饮料改变的历史——一杯咖啡的趣史

伊斯兰教的兴起让咖啡走出非洲

咖啡（英文名：coffee，阿拉伯文：قهوة），指采用经过烘焙过程的咖啡豆所制作冲泡的饮料，口感方面以酸、甜、苦、咸四种滋味为主，气味则根据咖啡豆品种、冲泡方式等呈现多种变化。作为人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与可可、茶被称为世界三大饮料

伊斯兰教世界里，咖啡被誉为神秘主义者冥想时的神圣饮品，它与红茶等佳饮共同孕育了欧洲现代文明的光辉篇章。正是咖啡的神奇力量，使得人们得以心平气和地交流思想，沉浸在深思熟虑的宁静之中。

一位名叫Avicenna Bukhara的医生兼哲学家，写了第一本关于咖啡的书，在当时，咖啡更多被视为药品而非饮料。

追溯咖啡的根源，须深入伊斯兰教的腹地。在那一方水土，咖啡被视为辅助信徒抵达心灵深处的灵丹妙药。咖啡豆源自非洲大陆的埃塞俄比亚卡夫瓦地区，由阿拉伯人首次发现。公元七世纪，穆罕默德统一了分散的阿拉伯部落，形成了一个强大的伊斯兰帝国，随着版图的扩张，阿拉伯商人的足迹亦踏遍了埃塞俄比亚的土地，从而揭开了咖啡豆的神秘面纱。"咖啡"这一名称，便是从它的诞生地——卡夫瓦一词演变而来。

伊斯兰教中的神秘主义者，即苏菲派信徒，他们崇尚禁欲主义，以追求与神灵的亲近。这些苏菲派信徒依靠咖啡的力量，抵抗睡意，夜以继日地沉浸于冥想之中，以此接近他们心中的神明。咖啡中所富含的咖啡因，正是他们维持清醒、坚持信仰的神奇药剂。

众所周知，咖啡的魅力在于其提神醒脑之功效。苏菲派信徒深谙此道，为了在神圣的夜晚保持清醒，他们不断地啜饮着这令人振奋的饮品。然而，咖啡的魅力逐渐扩散至伊斯兰世界的每一个角落，与此同时，也引发了争议与冲突。有人误以为咖啡与葡萄酒同类，因含有酒精而对其产生怀疑。

苏丹皇宫中采用新方法来煮制咖啡。先烘烤豆子，再将熟豆磨成粉，再煮制。这是历史上的第一杯土耳其咖啡。

在伊斯兰教严禁饮酒的教规之下，咖啡曾一度受到误解。十六世纪前期，甚至在圣地麦加，咖啡豆遭受了无情焚烧的灾难。然而，这场悲剧反而为咖啡洗脱了嫌疑，证明了它与酒精无关。自十七世纪起，伊斯兰教徒可以毫无顾忌地享受咖啡，一股咖啡文化的热潮随之在伊斯兰世界蔓延开来。

奥斯曼帝国的扩张，将咖啡带到欧洲

在十七世纪奥斯曼帝国的铁骑伴随着烽火，将咖啡的神奇种子播撒至欧洲大陆。那时，伊斯兰世界的波澜壮阔之中，咖啡的醇香已悄然弥漫，逐步跨越地理的界限，随同奥斯曼帝国的战旗，飘摇至异域他乡。传说在奥斯曼大军围攻维也纳的硝烟之中，咖啡豆首次遗落欧洲，成就了一段流传千古的佳话。

在那个世纪之交，奥斯曼帝国以其横扫千军的之势，在伊斯兰世界的广袤土地上疾风骤雨般扩张，将巴尔干、中东、埃及一一纳入版图，建立起一个横亘亚非欧三大洲的宏伟帝国。其锐利的目光继而锁定了奥地利的哈布斯堡王朝之都——维也纳。然而，在1683年那场著名的围城之战中，奥斯曼帝国的雄图伟业遭遇挫折，败走麦城。就在这场战火的余波中，咖啡豆遗落战场，被欧洲人偶然发现，从而激起了他们对这一神奇豆粒的无限好奇。

事实上，早在维也纳保卫战之前，咖啡豆已作为奥斯曼帝国的贵重礼物，于1669年随使者之手，抵达巴黎，进献给法国的路易十四国王。奥斯曼使者细心烹制的咖啡，以其独特的魅力迅速征服了巴黎上流社会的味蕾，自此，饮用咖啡的风尚在法国蔚然成风。

奥斯曼帝国那次巴黎之行，亦是为日后攻打维也纳的筹谋之一。自十六世纪初期起，奥斯曼帝国对维也纳的野心犹如狼烟四起，其全盛时期的统治者苏莱曼大帝曾亲率十二万雄狮，于1529年将维也纳围得水泄不通。尽管冬季的寒风最终迫使奥斯曼大军撤退，但帝国对维也纳的觊觎之心从未消减。

十七世纪末，奥斯曼帝国与法国携手，图谋合围维也纳，共谱霸业。即便维也纳与法国同属基督教信仰，但哈布斯堡家族长久以来都是法国贵族的死敌。于是，“敌人的敌人便是朋友”，奥斯曼与法国的联盟就此形成。然而，1683年的第二次维也纳攻城战，仍旧以奥斯曼帝国的撤退落幕，随之而来的是帝国的权威动摇，步入了漫长的衰落之路。

咖啡馆中诞生了英国政党政治、新闻媒体业和证券业

在历史的悠长画卷中，咖啡的香气弥漫于欧洲大陆，最终在1669年以后的法国绽放，而在英国，这股潮流更是提前涌入。伊斯兰文化的广袤疆域内，咖啡早已成为日常的醇香；在印度姆加尔帝国的辉煌岁月里，它也自然而然地成为了不可或缺的调剂。英国的殖民者们在印度的次大陆上初次品味到咖啡的魅力，并将其作为胜利的果实，带回了故土。

英国首家咖啡馆诞生于1652年的伦敦，坐落于伦敦的商业中心康希尔附近。

1652年，伦敦的第一家咖啡馆在克伦威尔的铁腕之下开门迎客，自此，这座城市的脉搏便与咖啡的浓香紧密相连。不出半个世纪，咖啡馆如雨后春笋般遍布伦敦的大街小巷，千家灯火，共品香浓。

在伦敦，咖啡馆供应的不仅仅是咖啡，红茶与热朱古力的香气也弥漫其中，但咖啡无疑是最受欢迎的饮品。伦敦市民在咖啡的激发下，体验到了前所未有的精神亢奋。咖啡因的神奇力量，不仅令思维保持活跃，更在尼古丁的缭绕与交谈声中，促使咖啡馆成为了知识的交易所，人们在其中激辩、交流，甚至因兴奋而争论不休。与酒后的喧闹不同，咖啡馆里的声音充满了学术气息，充满了智慧的光芒。

因为只需花费1便士就可以买1杯咖啡，在此消磨一整天，牛津的咖啡馆得到一个特别的雅号——“便士大学”

咖啡馆的另一大特色是它的包容性。在历史的阶级壁垒面前，咖啡馆首次打破了这一界限，使得不同身份地位的人们得以平等地坐在一起。1640年，英国国王查尔斯一世的败北，不仅结束了一个王朝，也动摇了森严的阶级制度。咖啡馆成为了时代的先驱，文明的摇篮，阶级的桥梁。

在这样的氛围中，记者这一职业应运而生，他们搜集信息，整理观点，通过报纸和杂志将知识传播开来。咖啡馆里，股票交易的情报也悄然流传，从最初的零星交易，到后来证券公司和保险组织的诞生，咖啡馆与金融业的渊源深厚至极。劳社，这一全球最大的保险组织，便是在咖啡香中孕育而生的。

1680年：伦敦证交所的前身是咖啡馆

咖啡馆更是政治讨论的圣地。在这里，人们边品咖啡边发表见解，吸引着志同道合的追随者。托里党和辉格党便是在这样的环境中孕育而成，英国因此而成为政党政治的先行者。若非咖啡馆的存在，这一切或许都将有所不同。

此外，咖啡馆还催生了现代科学体系的构建。那些充满求知欲、热衷讨论的有识之士在此聚集，他们最终创立了英国皇家协会。以牛顿为首的科学家们，在十八世纪的工业革命中，扮演了举足轻重的角色。咖啡馆，见证了这一切的诞生与辉煌。