上海
大家好！我是张叔。夏天到了，随着气温逐渐攀升，正是品尝鲜美水果的好时节。那么，如何在这短暂的樱桃季节里最大限度地享用这种珍贵的水果呢？今天，我要和大家分享一个独家秘方，这是我精心研究了十几年的独特配方，味道绝对让你惊艳！
大樱桃，又称车厘子，不仅外观鲜艳美丽，而且营养价值极高。它富含蛋白质、维生素C和胡萝卜素，尤其是铁的含量比苹果和梨都要高。铁是造血的重要元素，适量食用大樱桃可以有效补血，特别适合女性和儿童。此外，大樱桃还具有补肾的功效，有助于增强体质。每咬一口大樱桃，甜美的果汁在口中四溢，瞬间沁入心脾，那滋味真是妙不可言。 车厘子果酱
食材：新鲜大樱桃：10斤、白糖：8两、冰糖：1000克、柠檬：1个
制作步骤
步骤一：清洗 将买回来的大樱桃用清水彻底冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡30分钟，以消菌杀虫。泡好后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。 步骤二：去核 清洗干净的大樱桃需要去掉果核。先将樱桃的果柄摘掉，然后用筷子的小头从果柄的位置慢慢穿过，轻轻将樱桃核推出。去核时要小心不要扎到手，最好穿上围裙，以防樱桃汁溅到衣服上。 步骤三：腌制 去核后的大樱桃放入大碗中，加入8两白糖，用手轻轻抓拌均匀。腌制大约20分钟，这样可以使樱桃充分出果胶，煮出来的果酱口感更佳，香甜可口。 步骤四：静置 腌制过后，我们会发现碗底出现了许多樱桃汁。这是正常现象，不要倒掉，这些果胶的析出正是果酱粘稠的关键。步骤五：煮制 将腌制好的樱桃连同析出的果汁一起倒入不粘锅中，开中火加热。取一个柠檬，切成两半，将柠檬汁挤入锅中。柠檬汁不仅可以增加果酱的风味，还有防腐保鲜的作用。接着加入1000克冰糖，一边煮一边用铲子不停地搅拌，以防粘锅。 步骤六：撇浮沫 煮的过程中，会有许多浮沫出现，用勺子将浮沫撇掉，这样果酱会更加清爽透亮。大约煮50分钟左右，感觉搅动樱桃时有明显的阻力，果酱变得粘稠即可关火。 步骤七：装瓶保存 煮好的樱桃果酱稍微放凉后，装入无水无油的玻璃罐子里，盖紧盖子后放入冰箱冷藏保存。这样保存的果酱可以吃很久，而且每次吃都如刚做的一样新鲜香甜。
小贴士
- 挑选大樱桃时，尽量选择果肉饱满、色泽鲜艳、无损伤的樱桃，这样的樱桃味道更佳。
- 熬煮果酱的时间不要过长，否则果酱会变得过于粘稠，影响口感。也不要过短，否则果酱不够粘稠，保存时间会缩短。
- 果酱一定要装在无水无油的玻璃罐中，密封好，放入冰箱冷藏保存。每次取用时要用干净的勺子，这样可以保证果酱的卫生和保鲜。
夏天，正是大樱桃的季节，利用这个配方，把鲜美的樱桃做成果酱，随时随取享受这份来自自然的甜美滋味。在炎热的夏季，来一勺自制的大樱桃果酱，配上香浓的面包，或者冲泡一杯冰爽的樱桃果酱水，都能带给你无限的清凉与愉悦。赶快动手试试吧！
转载自《张叔教做菜》
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