古人餐桌上的“五谷”和“五菜”，你知道都是什么吗？

中国有着历史悠久的农耕文化，我国先民对于食物也有着十分深刻的认知，这也促成了我国如今博大精深的美食文化。

和如今我们餐桌上琳琅满目的菜品相比，由于古代的农业生产力相对落后，古人们能够选择的食材也十分有限，那么我们的先人在平日里都会吃些什么呢？

古人的主食

如今在祈祷农业丰收的时候，我们往往会使用一个成语来描述我们的心愿，那就是“五谷丰登”，而五谷就是古人平时的主食。

如今中国人吃的最多的主食毫无疑问是粮食，但由于古时我国的水稻主产地发展较晚，因此其并没有被纳入五谷的范畴，所谓五谷其实是黍、稷、麦、菽、麻。

其中黍指的是黄米，其外形和小米十分类似，但是颜色更黄，质地更加粘稠，在我国的东北等地区如今依然有着食用黄米的习惯，加工过的黄米籽就是所谓的“粟”.

从唐诗“春种一粒粟，秋收万颗子”中，我们可以看到当时黍依然是重要的粮食作物。

稷指的就是小米了，直到今天其依然是我国北方部分地区的重要粮食作物，而在古代其更是百姓最重要的口粮，古代人们用稷字来指代五谷神，每年都要祭祀社稷，这也体现了小米在古人食谱中的超然地位。

五谷中的麦和今天的麦字含义一致，指代大麦和小麦两种粮食作物，其中以小麦为主。由于小麦需水量高于小米，因此在水利设施不发达的时候其产量相对较少.

但从唐宋开始小麦就已经成为重要的粮食作物了，我国丰富多彩的面食种类也是从那时发端的。

菽就是大豆，如今其已经不再被人们当做主食了。

麻就是如今常见的织物原料，其籽在古代也会被当做食物食用，但随着其他主食作物产量不断上升，其也不再被拿来食用。

古人的副食

除了食用主食之外，古人在副食的选择上面也远没有今天丰富。

在丝绸之路被张骞打通前，古人餐桌上的蔬菜只有少数几种，其中以《黄帝内经》中的“五菜”最为常见。

这五种菜分别是葵、藿、韭、薤、葱。

葵指的是如今的露葵、滑菜，其口感嫩滑，味道清新，如今依然是部分地区的常见蔬菜品类。

藿则是大豆的嫩叶，古人在种植大豆作为粮食的同时，也会采摘嫩叶来佐餐，豆饭藿羮就是当时人们最常食用的餐食。

韭就是如今的韭菜，由于其有着能够重复收割的特性，因此备受古人推崇。

薤又称野蒜、山葱等，今俗谓之藠头，如今其依然是很多人的佐餐佳品，经常被做成凉菜食用。

五菜中最后的葱，就是今天的大葱，其在今天依然是中餐中必不可少的存在。

除了蔬菜之外，古人也会食用肉类，但当时粮食产量极低，人们很难拿出多余的食物来饲养牲畜，因此除了贵族之外平民平日很难吃到肉类，只能靠打猎来打打牙祭。

不过随着我国农业技术的发展，到唐宋时期鸡鸭等禽类的饲养量已经有了显著提高，人们餐桌上的肉食也变得丰富起来。

值得注意的是，在古代牛羊肉才是人们餐桌上的主角，如今最常见的猪肉并不受当时人的喜爱。

写在最后

中国作为农业大国，自古以来便对粮食十分重视，爱惜粮食的古人也将吃饭当做头等大事，并创作了“民以食为天”的箴言。

但由于古代生产力相对落后，因此古人的食谱其实非常单调，食物质量也不能和今天同日而语。

古人的艰苦生活也在提醒我们不能失去对食物的敬畏，一定要爱惜粮食，重视农业发展，才能彻底摆脱粮食危机的隐患。

——●◯参考资料◯●——

李传永：《古代中国的食文化》，西华师范大学学报（哲社版），2004年第5期。