盒马，攻下“高冷果汁”

近日，继HPP红心苹果汁、HPP苦瓜苦不苦后，盒马再次上新了与HPP果蔬汁头部品牌维果清共同研发的新品：HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁。自2020年起，在对HPP果蔬汁品类的创新研发下，盒马与维果清先后推出了红心苹果汁、苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝汁等热门产品，将HPP果蔬汁品类带入大众视野中。带领HPP果蔬汁走向零售市场同时，双方也将HPP果蔬汁产品的价格压了下来。

值得注意的是，盒马也向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，进一步加深了双方合作。在业内人士看来，HPP果蔬汁已经成为了今年的主流品类，随着品牌与渠道的合作加强，HPP果蔬汁市场的发展将进一步被带动。

HPP果蔬汁接连推新

近日，盒马与维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新，再次引起了消费者对HPP果蔬汁的关注。

《消费钛度》从盒马处了解到，2012年到2020年，维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户。2020年起，盒马开始上架HPP果蔬汁商品，维果清也开始面向大众消费市场。

“此前，HPP果蔬汁是被‘束之高阁’的高端商品，300ml一瓶的果蔬汁售价一度高达50元。但却还是收获了很多有轻断食、健康饮食习惯消费者的青睐。当时盒马就意识到，原有的果蔬汁生产、加工工艺难以满足市场消费的需求，所以想要尝试将HPP果蔬汁引入零售渠道，来观察市场对这类商品的反应。”盒马相关负责人向《消费钛度》表示。

敏锐地捕捉到消费者对HPP果蔬汁的需求后，盒马与维果清针对HPP果蔬汁品类加深了合作。

2023年起，盒马与维果清开始联手开发适合零售市场的果蔬汁。先后推出了特小凤西瓜汁、大红西瓜汁等时令果汁。同时，双方也结合维果清的营养果蔬汁的研发优势开发出了HPP苦瓜苦不苦这款长年在售商品，以及迎合市场热点开发的香菜柠檬茶等商品系列。

也是2023年起，盒马HPP果蔬汁产品红心苹果汁走进了更多消费者的视野，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长。随后，苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝汁、大红西瓜汁等产品相继成为盒马热销产品。

《2023年盒区房消费报告》显示，盒马的HPP果蔬汁销售同比增长了100%，而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升，这体现了顾客是主动搜索指定商品购买下单。

据悉，在HPP果蔬汁系列商品的畅销下，上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%至30%。在维果清总经理牛丽看来，走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始。

HPP果蔬汁进入next level？

公开资料显示，HPP高压杀菌技术是将冷压的果蔬汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果蔬汁中的细菌杀死，延长保质期且不破坏果蔬汁中的营养成分。这样的处理，能够更大程度上保留鲜果蔬汁中营养成分和风味物质，营养损失相对更少，口感更好。

也由于生产加工全程冷链，所以HPP果蔬汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果蔬汁的生产成本更高，因此在饮料市场也有“果蔬汁中的爱马仕”之称。

而正是因为对全链的高要求，HPP果蔬汁实现了对水果、蔬菜品质和口味更好地还原与保留。

《消费钛度》了解到，作为公认大众水果的苹果，却很难通过FC、NFC等传统果汁加工工艺做出“好喝”的苹果汁，从而导致苹果汁成为了比西梅汁、橙汁等更小众的果汁。在此背景下，盒马将种植在新疆的红心苹果与富士苹果结合，通过HPP冷榨工艺研发出了更有“苹果味”的苹果汁。而这也成为了盒马和维果清对HPP果蔬汁品类研发的开端。

《消费钛度》在社交媒体上搜索“盒马HPP果蔬汁”词条发现，网友对盒马红心苹果汁的评价多为：“喝过最像苹果的苹果汁”、“很新鲜的苹果味”、“很纯正的苹果味”等等，也有消费者认为HPP果蔬汁的口感要高于NFC、FC等果蔬汁。

有业内人士认为，HPP果蔬汁市场正在进入“next level”阶段，预计市面上会出现更多的HPP工厂或者果蔬汁品牌。对此，盒马相关负责人对《消费钛度》表示：“一方面是由于HPP技术的普及和商业应用日趋成熟，产能逐步提升；另一方面则是得益于国内冷链物流体系的完善，让HPP果蔬汁这种‘高冷’果蔬汁产品成功走上零售货架。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，HPP果蔬汁已经成为了今年的主流品类，进入了高速增长、高速发展以及高速扩容的节点。HPP果蔬汁的火爆背后，是消费端的消费思维、消费行为发生变化后，倒逼产业端创新升级的具体表现。

更有力地发挥供应链优势

值得一提的是，在接连上新HPP果蔬汁产品的同时，盒马也向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方合作4年来，首次在原材料采购方面达成合作。

“盒马的优势在于盒马本身就有很多果蔬基地，这次与维果清的合作就是开放了自身的流星蜜瓜供应链，双方集采不仅能更好的做好上游原料的品控，也能优化采购成本，让HPP果蔬汁的售价可以被更多消费者接受。”盒马相关负责人表示。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，随着品牌与渠道的合作加强，果蔬汁市场得到了更广泛的推广。例如，盒马与维果清的合作，不仅提高了果蔬汁的采购效率，还通过线上线下多渠道的销售方式，让更多消费者能够接触到并购买到优质的果蔬汁产品。

而盒马与维果清的产品研发过程也印证了这一观点。盒马冷藏饮品研发采购萧琪透露：“比如我们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤，两者本身都是好吃的水果，我们尝试榨汁之后发现口味不错，于是就通过水果采购以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料，流转到维果清的工厂加工成果汁。”

另一方面，盒马与维果清双方也在不断接受消费端的反馈，从而进一步完善产品。《消费钛度》从盒马处了解到，消费者曾反馈2024年首批HPP流星蜜瓜汁过甜，因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜，通过调整熟度来降低糖度，新一批HPP流星蜜瓜汁甜度下降了1.3度。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。

对此，盒马相关负责人向《消费钛度》表示：“在HPP果蔬汁方面，盒马还将持续结合自身供应链的优势，研发出更多能够满足消费者需求的商品，并持续优化上游成本，让更多消费者了解和尝试这类商品。”