“干净又卫生”的印度菜，为何都是糊糊的形状，糊糊有着什么魔力

“干净又卫生”的印度菜，为何都是糊糊的形状，糊糊有着什么魔力

本文陈述内容皆有可靠信源，已赘述该篇文章结尾

总理检阅耍杂技，恒河洗澡百毒不侵的印度人，不管什么食材都能让他们做成糊糊，糊糊到底有着什么魔力让印度人这么喜欢？

曾经的一句“干净又卫生”火遍网络，相信大家都看过刘墉的视频，对他最深的印象想必就是他勇喝恒河水和黏巴芦荟汁。

不少网友在他和一些去过印度旅游的博主发的视频中发现印度不论是高档餐厅还是路边小摊，做出来的美食都离不开糊糊。不论是什么菜什么食材，到了印度人的手中，起初看着再正常不过的食材在最后都会变成一锅糊糊。

味道就先不说了，印度的厨师对卖相也是不怎么在乎，总能把食物做成令人产生不好遐想的样子。而且大多都还是黄颜色的糊糊，中国人原本就对黄颜色的食物有天生的抵触情节。那么到底是什么原因让印度阿三们对糊糊状的食物如此中意？

印度地处南亚次大陆，印度所有国土都在热带领域之内。在印度的一年四季中温度相比其他国家都相对的要高出不少，夏天的温度更是在40度上下。这样的温度导致食物的腐败速度十分迅速，食物的保鲜在印度是头等难事。尤其是各种肉类，再加上印度的湿度也很大肉干果干等食物也无法通过晾晒制成。

印度的贫富差距在世界上都是排的上号的，虽然印度有钱人家能使用冰箱来保鲜，但是并不能代表所有印度人都可以，再加上印度那拉胯的基础设施，停电基本是印度人所经历的日常。

夏天如此闷热的环境再加上停电，印度人只能选择使用大量的香料来腌制食物，经过高温的煎，炸，炒等一系列操作把其做成糊糊，可以有效延长食物的新鲜程度。

印度长期的高温环境，导致人民的食欲不振，所以印度人需要大量的香料来提高食物的味道，以便提高人们的食欲。所以在我们刷到的印度美食视频中可以看到饭店老板们就像香料不要钱一样的泼洒，就是为了增香提味，或者是制作油炸食品。

印度人吃糊糊有时候也是出于无奈，没有糊糊可能就会饿死更多的人。进入现代社会的印度，依旧没有解决人们的吃饭问题。在印度现在还有2亿人不能吃上饱饭，所以在同样食物数量的情况下，糊糊让人更好的吸收营养也就能养活更多的人。

糊糊不是印度人的选择而是历史人类的选择，在三百年前的欧洲，我国一百多年前，中下层的人们吃的也是糊糊，我国古代圣人孟子在《鱼我所欲也》中写道一箪食，一豆羹，得之则生弗得则死，其中的羹就是指糊状的食物。

到了我国建国初期，百废待兴之时，我们我先辈们也是吃着窝窝头和这米糠糊糊活下来的。所以不是现在的印度人选择了糊糊，而是现在印度的穷人民选择了糊糊。

虽然印度大多数人都十分贫困，但是还是有不少的家庭条件好的可以做到脱离用糊糊当主食。我们在视频中看到糊糊在现阶段的印度基本就是作为菜来食用。

印度属于农业国家，但是农业并不是十分发达，人们的主食还是围绕着大米和面饼，恰好这两样食物单吃都是十分苦难的，因为没啥味啊。

大米还好有股淡淡的米香，干巴面饼就真的是干吃没味还噎嗓子，所以就需要味道浓郁的糊糊来蘸着吃。

此外，印度的宗教气氛也十分浓厚，在印度的三大教派，印度教、佛教和耆那教的教义都强调信徒不可杀生，所以大多数的印度人主要食物都是以素食为主。这样的饮食习惯就更加的考验印度人对食物保鲜的要求，因为蔬菜的保鲜方式相比肉类更加困难和需要技术。

因此把素食做的好吃又不容易坏就成了印度人的天生技能，把蔬菜切碎，加入大量的香料，混合成糊糊这就是印度大多数“菜”的普遍做法。在味道浓郁的糊糊中加入鹰嘴豆或者其他豆子，在给不吃肉的印度人进行蛋白质的补充。

再加上印度人传统的进食方式——手，不用浓稠的糊糊和印度长粒米饭混合，用手根本无法抓起粒粒分明的长粒米。印度的传统文化中，进食是种感官上的活动，吃饭时需要调动人的听、闻、看、触、尝这五感，其中触摸是很重要的环节。

通过手来抓取食物，送进嘴中可以更好的和更直接的感受食物的味道与温度。因此手就成了印度人的吃饭工具，而且必须是右手，右手在印度表示干净所以接触食物，左手就是干活和擦屁股就被视为不洁。

在印度用左手吃饭的话不仅对人不尊敬对神也是十分不尊重，很可能会挨一顿揍。虽然现在印度进入了现代社会，右手吃饭的从宗教性质变为习俗流传了下来。

虽然，视频网站上刷到关于印度菜，都是在极其不卫生的环境中制作而成。根本勾不起我们的食欲，甚至说来一盘都无从下嘴。

但是印度菜也有被发扬光大的，那就是咖喱。咖喱最开始是被用来治疗拉肚子的草药，其中加入姜黄粉和生姜同样也具备抗菌消炎的作用。随着时代的发展慢慢演变为现在人们所吃的美味咖喱，在经过不少国家的改良演变到现在五花八门且各具特色的咖喱制品。

糊糊虽然是印度人民的国民级食品，但印度菜并不都是糊糊，现如今在我国不少地区也开有印度饭店，他们就有不少不是糊糊的菜。

例如落座在香港的New Punjab Club饭店，店中菜品不乏精致的摆盘和好看的卖相，味道和样子都不比其他菜系的高档餐厅差。只不过这终究还是少数印度人才能吃到的了，大多数终其一生的食物还是离不开糊糊。

参考资料

[1] 凤凰艺术 - 2020年4月26日 【只有咖喱糊糊的印度，凭啥说他是美食的国度？】