卷到极致的餐饮供应链们，如何卷向东南亚和北美？

2023年被视为中餐出海元年，2024年则是出海的冲刺年......行业将出现两个新趋势：一是供应链出海，二是产业链出海。

全文4439字，预计用时4分钟。

作者|柳萱

编辑| 大刀

视觉来源｜图虫创意

出海热正在由餐饮品牌向餐饮供应链传导。

肉制品深加工企业“得利斯”在今年4月发布公告称，拟在英国设立全资子公司，拓展预制菜产品、低温肉制品、速冻米面制品等产品及货物进出口相关业务；速冻食品供应商“安井食品”在2023年底成立了集团进出口部，并于今年1月宣布赴港上市计划，旨在加快推动公司国际化战略；奶油第一股“海融科技”在2023年底设立了菲律宾子公司；出海多年的代糖企业“三元生物”也在2023年新增了55个海外经销商，加大国际市场的开发。

除上述企业外，千味央厨、海欣食品、紫燕食品、澄明食品、惠发食品、仟味高汤等多个餐饮供应商纷纷透露将积极布局海外市场。另有特海国际、茶百道等餐饮品牌也计划将募集资金搭建海外供应链。

上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦曾公开表示，2023年被视为中餐出海元年，2024年则是出海的冲刺年......行业将出现两个新趋势：一是供应链出海，二是产业链出海。

去年一年，呷哺呷哺、茶百道、瑞幸、朱光玉等三十余个本土知名品牌在海外开设首店，掀起了中餐出海热潮。

根据沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模预计将达4098亿美元。竞争之下，餐饮出海背后的食材采购、生产、物流运输、终端服务等供应链环节成为了关键。

按照餐饮行业40%的食材原料成本占比来看，出海品牌的供应链需求规模有望达到1639亿元，这直接为国内供应链公司出海带来了巨大发展机遇。

• 餐饮供应链出海是必选题吗？
• 餐饮供应链都去哪掘金？
• 出海有什么难题？

本文将从以上三个方面讨论。

出海——国内餐饮市场内卷下的新增量？

出海不是餐饮供应链企业的必选题，但一定是寻求增长的突破点。

消费降级、原料成本上涨、价格战内卷之下，小餐饮品牌接连倒闭，大连锁品牌通过自建供应链保有存量，留给餐饮供应链的盈利空间越来越少，多家企业都正在面临着业绩困境。

比如，果蔬供应商“田野股份”，在新茶饮大战中净利润一路下跌，2023年营收4.6亿元，扣非后的净利润却仅为2216.71万元，同比下降55.73%。其在年报中表示，净利润下跌的主要原因之一在于个别客户流失导致。

得利斯受市场消费低迷影响，2023年净利润亏损3399.7万元，同比大降207.45%；速冻企业“惠发食品”受原材料上涨等因素影响，连年亏损，2023年好不容易实现净利润扭亏为盈，却在扣非后仍有500万至260万元的净利润亏损；三元生物受赤藓糖醇价格战影响，2023年净利润同比下滑64.03%，毛利率也从2021年的40%大幅降至-1.11%；海底捞、杨国福的合作商“海欣食品”也在2023年增收不增利，净利润仅227万元，同比减少96.41%。

反观出海的供应商们，都借跨境东风迎来了新一轮的增长。

2023年，农产品深加工领域的出海先锋“冠农股份”实现营收43.43亿元，其中过半营收都因大小包装番茄制品出口所致，销量同比大增122.9%；春雪食品2023年出口鸡肉调理品量1.88 万吨，出口营业收入达5.5 亿元，出口毛利率高达17.04%，远高于国内3.91%的毛利率；拥有226家境外经销商的“安井食品”，2023年境外营收达1.28亿元，较上年同期增长18.43%。

积极展开出海新动作的企业也在今年尝到了甜头。成立菲律宾子公司后，海融科技2024年第一季度净利润同比增长52.99%；三元生物2024年一季度净利润同比增长210.54%，其对此解释称，与公司积极开发国外市场有关；2023年开始布局海外市场的西麦食品，2024年一季度实现营业达5.66亿元，同比增46.07%。

在此之前，这些企业还面临着净利润负增长的困境。

不仅食材供应商们尝到了出海红利，熊猫外卖（海外中餐外卖平台）、唐人街外卖（东南亚中餐外卖平台）、嗨森萝卜（中餐出海科技平台幽灵厨房）等相关中式快餐出海服务商也受到了资本的关注。

“与十几年前纯出口贸易不同，现在跨境做的是品牌和质价比。”一位资深跨境专家表示。

因在质价比需求带动之下，品牌、供应链、服务链的抱团出海将成为未来的趋势，也成为突破国内内卷环境的一个窗口。

主要驻扎东南亚、北美市场

东南亚、南亚、北美、欧洲是中餐品牌扎堆出海的主要目的地，以品牌作为先头兵，餐饮供应链企业跨境驻扎地也多为这些区域。

比如，水产品食品加工企业“国联水产”出口地主要在美国，南美、东南亚、欧洲稍有涉及；得利斯、安井食品跨境主要聚焦欧洲；海融科技在泰国、印度尼西亚、越南等地设立了经销商，又在土耳其、马来西亚、菲律宾设立了子公司，加深东南亚市场布局；三元生物外销遍及30个国家和地区，以欧美为主；冠农股份番茄远销欧洲、中亚、东南亚；春雪食品肉类出口日本、英国、欧盟、俄罗斯等地。

聚焦于这些地方的主要原因是更易“本土化”。

东南亚与中国地理位置相邻，在文化底蕴、饮食生活习惯上具备一定的相似性，消费者对中华美食的接受程度较高。且东南亚正处互联网渗透期，地区人口结构较年轻，35岁以下人口占比超50%，更追求新鲜感。

茶饮、火锅、麻辣烫、传统正餐、传统小吃在这里颇受欢迎。2022年发布的Bubble Tea in Southeast Asia报告显示，印尼、泰国、越南是东南亚前三大新茶饮消费市场，印尼市场规模达16亿美元，泰国达7.49亿美元，越南则达到了3.62亿美元。

2018年，蜜雪冰城在越南开设了第一家海外门店，首月单店销售额就达到了21万元。六年过去，蜜雪冰城全球海外门店已扩张至5000家，并成为了东南亚地区最受欢迎的茶饮品牌之一。

同样走红的还有海底捞、杨国福、真功夫、乡村基等快餐品牌，据一位新加坡人透露，这些门店经常座无虚席，某家杨国福门店年收入能够达到1000万人民币。

而蜜雪冰城和杨国福做的都是供应链生意，即以向加盟商出售货品为主要收入来源。具体操作就是通过自建供应链，实现原料自产自销，将成本压至最低，再通过加盟模式形成规模化批量销售。详见→《解密茶饮供应链生意经：卖杯子一年就能净赚4个亿？| 深度》

但在国外，供应链销售模式可比不上在国内这么丝滑。原因在于，较远的距离拉长了国内生产基地到海外门店终端的距离，本来24小时就能完成的运输闭环，可能需要3天以上，途中还会产生物品丢失问题。更致命的是，运输耗费的高成本让品牌不得不将原材料提价，挤压了加盟商的利润空间。

为解决这个难题，蜜雪冰城先是于2022年初在香港、越南、印尼成立了4家主要从事设施设备的运营以及原材料采购的经营公司。又同国内企业合作，共同在菲律宾投资椰果、椰浆加工生产基地。2023年，蜜雪冰城又耗资50亿元在成都投建智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目，达产后年产固体饮料10万吨、乳制品9.5万吨、饮料浓浆22.5万吨，以覆盖亚洲各门店需求。

东南亚地区距离国内较近，供应链压力较小，因此成为出海最多的餐饮品牌，蜜雪冰城们也避免了将工厂彻底搬至国外所产生的政策、法律难题。

但面对离中国更远的北美市场，餐饮企业却犯了难。

2016年，真功夫曾怀着满满的信心去往美国考察，一圈下来，最后还是放弃了开店的想法。主要原因在于供应链难题，如果真功夫采购美国当地食材会影响产品的口味，但如果把中国食材带到美国，则需要耗费高于售价的成本。

同样陷入原材料困境的还有喜茶，2023年，品牌开设了美国第一家门店，开业初期因供应链压力只售卖芒果、葡萄等食材方便采购的产品。

正因如此，受远距离物流的影响，走向北美地区的供应商多为冻品、预制菜企业。

据悉，北美地区是预制菜的发源地，预制菜体系成熟，消费者对预制菜的接受程度高，尤其在华人聚居区，中式快餐广受当地欢迎。

威曼咨询发布的《2023年海外中式餐饮洞察报告》显示，自2018年以来，中式餐饮市场规模逐年上升，且市占率在2021年后得到了快速反弹。其中，在热门留学国家中，美国的中式餐饮规模最大，其次是澳大利亚。又据数据显示，2023年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超10%。

许多企业都盯上了这股海外市场的消费潜力。思念食品自2018年在北美建厂后，连续两年增长超45%，三年实现日产200吨，销售额破亿；安井食品在2021年收购英国食品企业并对其进行了增资；“养鸭第一股”华英农业出口加拿大、日本等地的预制菜产品高达8500吨；海洋水产企业“獐子岛”2023年国外营收达9.07亿元，占总营收的54.06%。

此外，出口热也带动不少中小企业走出去。2023年，广州南沙雪印预制菜进出口有限公司与美国Kopt连锁餐厅等12家公司代表签订了十亿美元的大单；南王新状食品有限公司将一批3.5吨经液氮锁鲜的“臭豆腐”出口至北美，进入华人餐厅和超市。

但目前，除了思念食品等具有强大兜底能力的企业外，许多供应链公司只能靠小批量、多次的出口去撑起北美市场的需求。

供应链出海是强者游戏？

张亮麻辣烫总经理姜佰东曾表示：“出海一定是强者的游戏，而不是弱者的避风港。企业要在国内练强之后，再往国外走一走。”

虽然餐饮供应链出海被认为是未来的趋势，但真正走出国门都是具备强劲实力的大型企业。

思念食品是中国速冻食品里最早到海外建厂的“弄潮儿”，已连续20年跻身中国500家最具价值品牌，品牌价值达400亿元。

从在香港设立分公司开启全球化第一步到2018年美国洛杉矶工厂全面投产，彻底将供应链带到北美本地，思念食品走了15年，耗费了大量的人力物力，还踩了不少坑。

据了解，美国进口食品有着严格的标准和检验程序，从食材到配料，从生产工艺到储存运输，都是横亘在出海企业前的壁垒。洛杉矶工厂的搭建让思念食品摆脱了出口量小，资金耗费大的难题。

工厂仅运营三年，总产能就超过了前十年出口数量的总和，且持续保持高速增长。借助距离消费者更近的优势，思念食品在美国最大华裔超市渠道中市占率超30%，在速冻米面中排名第一。2021年，思念食品经过漫长的谈判进入了Costco、Vons、Albertsons等主流超市渠道，成为中国大陆第一家进入西方主流商超渠道的速冻米面品牌。

即便如此，思念食品在海外仍步履维艰，因为它的竞争对手是雀巢、泰国CP正大、日本味之素、韩国CJ和新加坡第一家等世界500强级别的国际巨头企业。

同样早早出海的还有中国酵母大王“安琪酵母”，自2000年走出国门，其已在全球设立了六大事业部，并在全球13个城市拥有酵母及深加工产品生产基地（包括11个国内城市和2个海外城市），产品出口160多个国家和地区，在国内市场占比55%，在全球占比超过18%。

与众多远赴北美出海的企业不同，安琪酵母出海首选地是哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、俄罗斯、埃及等地，这些国家居民饮食以面包为主，对酵母的需求量巨大。

但海外建厂涉及到市场容量、国际关系等复杂因素，在俄罗斯建厂前七八年，安琪酵母就对当地市场十分了解，直到2015年卢布贬值，才开始在俄罗斯本地建厂。在埃及建厂时，公司耗费了大量时间与资源去学习当地法律、历史、政治，并培训当地员工学习中国文化。

一路在全球扩张，输出中国文化，安琪酵母一跃成为亚洲第一、全球第二大的酵母供应商，构筑了强劲的竞争壁垒。

从思念食品和安琪酵母的出海经历可以看出，供应链出海是一个耗资耗力的生意，公司不仅要面对地区差异造成的消费者适应度难题，还要面临当地严格的法律法规、政策波动、员工培训管理以及国际环境变化等难题。在国内苦练内功，打好地基是先决条件。【供应链范式】

图片来源：

冠农股份官微、图虫创意、思念食品官网、安琪酵母官网

参考资料：

1、《卷不动的餐饮供应商们，开始卷向海外》，餐饮供应链指南

2、《中国餐饮征战东南亚掘金，仟味高汤保驾护航，合力拓展海外市场》

3、《河南又一食企加速出海步伐，东方番茄将远销海外》，农开基金管理

4、《海融科技子公司落地菲律宾背后：餐饮企业纷纷出海淘金》，华夏时报

5、《中餐再掀出海潮：供应链出海、产业链出海成新趋势》，红餐网

6、《思念、安井、海欣等大佬带头出海，冻品“大航海时代”来了？》，冻品头条

7、《蜜雪冰城海外暴开5000店，做对了什么？》，连锁知识星球

8、《张亮麻辣烫姜佰东：出海是强者的游戏，而不是弱者的避风港》，中国经营报

9、《吃不惯白人饭的留学生们，正在流行吃预制菜》，红餐网

10、《中国预制菜产业发展现状分析报告：掘金海外市场！》

11、《出海5年，思念食品美国工厂到底做的怎么样？》，冻品头条

12、《“幸存者”安琪酵母：一个隐形冠军的经营智慧》，砺石快消