第五届食品科学与人类健康国际研讨会-陈国勋教授：艾草食品的安全性与功效研究

报告标题

艾草食品的安全性与功效研究

艾（又称艾草，蕲艾，冰台等）是菊科蒿属艾种的多年生草本植物。中国及亚洲地区有着悠久的食用艾的新鲜嫩茎叶的历史，同时阴干的陈年艾叶被定义为一种外用中药。我们通过以下几个方面探究艾的食用价值：开展典籍中艾的食用历史考证、蕲春及周边地区30 年食用历史调查及毒理学评价（大鼠经口急性毒性试验、90 d经口毒性试验、致畸试验、遗传3 项）。结果表明，艾的食用历史最早可追溯到千年以前的唐代，湖北省蕲春及周边地区居民有着长久食用蕲艾的历史，其食用部位为艾草的新鲜嫩茎叶，平均食用年限为42 年。毒理学评价结果表明经过处理的鲜嫩蕲艾叶粉对大鼠属于实际无毒级。目前艾草食用面临的挑战是如何定义其药和食的区别。最好的办法是将艾草纳入食药两用物质目录，应利用现代研究方法加大艾草作为食药两用资源的开发与应用。发掘新鲜艾草嫩茎叶中的生物活性物质和生产的食品的生物功能，这也是一个值得突破的发展方向。将艾草纳入我们日常的饮食符合“大食物观”的国家战略，也将帮助增强国民健康。

嘉宾介绍

陈国勋 教授

华中农业大学食品科学与技术学院

陈国勋，男，现为华中农业大学食品科技学院、生物医学与健康学院教授，博士生导师。本科及硕士毕业于武汉大学病毒及分子生物学系。博士毕业于美国德州大学西南医学中心，获生物化学及分子生物学博士学位。在诺贝尔奖得主Michael Brown和Joseph Goldstein实验室完成博士后，2006年以终身教授轨道制（Tenure-track）任职于美国田纳西大学营养系，于2022年底以终身教授退休。2023年入职华中农业大学。曾任美国糖尿病学会营养科学与代谢分会主席，北美华人营养学会主席（兼常任理事）。是中美糖尿病协会常任理事，美国糖尿病、营养学、心脏学会会员。在美27 年，一直从事慢性代谢性疾病、药食同源物质及生物活性成分的功能研究，开创了维生素A与糖脂代谢、肥胖及糖尿病关系研究，并首次阐明了其分子机制。发表等SCI论文97 篇，获批美国与中国各类项目支持17 项。担任Open Journal of Biotechnology主编。Food Science and Human Wellness和Journal of Future Food等20余个SCI期刊的副主编与编辑。2023年入职华农后启动艾草食品地方标准的立项，获得了省科技厅联合项目的支持。同时作为课题负责人申报了国家科技部重点研发项目并获批。希望通过对药食同源中生物活性成分的功能研究，开发出基于个性化营养预防与治疗慢性代谢性疾病的方法，为科技发展与疾病控制贡献科技力量。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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