山东
上海，是一个拥有着“东方巴黎”名称的魔都，极其繁华。上海给人的第一印象就是上海外滩、东方明珠塔等旅游胜地，有风景自然少不了美食，上海美食可谓数不胜数。
上海菜被称作“本帮菜”，上海人喜爱清淡，所以上海菜也以咸淡适中、保持食材原汁原味为主。去上海必点的6道名菜，是“本帮菜之魂”，老板以为你是上海人！
1、响油鳝丝
响油鳝丝，可以说是上海的一道非常具有代表性的本帮菜，几乎家家户户都会制作，不仅可以作为一道菜，也可以作为面条的浇头。先将小鳝鱼焯一下水，再将鳝鱼去头尾，将身体切成丝状备用，起锅下入葱、姜、蒜和鳝鱼快速翻炒，加入各种调料调味，炒熟后装盘，撒上蒜末和香葱末，浇上热油爆香，最后撒上胡椒粉即可。这道菜吃起来浓油赤酱，下饭得很。
2、肉皮汤
肉皮汤是上海的一道传统美食，可以说是老上海人难以割舍的童年回忆。肉皮汤的主料有肉皮、冬笋和娃娃菜。先将肉皮泡发切成小块，冬笋和娃娃菜切好，放入沸水里焯水捞出，与肉皮一起放入锅中，加入清水大火煮沸，再加入各种自己喜欢吃的配菜，转中小火，放入各种调料焖煮5分钟即可出锅。若是冬天喝上一碗暖烘烘的肉皮汤，仿佛所有寒冷都被驱走了。
3、烂糊肉丝
烂糊肉丝是上海的一道经典菜肴，每个上海人都吃过，做法极其简单。先将里脊肉切成肉丝，放入盐、鸡蛋清、料酒和淀粉抓拌均匀，倒入一点点油封住水份，腌制半个小时。锅中热油放入腌好的肉丝炒至变色，淋入少许料酒去腥，放入白菜丝翻炒几下，大火焖10分钟，最后放入盐和水淀粉勾芡即可出锅。正宗的烂糊肉丝要煮的特别烂，吃起来甜鲜甜鲜的，入口即化。
4、蟹粉蛋
蟹粉蛋是特别地道的一道上海菜，名字里虽然有“蟹”字，制作这道菜时，却并没有用到蟹肉，只因为卖相和味道都与蟹肉极其相似，因此命名为“蟹粉蛋”。其做法非常简单，将蛋黄和蛋白分开装至两个碗中打散，锅中热油开小火，将蛋黄放入，不停地翻炒成小碎末，放入碗里备用，再起锅炒蛋白，炒好捞出，锅中放入醋、蒜末和糖小火炒至溶解，最后倒入蛋黄和蛋白翻炒几下即可出锅。做好的蟹粉蛋酸甜可口，开胃消腻。
5、罗宋汤
罗宋汤是上海的一道特色美食，已有100多年的历史，曾经是俄罗斯的日常主食，后流入上海。牛肉下锅焯水捞出洗净，锅中重新加水放入牛肉，小火慢炖两个小时捞出切好备用，将土豆和包菜放入牛肉汤中煮10分钟。另起油锅炒洋葱、甜菜根和胡萝卜丝，加入番茄酱和番茄翻炒均匀，全部与牛肉放入牛肉汤中，倒入适量酒醋煮1-2分钟，最后放入盐和胡椒粉即可出锅。做好的罗宋汤味道极其浓郁，一喝就停不下来。
6、草头圈子
草头圈子是上海经典本帮菜，在上海十分受欢迎。所谓“圈子”就是指猪大肠，红烧的大肠配上香气扑鼻的草头，两者相辅相成，增香解腻。将处理好的大肠切成段状，加盐腌制，放入锅中用姜、料酒焯水去腥。热油下葱，姜、八角爆香，放入大肠加入老抽翻炒，加入热水小火炖到大肠熟透，放入调料捞出，把草头加盐和白酒放入锅中翻炒几下，与大肠一起装盘即可。丰腴的肥肠酱香浓郁，配上清淡的草头，味道独特。
以上就是上海“6大名菜”，你都吃过几种呢？你还知道哪些上海名菜呢？在评论区和大家分享一下吧！
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