四川
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本文载《巴蜀史志》2022年“非物质文化遗产”增刊
泸州老窖酒酿制技艺成都漆艺
级别:国家级
类别:传统技艺
公布时间:2006(第一批)
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群,包括4口位于城区的有400余年历史的老窖池和300余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池,它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。
1573国宝窖池群
泸州酒业始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。泸州老窖酒传统酿造技艺在秦汉以来川南酒业发展的特定时空氛围下开始孕育,在元、明、清三代正式定型并走向成熟。
泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。
泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称,它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例,即使是科学技术发达的今天也难以用现代技术加以替代。
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来源:四川省地方志工作办公室
供稿:巴蜀史志编辑部
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