十道勾魂川菜，好吃到尖叫

十道勾魂川菜，做法精简，味道一绝，好吃到尖叫。

麻婆花蟹，这是一款麻婆豆腐的延伸菜品，采用麻婆豆腐的烹调手法用来烹制花蟹，你觉得怎么样？

1.花蟹处理干净，斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，纳入盆中，加入盐、料酒码味腌制片刻。

2.嫩豆腐切成2厘米见方的丁，下入烧开的淡盐水锅中进行焯水，捞出待用。

3.起锅烧油，烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，直接下入油锅炸至变色，炸至断生，捞出沥油备用。

4. 锅留底油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，加入糍粑辣椒、姜蒜米炒香，炒出红油，掺入适量鲜汤，加入过水的嫩豆腐丁和炸好的花蟹块一起烧透，调入酱油、白糖，再用水淀粉勾一次芡，再调入味精、鸡精、花椒面略烧，再用水淀粉进行二次勾芡，推匀收汁，淋入适量红油，烧至亮油，起锅盛入盘内，撒上葱花，美味即成。

宫爆猪颈肉，这道菜同样由川菜名菜宫保鸡丁的做法演变而来，味型糊辣荔枝味，用肥瘦适中的猪颈肉代替鸡肉，口味更香浓，很受欢迎。

1.猪颈肉改刀成均匀的大丁，抓洗干净，纳入碗中，加入适量干细豆粉抓匀，直接下入五成热的油锅中，炸至断生，表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

2.锅留底油，小火烧至冒烟，离火下入大葱节煸炒至浅黄，带有微微糊香，再下入二荆条干辣椒段小火炒出香味，下入一小撮大红袍干花椒粒爆香，再下入炸好的猪颈肉炒散，烹入宫保汁，大火翻匀，淋入少许特制的糊葱油增香，起锅装盘，即可上桌享用。

3.宫保汁的调配：碗中加入适量水淀粉、料酒、保宁醋、白糖、酱油、少许盐调匀即成。

4.特制糊葱油的熬制：净锅加入适量花生油，下入大葱白片，小火慢炒至葱片呈浅褐色，关火晾凉，倒入密封盛器，放入冰箱冷藏备用，随取随用，用的时候打去渣滓即可，这款葱油也可以用来炒菜、拌面、拌饭，做饼等，葱香浓郁，俗称做饭万能油，家里可以多多预备哦！

小煎樱桃肉，这道菜选用做出来的成品菜樱桃肉，再采用小煎小炒的烹调手法，二次加工，出锅带有浓浓的鲜辣味，使得樱桃肉的味道更加浓厚，更加有食欲，虽然简单，但很有新意。

1.把猪五花肉处理干净，再切成小指粗的条待用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉条煸炒至吐油，再下入香料八角、山奈、老姜片、大葱段爆出香味，掺入适量鲜汤，加入糖色、少量红萄萄酒、盐，改小火，烧至肉条熟糯，挑拣出料头，即是这道菜所需要的樱桃肉。

3.净锅烧热再加入少许菜籽油，下入干花椒和青红椒粒，煸炒出香，倒入樱桃肉，最后调入少许盐和味精，炒匀便可出锅装盘，一款老菜新做的美味菜品就完了。

泡椒魔芋兔，泡椒味型是川菜中独有的味型之一，泡椒有效地掩盖住兔子的腥膻味，使得兔肉做出来更加的细嫩，加入了魔芋块，使得这道菜更加的下饭，

1.兔子处理干净，改刀斩成丁，加入盐和料酒腌制备用。

2.魔芋切成与兔肉大小相同的丁，下入烧开的淡盐水锅中，汆熟捞出，放入清水盆中降温备用。

3.起锅烧菜籽油，烧至八成热，倒入腌好的兔丁，炸至紧皮，色呈棕黄微黑，捞出控油备用。

4.锅留底油，下入姜蒜末，小火炒香，再下入干花椒、野山椒节、鲜花椒、泡椒节继续小火煸炒几下，再加入豆瓣酱、泡豇豆节一起炒香，炒出红油，接着倒入兔丁一起翻炒，炒至泡椒稍蔫时，烹入料酒，加入少许清水和适量的野山椒水，大火收汁亮油，最后调入鸡精、味精、白糖，再放入魔芋和葱粒，充分炒匀，即可装盘。

咸烧白，也叫梅菜蒸肉，梅菜扣肉，传统流水席必备菜品，梅菜扣肉本是粤菜名菜，到了四川加入了本地盐菜和调味方法，变成了川味宴席中必不可少的经典菜品，这样的咸烧白用来夹馍更合适，你觉得呢？

1.将五花肉刮洗干净，放入清水锅中中，加入葱姜、料酒，去腥汆水并煮熟捞出，用干净的厨房专用布擦拭掉表面的油水，抹上深色酱油，皮朝下放入烧至七成熟的油锅中，炸成棕红色起锅，这一步注意热油炸锅，炸的时候用盖子作为遮挡工具，切成长9厘米、宽3厘米的薄片，或者如图也可以切成块。

2.袋装芽菜洗净，挤掉水分，改刀切碎。取几个红泡辣椒，去籽切成1厘米长的短节备用。

3.将肉片按照“一封书”的形式依次装入蒸碗内，然后放上泡辣椒节、剁碎的黑豆豉、盐、酱油，最后放上炒香的芽菜按紧，隔水蒸熟，吃时翻扣入盘备用。

4.将蒸出来多余的肉汁倒入锅中，加点水淀粉，收一下汁，浇在肉上，美味即成。

酸辣萝卜干榨菜，超市一斤好几块的萝卜干榨菜你知道怎么制作的吗？下面这个腌萝卜方法你要是学会了，再也不去超市买了，香味浓郁，酸辣甜脆咸，上桌抢着吃，下饭夹馍，俗称“饭扫光”，学会你就赚到了。

1.制作萝卜干榨菜需要的食材配比：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

2.开始腌制：先将青皮萝卜刮洗干净，改刀切成约3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

3.适量香油下入净锅中烧热，加入香而微辣的辣椒粉，炸至微黄，迅速倒入萝卜干内拌匀备用。

4.将所需调料盐、白糖、花椒、大料一同放入锅内加水熬开，加入味精搅匀，放凉后倒入腌菜缸，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，腌制15天，即可舀出来食用，色泽红黄，质地清脆，酸辣咸甜，越吃越好吃。

糍粑炒鲍鱼，采用俩种味型的烹调手法，组合成胡辣酸甜味，也成小荔枝味，入口酸甜，略带煳辣，吃进去一点也不腻口，越吃越上口，老人孩子都喜欢的一道鲍鱼菜品，非常下饭。

1.小鲍鱼刷洗干净，表面剞上花刀，再放进加有盐和味精的鲜汤锅中，用小火慢慢煨入味备用。

2.空碗中加入盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤，调成甜酸味汁备用。

3.起锅烧油，烧至五成热，在糍粑条表面裹一层糯米粉，下入油锅炸至表面金黄酥脆，倒出来控油备用。

4.锅留底油，下入干辣椒节、干花椒、葱粒、姜蒜片一起炒香，然后下入鲍鱼和糍粑条稍炒几下，烹入甜酸味汁翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

扇贝辣子鸡，辣子鸡中加入扇贝，使得菜品更为丰富，菜品更为充实，值得一试的菜品，很多餐厅都很受用。

1.把仔公鸡肉剁成大小均匀的大丁，冲洗干净，再加入盐、姜葱汁、料酒拌匀腌制片刻。

2.适量扇贝肉冲洗干净，改刀切成丁，加入盐、姜葱汁、料酒腌一腌，再裹上全蛋糊，下入五成热的油锅中炸酥炸熟，捞出控油备用。

3.锅留底油，烧至六成热，下入鸡丁煸至干香，接着下入干辣椒节干花椒、姜蒜片继续煸炒出香，再下入扇贝丁，调入味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油再次翻炒均匀，便可出锅装盘，美味即成。

水爆回锅肉，回锅肉一般都会用油爆的方式，但这款回锅肉采用水爆的方法，更能保留煮猪肉的鲜香味，由于现在的猪肉几乎都是用饲料喂养，用传统方法爆出来的回锅肉总是缺少原来的味道，用水爆不仅容易炒出“灯盏窝”，而且炒出来的回锅肉更鲜香。

1.首先分别把肥瘦各半的猪二刀肉（臀尖肉）切成稍厚的大片，青蒜苗切成节，郫县豆瓣剁碎备用。

2.空碗中加入适量醪糟汁、红糖水、甜面酱、料酒，调匀成味汁待用。

3.锅烧热加入化猪油炙锅，再下入猪肉片爆炒至七八分熟，掺入适量清水，以刚淹肉片为宜，随即盖上锅盖进行水爆。

4.当听到锅内连续地发出声响，则表示水将烧干，揭盖滗出多余的油脂，倒入调匀的味汁翻炒均匀，下入剁碎的豆豉和郫县豆瓣炒香炒出颜色，最后下入青蒜苗节，充分炒匀，便可出锅装盘。

尖椒花甲鸡，这道菜是根据重庆尖椒鸡的做法，加入了汆水的花甲，做法上没有任何改变，鲜辣鲜麻的味道充分融入到了鸡肉和花甲中，越吃越上头，味道堪称一绝，值得收藏哦！

1.把处理干净的仔公鸡斩成小块，加入盐、料酒和姜葱腌制入味，再下入六成热的油锅滑熟，捞出来控油备用。

2.把花甲放入清水盆中，加入少许盐，浸泡半小时，再放入加有盐、料酒和姜葱的开水锅中汆一汆水，捞出来控水备用。

3.净锅烧热加入适量熟菜油，下入姜蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入适量藤椒油增加香麻味，推炒均匀，出锅装盘，美味即成。

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