江西
以前只有在夏季才能见到苦瓜的身影，现在则不然，只要想吃，一年四季都能买到，慢慢地应季蔬菜就会消失在我们的经典中。在我的记忆中，苦瓜一直都是大人们口中的好东西，但是对于我们来说除了苦就还是苦，直到后来才逐渐把苦瓜的苦给淡化，原来是我们的做法错了。
我们常见苦瓜的做法要不是炒，要不就是做汤，今天我们来一个不一样的苦瓜吃法，做一个凉拌苦瓜，一个很适合夏天的做法，成菜后清凉可口，解腻又好吃，下饭又下酒，而且一点也不苦。做法也是超级简单易学。
凉拌苦瓜的做法：
【主料】：苦瓜360克。
【配料】：蒜子4瓣、小米椒4个、生姜3克。
【调料】：食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、生抽20克、食用盐5克（焯水用）。
【烹饪方法】：
1、首先要把苦瓜的外表清洗干净，苦瓜清洗干净后就可以改刀了，先把苦瓜的两头切去一些，接着把苦瓜对半切开后再对半切开，这样就把切成了4瓣，然后用刀把苦瓜的瓜瓤给刮去，尽量片干净些，因为苦瓜的瓜瓤不仅口感不好，也会有苦味。最后斜刀把苦瓜片成薄片备用。
2、苦瓜切好后就可以来准备一些增香提味的配料了，用刀先把蒜子拍碎后切成细一些的蒜末，蒜末越小就越容易出味。生姜也用刀拍碎后切成姜末。能吃辣的可以准备几个小米椒，小米椒可以增辣也可以配色，把小米椒切成小圈备用。
3、热锅后加入30克油，开大火把油烧热，油温6成热时打出浇在蒜末和小米椒的上面，让热油把配料的香味激发出来。然后加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，20克生抽，搅拌均匀，这样一个香喷喷的料汁就调制好了。
4、接下来我们就要对苦瓜进行焯水，起锅加水，大火把水烧开，水开后加入5克食用盐，接着把苦瓜倒入锅内开水焯水。全程大火，注意，苦瓜焯水一定不能能太久，否则容易让苦瓜失去脆嫩的口感，最多60秒就要捞出。
5、苦瓜捞出后要马上放进冰水中过凉，没有冰水的就直接用清水冲凉，这样做的目的就是要让苦瓜马上把温度降下来，也就不会因为余温的加持而变黄，可以让苦瓜爆炒翠绿的颜色。
6、苦瓜过凉后要把多余的水分控干，这样在调味的时候才能吸收调料的味道，成菜后也不会水汪汪的。苦瓜控水后倒大盘中，然后把调好的凉拌汁倒进去，充分搅拌均匀即可装盘上菜，美味即成。
技术总结：
1、苦瓜的两头和瓜瓤是最苦的部位，我们在片瓜瓤的时候尽量片干净些，那层白色的片得越干净，苦味也就越小。
2、苦瓜焯水一定要控制好时间，不能太久。焯好水后要马上降温，这样既能保持脆嫩的口感还有碧绿的颜色。
结语：
要苦瓜完全不苦那是不可能的，轻微的还是能接受的，如果味道调配得当的话，那么就完全能把苦瓜的苦味盖掉。喜欢吃苦瓜的朋友可以试试这个方法，真的很不错的。
看到这里，相信你也对于凉拌苦瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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