超适合夏天的主食，减肥能吃！热量只有米饭的1/3！

　　晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

　　天气越来越热了，就爱吃点凉爽的食物！连大米饭都不炫了，主食换成凉粉、凉面、凉皮……主打就是一个清凉爽口！

　　但这些清凉面食有没有营养？适不适合长期吃呢？

　　一起来看看！

　　首先，可以当主食吃的凉皮、米皮、凉粉、粉丝、粉条等，都属于「淀粉凝胶」类食物。

　　「淀粉凝胶」类食物是怎么制作出来的呢？

　　很简单：一洗二热三冷却。

　　食材来源：小麦、大米、绿豆、豌豆、红薯、土豆、木薯之类的里面分离出的纯淀粉。

　　一洗：面团反复水洗，把淀粉洗到水里；

　　二热：加热煮熟糊化；

　　三冷却：冷却凝固成冻，再切成片状或条状。

　　冷却完就可以直接吃了，如果想保存久一点，还可以烘干做成干制品。

　　从制作原材和制作方法也可以看出来，食材就是纯纯的淀粉，制作过程也没有任何添加。

　　因此，也可以看出这类食物的特点：

　　01

　　成分少、热量低

　　根据《中国食物成分表》，凉粉中碳水化合物含量只有9%，而90%是水分，热量只有 38kcal/100g，大米饭有118 kcal/100g。

　　对比下来，比大米饭少了快2倍的热量，完全可以放心炫！

　　02

　　抗性淀粉多，对肠道友好

　　「淀粉凝胶」类食物有一个对肠胃很友好的成分：抗性淀粉。

　　抗性淀粉，对比一下蔬菜中的膳食纤维，很难被消化，且血糖反应低，对肠道菌群还有一定的调节作用。

　　03

　　升糖指数低，对高血糖患者更友好

　　食材单一、淀粉多+其他营养成分少的原因，也导致了「淀粉凝胶」类食物的升糖指数偏低，对高血糖患者也更友好。

　　当然，这类食物也有相应的缺点的。

　　第一，蛋白质含量非常低

　　一般的精制白米饭里的蛋白质含量大概有2%-3%，而淀粉凝胶」类食物中的蛋白质只有0.2%-0.8%。

　　偶尔吃吃凉皮凉面当主食，搭配上其他的食材还好一点，如果长期只吃凉皮拌点辣椒油，蛋白质摄入会容易不足的。

　　第二，维生素、矿物质含量更低！

　　在制作过程的“洗”这一步，不仅洗掉了蛋白质，也造成了原本原材中的B族维生素、钾、镁等矿物质大量损失。

　　总而言之，只剩淀粉，其他的营养都别想。

　　那可不可以搭配一下，让凉皮凉面吃起来更营养一些呢？

　　当然可以，喜欢吃的朋友们可以试试这么搭配一下~

　　不过，想要营养丰富些，就别太在意热量的问题了哈。

　　01

　　搭配花生酱、芝麻酱等麻酱

　　如果你喜欢搭配着麻酱吃，那更好不过了。

　　纯的麻酱中蛋白质和钙含量都很高，非常适合搭配凉皮凉面吃。

　　但一般商家搭配的麻酱都是兑水调制过，或成分不纯的麻酱，建议可以动手调麻酱更好。

　　02

　　搭配点瘦肉、蔬菜、豆制品

　　凉皮凉面的经典搭配小菜有：鸡肉丝、瘦肉丝、酱牛肉、豆腐丝、皮蛋豆腐、腐竹、各类青菜等。

　　可以多加一份！毕竟商家自配的量太少了。

　　写在后面：

　　高温下吃些凉快的食物，身体会清爽不少，搭配好吃，身体会更喜欢哦！