乳品界的“花卉市场” ：鲜花风味如何引领创新

乳品市场中新品牌、新产品层出不穷，其中可食用花卉的应用凭借口味、外观上的创新，成为了近年来食品饮料市场中的一个新潮流。可食用花卉除了能为产品增添口感和风味，还能够带来一些健康益处，目前花卉在食品饮料中的应用已经逐渐走向成熟。

可食用花卉也逐渐应用到乳品行业中，伊利、蒙牛、光明、卫岗、海河、皇氏乳业、菊乐、北海牧场等众多乳企都有花卉口味的产品推出。花卉的种类也在不断丰富，包括樱花、玫瑰花、茉莉花、栀子花等。我国相关政策规定的可食用花卉种类众多，在国家政策的支持和功效性的加持下，花卉在乳品行业的应用还有很大的发展空间。

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越来越多花卉被应用于乳制品当中

据英敏特的相关研究表明，32%的中国软饮消费者对花香味的新产品感兴趣，中国花香味饮料新品呈上升态势，2018年新推出的饮料中28%为花香味，到了2022年，推出的花卉类新饮品占据新品总量的比例已经达到38%。我国的乳品市场中花卉的应用也在逐渐拓展，栀子花、茉莉花、玫瑰花、樱花、桂花等都陆续被添加到乳制品当中。

樱花在乳品市场中属于热门元素，光明、卫岗、海河等众多品牌都有樱花口味的产品推出，除了樱花在产品包装和口味上的融入，部分品牌还采用季节限定的方式来吸引市场关注，例如某品牌樱花青梅口味酸奶宣称“春日梅好、樱你而来”。

某品牌推出了春季限定茉莉花茶+燕麦颗粒的燕麦牛奶，采用三窨一提工艺制作茉莉花茶，宣称“茉莉花茶香怡人，赶走饥饿真‘粒’害”。另一品牌推出桂花马蹄酪风味酸奶，同样采用限定上市的方式，并将桂花相关的传统古诗与产品结合进行宣传，宣称“清甜不扰人的东方之味、余韵悠长的诗意时刻”。某品牌推出了樱花白桃口味、玫瑰荔枝口味牛奶，另一品牌还推出白桃茉莉口味、青提栀子口味牛奶。

花卉在乳品中的应用带来了丰富的口感和风味，也为行业发展注入了新的活力，这种口味的差异化不仅提升了产品的市场竞争力，也为乳企带来了更多的市场机会。在食品饮料市场中健康、天然的产品需求正在增加，可食用花卉所具备的健康天然属性刚好符合这一趋势，相关乳企可以开发更多种类的可食用花卉，通过将花卉元素的融入打造出更多健康、天然的乳制品。

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政策对于可食用花卉的规定

可食用花卉的可食用依据主要分为三种类型，包括新食品原料型、药食同源型、公开标准类型。根据《新食品原料安全性审查管理办法》规定，新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。2009年至2023年公告的新食品原料目录中的花卉品种包含茶树花、关山樱花、枇杷花等，按照我国现行食品安全国家标准中其他蔬菜以及干制蔬菜的规定执行。

在2002年发布的《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确列出了“即是食品又是中药材的食物”、“可用于保健食品的物品”以及 “保健食品禁用物品”。即是食品又是药品的物品名单（药食同源）中包含的花卉品种有金银花、菊花、槐花等，可用于保健食品的物品名单中包含的花卉品种有玫瑰花和野菊花。

除此之外，我国农业部颁发的农业标准NY/T 1056-2015《绿色食品：食用花卉》中规定了标准食用花卉定义：种植栽培，经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用花卉产品。（包括药食同源产品和新资源食品）2013年发布的农业部第2034号公告对无公害农产品认证产品目录进行了调整，目录中“其他类”产品类别包含19种可食用花卉，例如乳品市场中常见的茉莉花、玫瑰花、栀子花等。

乳品市场中常见的茉莉花，虽然不属于新食品原料，也不属于药食同源和保健物品，但属于标准规定的可食用花卉所以仍然可以进行应用。政策对于可食用花卉的规定为乳品行业提供了明确的指导和支持。乳品行业在利用可食用花卉时，需要遵循相关的标准和规定，确保产品的质量和安全。符合规定的可食用花卉品种众多，也为乳品行业提供了更多的创新机会和市场空间。

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主要集中于酸奶领域

查看花卉在乳制品行业的应用发展，花卉风味主要集中于酸奶领域，并展现出其在产品创新和风味多样化方面的潜力。酸奶在乳品市场中是一个发展时间较长的品类，因其独特的口感和营养受到市场欢迎。但乳企也在面临产品同质化问题，而花卉风味的加入可以为酸奶带来创新化的产品卖点，同时丰富酸奶的口味。在食品行业健康天然发展趋势下，可食用花卉作为一种天然食材，也可以满足市场对于新颖、健康食品的追求。

酸奶市场中比较热门的花卉品种包含樱花和玫瑰花，某品牌推出的樱花草莓风味酸奶标明了选用天然可食用的关山樱花，果浆中樱花添加量为≥13%。另一品牌推出的鲜花风味酸奶宣称“甄选云南高原特产的重瓣红玫瑰”，“瓣大饱满、入口芳香”。近些年来，“桂花酒酿”风味也成为了酸奶市场的新宠，不少品牌都有这一口味的酸奶推出，某品牌的桂花酒酿风味酸奶还为产品增添了人文价值，宣称“百年工艺传承”、“国风口味”、“桂花与酒酿的碰撞”等。

除了酸奶领域，调制乳品类也有部分品牌尝试将花卉元素融入产品中。某品牌推出青提栀子花口味牛奶，主打清新口味，称“淡雅栀子花香与青提相遇”、“感受花香与果香”；该品牌还推出了白桃茉莉口味牛奶，宣称“清甜美味、桃你欢心”、“秀出颜值好姿态”，该品牌的宣传语比较具有针对性，主要面对女性消费群体进行宣传。调制乳市场中可食用花卉的应用也在创新，某大型超市创新推出了樱花山茶花口味的调制乳。

虽然花卉在酸奶和调制乳领域都有所应用，但相较于传统的水果口味，目前乳品市场中该类型的产品种类还比较少，应用的花卉种类也比较有限。花卉在乳品行业的应用已经体现出相关品牌在产品创新方面的努力，随着市场对于健康、天然食品的需求增加，应用花卉的种类还可以继续拓展，品牌可以在这一领域继续深耕，预计未来将有更多的花卉风味乳品出现在市场上。

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国外市场花卉风味应用较为广泛

国外市场中花卉风味的应用也较为广泛，根据kerry发布的《Botanical State of Mind》报告，消费者喜爱的植物成分中鲜花/草（玫瑰、洋甘菊、芙蓉花等）占比68%，不同地区的偏好也存在差别，欧洲和北美地区更加偏爱花卉类的植物成分，亚洲地区更偏向于草本植物和柑橘类水果，而拉丁美洲则更喜欢草本植物和根茎树皮等植物成分。

国外市场中花卉的应用主要集中在食品饮料上，在乳产品中也有着较多的应用。例如某加拿大品牌推出的功能性巧克力，添加有椰奶、甘菊和灵芝成分；美国某品牌推出石榴玫瑰发芽巴旦木混合坚果；另一美国公司还在生产的功能性天然水中融入了天然水果和花香精华。

花卉在乳品行业中的应用例如某品牌的黑醋栗、接骨木花&石榴酸奶；另一冰淇淋品牌的一系列“水果和花卉”风味的冰淇淋，包括玫瑰、覆盆子&荔枝、接骨木花&黑醋栗；花卉的种类也在拓展，某高端酸奶品牌还推出了草莓-木槿花风味的酸奶。

国外市场中花卉风味在乳产品中的应用不仅为乳制品增添了丰富的口感和香气，还带来了潜在的健康益处，如抗氧化、抗炎等。花卉风味的应用具有创新性、多样性、健康性等优势，国内品牌也可以抓住机遇，借助可食用花卉的优势进行产品布局，在花香风味产品市场占比增长的背景下占领更多市场份额。

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除了风味外

花卉也与功效沾边

花卉风味除了口味创新外，还有部分花卉带有功能性认知，比如大众对菊花的印象主要是清热败火、薰衣草助眠安神、金银花清热解毒、玫瑰花美容养颜，这些功能性认知为乳品行业提供了更多的创新点和市场机会。

目前乳品行业中食用花卉的应用还集中在口味调节方面，功效型产品还比较少，功效花卉在饮料行业中应用较多，花卉种类和产品种类比较丰富。例如主打清凉降火功效的金银花露；宣称清凉回甘、平心静气的菊花茶；主打滋养身心的玫瑰花饮等。

功能性花卉的融入不仅可以调节产品口味，也可以提供一定的健康益处，提高产品的附加值。乳品行业中布局功能性花卉的品牌并不多，相关品牌可以抓住这一创新机会，根据不同花卉的特性和功能，开发出具有特定功效的乳产品，借助花卉功效增加产品卖点，在满足差异化市场需求的同时提高产品竞争优势。随着健康饮食观念的不断深入，融入功效型花卉的乳产品将拓展出新的发展空间。

具有功效性的花卉种类众多，此类花卉的应用将可能成为乳品行业发展的新方向。不过虽然部分花卉本身具备功效，但应用到乳品中本质上属于食品，品牌在应用可食用花卉时应当符合国家法律法规、食品安全标准和食药物质目录的相关规定，产品标签标识和经营中不得声称具有保健功能、不得涉及疾病预防治疗功能。药食同源花卉的加入能够为产品增添健康属性，但相关品牌在进行产品宣传时应注意边界。

认知&浅评：花卉口味的乳品凭借季节限定、口味创新等优势取得了一定市场地位。虽然不少品牌都布局了这一赛道，但花卉的应用无论是在乳品类型还是花卉品种方面都并不广泛，还缺乏功效型花卉在乳品中的应用。在国家政策的支持下可食用花卉种类增多，花卉在乳品行业中的应用还将进一步拓展。