土，只要把这个含铁量的比例降低到2%以下，就能烧出洁白的瓷胎，再在其上施以纯净的透明釉，光润透亮的白瓷就产生了。

其二，审美原因，江南地区山清水秀，民众的审美情趣也相应崇尚青色，而长期生活在白雪皑皑的自然环境下的北方各族人民，更多追求白色为美。

其三，陶瓷学者李纪贤还有一个独特的看法，他认为，当时的北方民众信仰弥勒，崇尚白色，因而北朝时期皇室、士庶和百姓也崇尚白色，这一点也就随之体现在了瓷器的色彩上。

白瓷的发祥地是邢窑，旧址在今天的河北临城、内丘两县境内。唐代时，邢窑已经发展成一个规模很大的白瓷生产地，南北约30公里。邢窑白瓷除了洁白坚致的胎釉外，精湛的旋削工艺是它最为突出的特点，无论口、肩还是圈足，所有细节部位都能做到一丝不苟。如此精细规整的做工，在唐代可谓独一无二。因此，邢窑首先被宫廷选用并被藏入唐玄宗的私库——百宝大盈库。

但是对于邢窑，茶圣陆羽始终认为无法和越窑相比，说邢瓷像银，越瓷像玉；邢瓷像雪，越瓷像冰。还说，邢瓷喝茶，让茶看起来像红色，而用越瓷喝茶，才能让茶色显得绿。在文化人眼里，万事都要比个高低，但陆羽作为南方人、喝茶的人，他的评价是不是藏了私货，大家可以自行判断。

到了晚唐时期，河北曲阳的定窑异军突起，逐渐取代了邢窑的统领地位，成为北方最为著名的白瓷窑场。

不过，我们说“南青北白”，是否意味着北方就没有青瓷呢？不可能，如果不烧青瓷，绝对没有能力烧出白瓷，更不能在宋代烧出青瓷的珠穆朗玛峰——汝窑和钧窑。

白瓷的出现有什么意义呢？毛主席说，“一张白纸，没有负担，好画最新最美的图画。”这白瓷就好像是白纸，为瓷器工匠准备了发挥天赋的广阔天地，青花、釉里红、五彩、斗彩、粉彩等各种美丽的彩瓷，只有在白瓷出现以后才有了诞生的可能，中国制瓷工业，从此走上了一条广阔的大道。

文并供图/杨学涛（文史学者）