安徽
作 品 欣 赏
01
东园的黄心乌
文/黄丹丹
我有一篇文章，开头只有一句：“竹峰的文字，如菘。”
菘是古人对白菜的通称。而我在这句开头中说的“菘”则是特指，指的吾乡寿州东园的黄心乌。竹峰乃青年作家胡竹峰，他的散文疏淡闲适随意自在，有幽深的古意与日常的闲情。一如咱们东园的黄心乌。黄心乌是寿州人家饭桌上一碟朴素的家常菜，可这家常里亦有古寿州的一味古意打底。
范成大有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”其中的“踏地菘”便是“黄心乌”。黄心乌是沿淮地区的特产，多年前，我家迁往合肥，父母与孩子常住合肥，我则过着每周往返寿州与合肥的双城生活。入冬后的每个周末，我回合肥时，车后备箱里都会填满黄心乌。“青菜豆腐保平安”----吾乡的一句老话，家里的老人常念叨着。他们说，只有寿州的黄心乌和八公山的豆腐才算是保平安的青菜和豆腐。
有一年春节，朋友送我一车黄心乌。母亲清炒了，父亲夹了一筷头，吃完，又迅速地夹了一筷头堆在碗里。他说，这是东园的白菜呀。
朋友姓郑，寿州香草传承人的郑家后生。他说，这白菜，是香草地上种的，每年只那么几畦，播种时即被人高价预订，这一车白菜抵肉价。
父亲说，东园的白菜肯定是肉抵不了的。见我疑惑，他说，你尝尝呀。这菜，没有丝，清香，微甜。你吃点菜梗试试。
我自小只食菜心，从不吃白菜梗的。听了父亲的话，夹了一截白菜梗犹豫地咬了一小口。鲜脆，清甜，父亲所谓的“没有丝”也就是没有那种绞舌的粗纤维。这白菜，的确有些异常。就像东园的香草。在东园，草香味馥郁，枝茎空心，而将其移植别处，那草便无香且枝茎变实了。
与香草为伴的黄心乌，细嚼之下似有难言之香。写美食最难，难在无力将食物给予味蕾的化学变化以令读者可感知的文字呈现。每个人的感观不同，美食的滋味真真是不足为外人道也。有一次，我在餐桌上和一帮外地文友谈及吾乡东园黄心乌的美味。白菜能有多美味？众人皆不置可否，唯有一位美食家文友曰，口说无凭，你弄点来，我给鉴定鉴定。
鉴定的结果是，那位美食家朋友，于前年冬天，不远三四百公里驱车来寿县，让我领他去东园买白菜。
我托了朋友，领文友到了东菜园子，可惜，那一畦畦乌叶卷着黄心的白菜，他只能看看，而买不成。因为那些菜，早已名菜有主，是被人早早交了订金，预备过年前起了做年菜的。文友落寞而归，我也无力相助。
东园的黄心乌，就像一位声名远播的美人，被惦记着。不过，黄心乌也的确是不负美名的。就连我，这个不擅厨艺的人，也能把黄心乌做出好些个花样来：白灼黄心乌，黄心乌烩豆腐，黄心乌炒肉丝，黄心乌汤饭……
还记得有一年冬天，下大雪，我把黄心乌切得碎碎的，与炸得焦黄的肥猪肉油渣相拌了，作馅，包饺子。
屋外大雪纷飞，厨房里煮饺子的水汽氤氲。我端了一盘雪白的隐透着碧绿馅的白玉般的水饺，与友人对饮。
“晚来天欲雪，能饮一杯无”，我不喝酒的，那天饮酒，是因为并不弄文的友人对着饺子吟出了这句诗。那么家常的白菜饺子，令平常的日子有了诗意与古意。可见，饮食里藏着文化乃至文明的基因，胃与味都在记忆与传承着。
而今，寿州古城里的东菜园子的土地已被征收。东园不再，东园的黄心乌成了一场美食回忆，并最初成为一个传说。好在，这个未来的传说，我曾见证过。
本文刊于《滇池》文学2022年第7期
作 者 简 介
黄丹丹，中国作家协会会员、安徽省文学院签约作家，寿县作协主席，发表小说、散文、诗歌等数百万字，多部作品被权威文学选刊转载或收入年度选本。出版小说集《孤城》《别说你爱我》、散文集《应知不染心》《一脉花香》等。有小说改编成影视作品，曾获全国散文原创大赛一等奖、《美文》最受读者喜爱的中篇散文奖和《小说选刊》最受读者喜爱的小说家奖等多种文学奖项，现任寿县文学艺术院院长。
来源：寿县文学艺术院
责编：月月 审核： 蓝色海风
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