“小鸭子”孵出大产业，煌上煌何以“长红”

从“一辆三轮车、一间小门店、

一个炉子、一口锅”起步，

到中国“酱卤第一股”，

30多年来，

煌上煌集团（以下简称“煌上煌”）

把一只鸭“孵”出了一个大产业，

是如何做到的？

一个新爆款：

俘获年轻人的心

一份卤味能有多“火”？

去年，

煌上煌推出的卤味新品“手撕酱鸭”

一经上市就热卖1000万份，

消费者回购率更是达到了70%。

卤味小吃卖出“现象级”。

很长一段时间，大多数的卤味品牌同质化严重。据《2023卤味熟食产业发展报告》数据显示，卤制品消费人群年龄分布以35岁以下为主，占比超过80%，其中25岁至35岁年龄段占比高于小吃品类平均水平。然而，卤味的创新却远远不及其他小吃品类。

“消费者在选择一家卤味店时，首先考量的肯定是口味。”煌上煌股份公司副总经理范旭明告诉记者，“‘手撕酱鸭’系列产品是在经典爆款煌家酱鸭的基础上迭代创新来的，优选鄱阳湖畔90天黄金鸭龄的红毛麻鸭，在制作工序中添加28味植物香辛料，经滚揉腌制、烘烤、独家秘制酱汤酱制等32道秘制工序，72个小时酱卤制作工艺，全程冷链配送到店，店员无菌手撕并拌入秘制调料，现撕现拌，条条干香。”

“Z世代”已然成为消费主力军，商品包装颜值在他们购买决策过程中，也扮演着越来越重要的作用。为此，煌上煌不断升级迭代包装形式，并与王者荣耀、江西华莱士、元气森林等多家品牌合作，跨界营销成功出圈，构建新消费场景，助力品牌年轻化。

此外，煌上煌持续推动传统营销向互联网营销转型升级，积极发展新零售数字化创新业务，通过两微一抖、淘宝、外卖、口碑&饿了么等O2O平台，以及网红直播、社区电商等互联网智能平台，同时开发服务区、景区门店，增加进入盒马鲜生、山姆等新型商超零售业态，打造线上线下融合的全渠道销售模式。

“手撕酱鸭”的创新研发，成为煌上煌紧跟市场发展规律及时转型的缩影。“在竞争激烈的市场中博取一席之地，要靠创造独特的价值，要精准洞察消费者的需求。”范旭明表示，面对新型消费潮流，煌上煌不断提升商品企划能力，加大外部市场和顾客需求调研，根据地域性、季节性等开发新商品，推动商品差异化，给顾客更多的选择。

一条新产线：

老行当蹚出“新路”

根据煌上煌3月底发布的年报，

公司2023年实现营业收入192054.91万元，

归属于上市公司股东的净利润

7058.55万元，

同比增长129.01%，

盈利能力稳步提升。

在煌上煌集团董事长褚浚看来，

坚持自主创新，

是煌上煌晋级进位的关键。

解冻、腌制、卤煮、包装……6月21日，记者来到煌上煌的标准生产车间，隔着透明玻璃，一只酱鸭的全自动化生产流程尽收眼底。煌上煌股份公司技术中心总监郭德斌告诉记者，公司已经建成集肉鸭孵化、养殖、屠宰、加工、冷链、门店销售的全产业链商业模式，引入ERP、MES、WMS等系统，建立了一物一码产品可溯源追溯体系，实现对产品质量和加工过程的实时记录和跟踪。

“在生产装备方面，我们开发了密闭卤煮罐，以自动化卤煮打造无人车间，提高产品稳定性和安全性，提升工人作业环境。”郭德斌说，当前，公司正在探索卤汤标准化技术，建立酱卤加工过程中卤汤的指纹图谱和数字化模型，实现批次卤煮后自动调汤，引导生产工人工作内容由管锅向调汤发展，培养新型产业技术工人。该项目已完成技术方案验证及小试工作，正稳步推进。

“酱卤行业一头连着前端畜禽养殖，一头连着后端市场销售，产业链较长。近年来，我国酱卤行业发展越来越快，酱卤品牌越来越多，但是行业标准尚未建立。生产方式主要依靠卤煮师傅的经验等主观判断，产品品质不稳定。因此，行业标准亟待建立、生产加工有待数字化升级，是目前酱卤行业面临的挑战。煌上煌作为行业龙头企业，积极联合国内科研院校组成创新联合体，共同开展技术攻关，并取得了一系列重大新突破。”褚浚说，企业要在市场竞争中活下去、活得久，创新是不变的“出路”。

一方新天地：

厚植发展后劲

去年6月，

总投资达30亿元的

煌上煌预制菜产业园项目

正式签约落户南昌小蓝经开区。

融合新理念、新格局、新模式，

煌上煌不断开辟新赛道，

产业化之路正越走越宽。

“煌上煌正朝着食品工业标准化探索‘宴席’‘团餐’社会化餐饮，以及创建中央厨房，发展预制菜、成品盒饭等快捷餐饮出品方向迈进。”褚浚表示。煌上煌升级打造餐饮业板块，成立餐饮管理集团，除了旗下合味原酒店管理公司外，还进军江西米粉、智能化中央厨房学生营养餐项目，打造煌家“徐妈”卤汁拌粉、“新煌厨”预制菜新品牌，与“合味原”品牌形成三驾马车并驾齐驱的格局。

同时，煌上煌还投资3.5亿元成立煌兴冷链物流有限公司，向着集冷冻冷藏、仓储分销、冷链运输、市场交易、电子商务为一体的大型现代化冷链物流平台打造。目前，煌兴冷链已成为江西省内单体容量最大的冷链物流交易中心。

从煌上煌的一个新爆款、一条新产线、一个新园区中，可以窥得一条清晰的商业逻辑：拥有“定位”能力的企业，方能守住更长远的价值。在消费风向不断变化的当下，找准消费者心中的“定位”，才能找到产品竞争力。在行业市场充满不确定性的当下，超前谋划、置身于未来校准“定位”，才是制胜的关键一招。

“一流的营商环境，不仅是企业创业成功的定盘星、高质量发展的助推器，也是为企业纾困解难的营养剂。”褚浚坦言，“营商环境的持续优化，让民营企业如鱼得水，正是这样的‘沃土’激发了煌上煌的发展活力，让我们能更加稳健地去布局市场，坚定不移加快实施‘千城万店’发展目标；更加大胆地去创新求变，不断构建全国化营销网络、构建品牌年轻化体系、优化升级供应链系统、完善商品系列标准、优化企业经营管理体制，推动企业实现高质量发展。”

来源：洪观新闻记者 黎姿

编辑：梁琼 二审：李园园 终审：凌云

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