安徽
在安徽滁州的大地上
流传着一种特色美食
定远桥尾
这道美食不仅以其独特的口感
征服了无数食客
更承载着深厚的文化底蕴和历史传承
定远桥尾
“桥尾”是安徽省定远县一种特产。因选用定远黑猪臀（尾）部的肥瘦肉，用秘制配方加工并佐以冰糖，故名“定远桥尾”，又称“炉桥桥尾”“冰糖桥尾”，距今已有300多年的历史。
清初康乾盛世之时，古镇炉桥商铺林立，万商云集，仅集市的肉案就达百余家。善于思考的卜姓屠户另辟蹊径，独创出神形俱佳的“桥尾”腊肉。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，这道菜从色泽、香气到口感，都能让人陶醉其中。清代，生于炉桥镇的“定文章”代表人物方浚颐曾写诗赞曰“割取一脔圆若盖，老饕相对欲流涎”，并注解“猪尾肥美，不亚于金华火肉”“猪尾远近呼曰桥尾，他处屠人无能仿效者”。“桥尾”经古镇的水旱码头而声名远扬，后又经炉桥人——清代观察使纽筱萍举荐而成为贡品，誉满京华。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者龚自珍《与吴虹生书》中写道“今日又得桥尾之赐，乃赊酒与儿女共酌之。”其情其景，跃然纸上。
新中国成立后，“桥尾”曾参加过广交会，出口马来西亚、香港、澳门等国家和地区，声名大振。改革开放后，“桥尾”传人卜善国悉心改良，“定远桥尾”日新臻化境，并多次被送往北京、上海等地参加“全国农展会”，四海之内独领风骚。
定远桥尾，这道美味的特色小吃，
不仅是一道佳肴，
更是一段历史的传承和文化的体现
每一口都让人仿佛穿越时光
回到那个古镇炉桥繁华的年代
如果你有机会来到滁州定远
一定要尝尝这道美食
感受它带来的味觉与文化的双重盛宴！
来源：定远县文旅局
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：徐 萌，初审：贲方舟
复审：刘永江，终审：张 继
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