这种菌子会变色，俗称“见手青”，有毒却很美味，遇到别错过！

进入夏季，雨水变多，加之天气炎热，非常适合菌子的生长。因此每年5、6月份的时候，大量的菌子开始成熟。如有着“菌中之王”的鸡枞菌，松树菌、乌枞菌等等。而笔者今天要给大家介绍的这种菌子，非常的特别，因为它的菌体只要是受伤了，就会开始变色，看上去就知道不好惹，它就是见手青。

见手青，因其菌体受伤后变成靛蓝色故得名，其实它的学名叫牛肝菌。牛肝菌是一个非常庞大的价值，见手青只是其中的一种。例如粉见手、红见手、黄见手、黑见手、紫见手其实都是存在的，顾名思义就是菌体受伤之后呈现什么样的颜色，就叫什么颜色的见手。

例如切开菌子颜色变成红色，就是红见手。不过不管是哪一种见手青，严格来讲都是牛肝菌。而这些菌子之所以会变色，用化学的话来说，这属于氧化反应。并不是它有毒，事实上牛肝菌变色和有没有毒是没有关系的。

不过牛肝菌这个家族有毒的也有很多，总而言之就是我们食用这种见手青的时候，要根据当地的风俗习惯来。如果本地人吃，我们就跟着吃，如果大家不吃，我们就不需要冒险去吃。牛肝菌主要分布在我国云南，是当地特有的菌子，一般5月份之后就开始批量成熟。价值相比有着“菌中之王”的鸡枞菌来说，要便宜不少，但是也并不是普通人吃得起的。

特别是刚上市的见手青，1斤的价格在1000元到1500元左右。事实上对于在农村长大的笔者来说，1000多块钱买1斤菌子吃，是非常不可思议的。

见手青怎么吃

每年夏季的时候就是食用菌子的季节，特别是在云南地区，吃菌子更是人人都吃。短视频平台偶尔还会爆出人们食用见手青中毒的新闻，例如吃了菌子之后出现小人跳舞，重影。其实这就是典型的做法不当，在炒食的过程中并没有彻底炒熟菌子，进而导致中毒。

而之所以出现这种幻觉，其实这是因为见手青里面含有一种麦角酸二乙基酰胺的物质，这是一种公认的致幻药物。我们食用没有彻底炒熟的见手青，可能就会导致出现小人跳舞，重影等情况。

那么怎么见手青怎么吃更安全呢？

首先，我们在炒菜之前，要讲见手青均匀的切成片，不要大片的切，避免加热不均匀，而导致见手青有的炒熟，有的没有炒熟。其次，我们在炒菜的时候，要用大火不停的翻炒，油要多，让见手青均匀受热。持续不断翻炒5分钟左右，即可。出锅的见手青，呈乳黄白色，证明它就熟了。吃起来不仅口感有韧性，滑嫩多汁，香气浓郁，非常的好吃，这也是为什么哪怕很多菌子有毒，人们依然热衷吃它的原因。

而见手青除了好吃之外，事实上它的营养价值也是非常高的。据现代科学研究显示，每100克的见手青当中，蛋白质的含量就高达21.6克，此外还含有包括碳水化合物在内的多种微量元素，如磷、铁、锌等，偶尔食用对我们身体是大有好处的。现在正是菌子成熟的季节，如果你在野外遇到这种菌子，可不要错过了。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于见手青了解了吗？你吃过见手青吗？如果让你花1000块钱买菌子吃，你会考虑吗？在你的家乡有见手青这种菌子吗？有什么想说的，可以在下方评论区留言，分享您的见解。