在线问！用鸡屎果做奶茶，咱能喝吗？

在茶饮界，每隔一段时间便有一种水果占据顶流口味，比如杨梅、车厘子、黄皮……最近，受到追捧的是鸡屎果。

鸡屎果是什么？

它还有几个更广为人知的名字：番石榴、芭乐等。

这种果子本身有一种奇特的味道。而且据说番石榴被采摘后非常容易变质，没有及时食用的话，会产生难闻之味，如果将其切开，不仅能够闻到一股类似鸡屎的气味，甚至还会带来视觉上的冲击：连里头的果肉也与鸡屎隐约相似。番石榴因此得名“鸡屎果”。

番石榴的本领可大着呢，除了当水果吃或者制成“鸡屎果奶茶”，还能加工成饮料、果醋、果酒、果干等各种副产品。不过，我们吃上番石榴的时间并不长。根据历史学家考证，番石榴原产于美洲，大约在16-17世纪被引入我国。到了清代，番石榴已经成为了广东地区最具代表性的水果之一：

“番榴、洋桃皆粤产。”（清·李调元《南越笔记》）番榴便是说的番石榴。

鸡屎果

广东地区顶流水果

除了广东产的番石榴，我国产番石榴的地方还有很多。

自从番石榴被引入我国以来，便迅速在这片土地上生根、发芽、传播。在我国南方的广西、四川和云南等地，都能看到番石榴的身影。不过，要说我国哪些地方的番石榴比较有名的话，除了广东，还有福建和台湾。

清代的《福建通志》“果之属”里就有关于番石榴的记载。而且《清类稗钞》里，还有个“闽人食番石榴”的条目，其内容十分有趣：

闽有番石榴者，状如石榴，而皮软可食，中虽略有类子者，而色白无核。价至贱，一二文即可市斤许，小儿且以之充饥，几乎人人喜食之，谓可辟瘴疠。

福建有一种水果叫番石榴，它的形状和石榴相似，但它的果皮柔软，吃起来不像石榴那样麻烦，它可以直接食用。虽然番石榴的果实里也有些类似种子的东西，但颜色是白色的，没有核。在福建，这种水果的价格非常便宜，一两个铜板就可以买上一斤左右，穷苦人家的孩子甚至用它来充饥。在福建，几乎人人都喜欢吃番石榴，并认为食用番石榴可以辟除瘴气。不过，里面也提到了：

然初至其地者，触之，即觉有一种恶臭，然久而亦闻其香矣。

然而，从外地来到福建的人，如果刚刚接触到番石榴，那大概率会不习惯的，因为他们会觉得它有一种恶臭，短时间内根本难以适应。真不愧是传说中的“鸡屎香”。不过啊，如果在福建待得时间长了，那么就能发现，番石榴实际上有一种特别的香味，而且还能感受到这番石榴里头蕴含着的独特韵味。那么，即便你是外地人，在福建生活得久了，大概也会爱上番石榴。

品尝过了福建的番石榴，那就让咱们渡过海峡，来到宝岛台湾。虽然隔着一条海峡，可两岸的历史文化、风土人情却一脉相承。台湾的番石榴可一点儿也不亚于福建。清代《台湾通志》里的“物产”一条中，对番石榴的记载如下：

番石榴，花白而微香，子皮青，肉微红，气浊而臭，土人嗜之。

番石榴的花是白色的，带有一点香气。它的果皮是青色的，果肉则微微发红。虽然番石榴的果实气味有些奇特，闻上去有点儿混浊，或者说直白点儿——“有点臭”，但当地人却非常喜欢它。

相信吃货朋友们都知道，番石榴的外号可不少，比如“鸡屎果”就是它远近闻名的一个外号。但除此之外，番石榴还有许多其他外号，比如鸡矢果、拔子、番稔、花稔等等，在福建和台湾，番石榴有个别名叫做“梨仔茇”。《台湾通志》里便进一步地为大家介绍了番石榴：

番石榴即梨仔茇。花白味涩。过午则味暂变，贱果也。澎产颇不恶，以盐腌之能消积。

成熟的番石榴和青梨确实有几分相似。《台湾通志》里提到，番石榴的味道比较涩，而且保鲜还不容易，过了中午，它的味道就会有所变化，所以它的价格相对便宜。台湾的澎湖地区所产的番石榴质量上乘，如果用盐腌制一下再吃，还有助于消化。

除此之外，《台湾通志》还引用了清代中期李元春的《台湾志略》中的记述说道：“番石榴，俗名莉仔茇，郊野遍生，花白颇香，实稍似石榴。”

“梨仔茇”也被写作“莉仔茇”。时至清代中期，台湾的番石榴已经郊野遍生。番石榴花虽然闻上去挺香，可它的果实味道却比较重，对于不习惯的外地人来说，甚至可以用“味臭且涩”来形容。不过，台湾当地的百姓却吃得不亦乐乎。

清朝时

台湾老百姓喜欢用番石榴酿酒

虽然北方的朋友可能起初会不太习惯番石榴的味道，可来到台湾旅游，可一定得鼓起勇气，尝一尝番石榴的滋味。

清代康熙年间（1662-1722），在台湾担任台湾府儒学教授的林谦光，把台湾的果子大概都尝了一遍，最后做出个总结：

果之美者，檨为最。状如猪肾，味甘洌，可敌荔枝；越宿即烂，故难到远地。次莫若波罗蜜、梨仔茇、王梨、芭蕉子、石榴、橘、柚、椰、槟榔、甘马弼等类。（《台湾纪略》）

台湾当地的水果中，“檨”的味道是出众的。“檨”的形状像猪肾，可味道甜美清澄，细细品味，简直能够和荔枝相媲美。不过遗憾的是，这种水果过一晚上就开始变质，在保鲜技术不发达的当时，很难运到太远的地方。结合这些因素，想必大家已经猜到了，“檨”指的就是芒果。只是如今科技发达，老百姓想吃上芒果，早就不是啥难事了。

除了芒果外，台湾还有数不尽的甜美水果，比如波罗蜜、梨仔茇……虽然林谦光没有提到这份“水果排行榜”的排名是否分先后，不过，番石榴紧随波罗蜜，这至少说明，番石榴是林谦光印象最为深刻的水果之一，也是外地人来到台湾不可不尝的水果之一。

到了康熙六十一年（1722）年清政府始设巡察台湾御史，首任巡台御史黄叔璥来自北方，他对台湾当地的水果特产十分感兴趣：

六月，三邑（清初在台湾设置一府三县：台湾府，下辖台湾县、风山县、诸罗县）刈黄麻，黄梨、龙眼、波罗蜜、梨仔苃出。（《台海使槎录》，下同）

农历六月开始，台湾的番石榴就上市啦。在台湾，大街小巷里都可以看见肩挑或背扛着番石榴的小商贩们，他们叫卖着番石榴，而且这种水果在当地特别便宜，只需要花上一钱就能买上五六个：

土人酷嗜梨仔苃，一名番石榴；肩挑担负，一钱可五、六枚，臭味触人。

那么问题来了，当时台湾的番石榴到底价格几何？黄叔璥在这里提到的“一钱”到底是指多少钱？

有学者研究过，清代的一钱大概相当于十文钱。所以，部分朋友认为，那时候台湾的番石榴大约是两文钱一个。不过，更多的朋友认为，这里的“钱”大概不是货币单位，而是一种代指，或是口语化的表述。就好比古人购物时，用“一钱”来表示“一文钱”或者“极少的钱”。所以，他们认为：当时台湾的番石榴大概是一文钱五六个。

吃过番石榴的朋友们大概知道，番石榴的重量本身并不重，如果质量一般的番石榴，大概三五个才能达到一斤以上的重量，况且，台湾当地盛产番石榴，价格可能更便宜。更何况，花上一文钱买上五六个番石榴，这样的价格水平也能更好地对应上咱上面提到的《清类稗钞》里对番石榴价格的描述：“价至贱，一二文即可市斤许。”如果是两文钱一个的番石榴，那买上一斤可就没那么便宜啦。

番石榴的味道虽然怪，但北方来的黄叔璥大概也忍不住尝了尝，可尝试之后还是忍不住吐槽了一句：“臭味触人。”而且，他还在自己的文字里记载，当时的台湾老百姓们还喜欢用番石榴酿酒：

北路有用梨仔苃酿酒者，又在蔗浆、荔子之下。（《台海使槎录》）

“用番石榴酿的酒，味道比不上甘蔗酒和荔枝酒！”看来，北方老乡黄叔璥先生，还是吃不惯番石榴。

秋季的番石榴味道最好

早熟的番石榴臭味触人

咱们将时光轴往后拨一拨，来到清朝的乾隆年间（1736-1796）。

清朝时期，科举制度进行了一定的改革，比如新增了“拔贡生”。这是通过选拔进入国子监的生员的一种，经过朝考合格的拔贡生可以获得为官的资格：一等可以担任七品京官；二等可以到地方担任知县；三等可以出任教职。

乾隆年间，有一位叫做朱仕玠的福建拔贡生，通过考核之后被定位三等，他得到了一个一官半职：福建省德化县学教谕。主要责任是负责文庙祭祀和教育地方生员。几年之后，他被调往台湾府凤山县（今高雄市凤山区）担任教谕：

乾隆癸未岁（1763），予自德化县学教谕调任台湾府凤山县学。（《小琉球漫志》，下同）

朱仕玠跨过了海峡，来到了宝岛台湾任职，在此期间，他把在台湾的所见所闻都以游记散文的形式记录了下来，后来这些文字被归纳在《小琉球漫志》中。为啥叫这个书名呢？

原来啊，在凤山县西南海上，有一座风光旖旎的小岛，名字叫做“小琉球岛”，想必朱仕玠在台湾期间，时常登上这座小岛游览。在《小琉球漫志》中，他便提到了番石榴：“梨仔茇，八月上市。”

台湾当地的番石榴，通常在农历八月上市。咦？黄叔璥在《台海使槎录》中不是说过，每年的农历六月份，台湾的番石榴就上市了吗。朱仕玠先生的记载与黄叔璥先生的记载有出入啊。

实际上，番石榴的成熟季节通常在夏季和秋季之间，每年的农历六月对应的是盛夏时节，此时的番石榴已经成熟了。不过，到了秋季，这时候的番石榴已经熟透了，这个季节的番石榴口感比之夏季的更加柔滑细腻，汁水更加甘甜饱满。

咱是不是可以猜想一下，来自福建的朱仕玠对于番石榴更加了解，所以知道秋季的番石榴味道最好，可来自北方的黄叔璥对番石榴相对陌生，尝的是早熟的番石榴，所以最后才会觉得臭味触人了。

朱仕玠在他的《小琉球漫志》里有一首有趣的诗歌：

入市果怜梨仔茇，垂檐花薄贝多罗。

世人臭味应难识，一种差池可奈何。

在诗歌之后，朱仕玠写了一段备注：

梨仔茇，即番石榴也。其气臭甚，不可近。土人以为珍果。贝多罗，土人名为番花，开时未有过问者。

虽然有备注，可咱们现在依然难以考证这首诗里的“贝多罗”到底是指什么花。但咱们从朱仕玠的诗歌和备注中，也能尝试着去解读或猜想他的心情：番石榴明明味道奇怪，却被大家视为珍果，而贝多罗花开灿烂，却没人过问。这真是个令人无奈的有趣现象。

文并供图/邱俊霖

编辑/张严涵

排版/王静

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