晒红薯干，切完就晒容易黑，谨记2个妙招，鲜艳透亮，软糯不干硬

晒红薯干，切完就晒容易黑，谨记2个妙招，鲜艳透亮，软糯不干硬

红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、炸红薯条、煮红薯粥， 还可以将其制成红薯干。红薯中的膳食纤维、维生素、矿物质等含量丰富，多吃红薯美容养颜、促进肠胃蠕动，除此之外还有很多好处。

每当我在菜市场和超市看到红薯干时，我都会不由自主地停下脚步。然而，外面售卖的红薯干，口感往往参差不齐，买到好吃的自然是欣喜，但很多时候买到的都是硬邦邦且难吃的。

相比较外面买的红薯干，其实我更喜欢自己家晒的，自己晒制的红薯干不仅味道好口感Q弹不干硬，还干净卫生，最重要的是成本极低，尤其是像我们这种自己家会种红薯的，几乎零成本，而超市里的红薯干价格却要几十元一斤。

不过，为什么有些人晒出的红薯干颜色发黑还硬邦邦的呢？其实，这与方法有很大关系。如果切完后直接晾晒，就很容易使其颜色发黑，口感也欠佳。要想晒出颜色鲜艳透亮、软糯不干硬的红薯干，在晒制过程中，有两个窍门需要谨记，那下面就和大家详细分享我家晒红薯干的方法。

前些天家里种红薯，种的都是大个的红薯，这样的红薯基因好，种出来的红薯个头普遍都大。红薯经过催芽后分成一块块的，粘好草木灰之后种到木箱子里，等到嫩芽长成小秧苗，再把小苗从红薯上掰下来，种到地里。

这样等到秋天就可以收获一大片的红薯了。种红薯和种土豆不一样，土豆可以直接把发芽的土豆切块裹上草木灰种到地里，红薯如果直接种进去，那结出来的红薯味道就会发苦，只能种掰下来的小秧苗才行。

种完红薯之后，家里就只剩下一些个头不大但非常匀称的小红薯。今天就用这些小红薯和大家分享好吃的红薯干做法。

我家每年种完红薯后，都会晒一批红薯干。这个时候的红薯经过一个冬天的放置，里面的水分有一些流失，糖分都留存了下来，把它做成Q弹爽滑的红薯凉糕，更是夏天家家户户必备的美食。若是晒成红薯干，更是比蜜都甜。

而如果是在秋冬季节红薯刚刚上市时打算做红薯干，那么买回家后，先别急着做，把红薯放在阴凉的地方先晾晒几天，同样也是要让它的水分蒸发一些，这样做出来的红薯干口感更甜，晒的时间也能缩短一些。

把红薯全都放到大桶里，加满水后撒上一把食用盐和一把小苏打，把红薯泡一泡，把红薯上面的泥土泡软，然后再来削皮。

红薯这种食材的吃法非常非常多，最简单的有蒸红薯、烤红薯，或者煮红薯粥、烙红薯饼。再深加工可以从中提炼淀粉，就是我们炒菜勾芡用的那种白色粉末，之后还能做成红薯粉条、红薯粉皮。

做淀粉剩下的料渣也不用担心，在农村可以喂猪喂鸡喂鸭，在城市里可以把这些料渣作为辅食材料。如果不爱吃也可以拿到桶中去沤肥。

红薯表皮的泥沙泡软后捞出来，换上干净的清水冲洗一下，再用刮皮刀把表面的皮刮净。刮干净后把红薯泡进盐水中，以防氧化变黑。很多人晾的红薯干颜色发黑、品相难看，主要就是没有做防止氧化这一步。

今天我们处理的红薯比较多，光削皮就削了一个小时。之后把这些红薯两头用刀子切掉一些，红薯两头的纤维比较粗且比较集中，吃起来口感就不太好。把两头切去后，吃起来会更细腻一些。

全部处理好后，把大块的红薯改一下刀，小的红薯不用动，尽量让这些红薯个头差不多，这样能保证下锅之后同时蒸熟。全部切好后，把红薯放在盐水中多泡一会儿，泡好的红薯不仅蒸出来更清透，不会变黑，而且盐分还能突出甜味。泡的时间不用太久，半小时左右就行。

泡好后将红薯捞出控干水分，放在蒸锅中，大火蒸 15 分钟。蒸的时间不是固定的，只要蒸到能用筷子把红薯扎透就行。时间别太长，否则红薯吸收的水分过多，特别容易散、容易碎、不成形，晾出来还丑。

蒸好之后找一个上下通风的竹席子，这种竹席子是特制的，在农村家家户户都有。冬天时晾雪里蕻、晾萝卜干、做冻豆腐，夏天时晒莴笋干、晒黄瓜干、晒豆角干，都能用得上它。

如果家里没有，就找烤箱那种上下可以通风的晾架也行，都没有的话就把案板上或木板上铺上一些一次性筷子，让它上下都有空间使空气流通，这样就可以更快地把红薯晾干。

把红薯全部铺整齐后，放到太阳底下去晒。暴晒时最好在上面盖上一层纱布，避免灰尘、落叶或小虫子之类的落到红薯上。晒的时间大概需要 2~3 天，晒到红薯表面变得皱皱的、干干的，摸起来像橡皮糖一样，但里面又比较软，这样的状态就差不多了。

晒两三天之后，将红薯放到蒸锅中蒸半小时，二次高温蒸制可以让红薯里面的淀粉转化为糖分。蒸好之后你会发现红薯干表面变得黏黏的，出现了晶莹的糖液，蒸到这样的状态就可以了。

将红薯干二次拿出去晒，晒到外面摸起来有些干硬，里面只有一点点硬芯，这样的状态就可以了，时间大概是 3~4 天。晒好的红薯干摸起来发硬，但表面有一层类似糖浆一样的东西，摸起来黏黏的。

二次晒好之后，我们将红薯干捡回，放蒸锅上继续蒸，这第三次同样要蒸半小时。蒸好之后将红薯干第三次拿出去晒，这次我们在晒的时候，你就会发现红薯干颜色会加深很多。

晒好的红薯干摸起来干硬，但咬下去的时候会发现它韧劲十足，像 QQ 糖一样。这三蒸三晒就是红薯干软糯 Q 弹的关键，这样做出来的红薯干不会发硬，不会嚼不动，同时吃起来也会更甜。做好的红薯干比外面买的要更加健康、更加卫生，而且也不会担心有任何的添加剂。

晾晒好之后，将红薯干分装到密封袋里，然后放到冰箱中保存起来，随吃随取。如果想要室温放置，那么可以使用透气性好的牛皮袋或纸袋就行，不要放在温度过高湿度过高的地方都可以。这种红薯干的做法主要有两个关键点，第一要泡盐水，做出的红薯干不发黑。第二要三蒸三晒，做出的红薯干Q弹好吃不干不硬。

除了这种传统的红薯干做法，还有另外一种，是过年回湖南老家时婆婆教给我的。首先，把红薯去皮并切掉两头，随后用盐水浸泡 10 分钟以防止氧化。全部泡好之后，随意地将红薯切一切，切成小块，或者直接放入大锅中，加水煮至红薯熟透，亦或是放在蒸锅中将红薯蒸熟，要蒸到软糯且毫无硬心的状态才行。

蒸好后，找一个无油的大盆，把这些红薯控水捞出放入盆中，用打糍粑的木棍将红薯统统捣成泥状，接着添加一些白糖，白糖的量可依据红薯的甜度酌情增减，而后加入一些炒熟的白芝麻并混合均匀。

之后，舀一勺红薯泥放在一个平整的木托盘上，用刮刀将红薯泥摊平，厚度控制在半厘米左右，长20厘米，宽15厘米。摊平后，把木托盘上的红薯泥倒扣在竹帘子上，同样，这种竹帘子也需要上下通气才行。

接着，将其放置在太阳底下暴晒，在晾晒的过程中，红薯泥里的水分会逐渐蒸发，其厚度也会大幅减小，颜色会变深。晒三天左右的时间，水分就能够蒸发得差不多了。

晒好后的红薯干，摸起来的质地就如同我们小时候吃的果丹皮一般，极具韧性，可以直接撕成小片食用。并且用这样的方法制作出来的红薯干保存起来也极为方便。直接放入塑料袋，然后放置在冰箱的冷冻室，想吃的时候取出，10 分钟左右就可以解冻，解冻后的口感与刚做好的相差无几。

如果担心在解冻过程中会出现冷凝水，也可以将其拿到外面再晒一会儿或者放入烤箱中烤一下。做好的红薯干，筋性很大，吃起来格外香甜。

这两种红薯干的做法都很好用，做出来的口感虽然不一样但是都非常好吃。初夏季节阳光明媚，温度高，而且又还没到雨季，正是晒红薯干的好时候，爱吃红薯干的朋友们可以试试我的方法，保证吃一次就会爱上它。

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