湖南
近日
2024杭州米其林指南发布
除了去年上榜的
仙居王氏烧饼梅开二度外
又一家仙居小吃店
泮芳春煎饺引爆人气
杭州生活大参考，赞149
米其林给泮芳春煎饺的评价：
这是本地人喜爱的早餐小店，其煎饺皮薄底脆，带汤汁和鲜肉香气，搭配香醋和辣椒酱同吃，味道更佳。另有供应分量十足的小馄饨，汤头里添加了葱花和紫菜，清甜可口。如果想更加丰富，不妨加点甜度适中的豆浆。餐厅价格实惠，故经常满座，下午一时左右便关门，建议趁早前往。
去年，米其林给王氏烧饼的评价：
开业逾二十年，即使招牌被大树遮挡，顺着门前排队的人潮即能找到小店。主打烧饼和现炸的油条，前者有咸甜两种选择，后者蓬松酥脆。搭配当天鲜制的豆浆、豆腐脑，即成叫人满足的早餐。同时供应糯米饭，自选油条、榨菜、咸鸭蛋等配料，再由店员裹成糯米团子，满有小时候的味道。
可以看出
朴实而温暖的味道是
打动米其林的关键
其实，这不仅是
烧饼和煎饺的味道
也是仙居小吃的味道
美食总是与当地物产有关，据《台州府志》记载，仙居“物产谷、麦、菽豆、藷芋、麻、苧、茶、棉、术、菸、竹、布、矿等类，以谷、麦、豆三种为多。”仙居人食用小麦的历史与种植一样久远。民间有《磨麦请客》的童谣：“磨麦、磨麦，磨麦请客。磨一斗，请娘舅；磨一箩，请外婆；磨一粒，请大叔；磨一担，请大相；磨大面，请知县；磨麦麸，请小姑；磨一升，请个老娘精”，说的便是寻常人家在新麦出时磨麦请客的情景。
历史上，仙居人很早就开始了小麦的花式吃法：麦饼、烧饼、包子、小笼、馒头、花卷、麦脸、饼筒（祥筒）、油圆、泡鲞、麦虾、面食（扁食）、馄饨、饺子......蒸的、煎的、烤的、烘的、炸的，可称得上面粉的吃法大全。可以说仙居人的生活中，面食占了很大的比重，甚至有人调侃仙居人是“南方人中的北方人”。
据资料记载，民国三十六年（1947）仙居旅杭同乡会成立，共有会员500人，其中做烧饼的高达90%，会长万连兴也是烧饼师傅。改革开放后，成千上万的仙居人，再次扛起烧饼炉，奔赴他乡，20世纪九十年代初，达到顶峰：如白塔厚仁下街村270户，920人，外出做烧饼的69户，158人；淡竹乡下叶自然村40多户，外出做烧饼的31户。
他们从流动的烧饼炉、小吃车，经过多年迭代发展，开始门店经营、连锁加盟，形成以早餐（烧饼、油条、豆浆、包子、煎饺等）为主体的仙居小吃产业，仅长三角地区就有超1万家门店，4万余名从业人员，相关产业年营业额50亿元，年创收约20亿元。“王氏烧饼”“泮春芳煎饺”以及拥有500多家门店、公司价值过亿的“朱阿根烧饼”就是其中的佼佼者，他们无一例外都是诚心经营、品质取胜的坚守者，也正是他们，将仙居小吃的香味带到了繁华城市的边边角角。
在活色生香的江湖，仙居小吃是大象无形的传奇；没有麻辣鲜香，没有浓油赤酱，却是妥帖的、温暖的，滋养生命，抚慰凡尘。征服米其林的，也许就是食物本身的光，平淡中的妙趣与美好；是生活本身的光，一点一点向上努力；是万事的心，是人间的味，是至纯的情。
（来源：仙居县人民政府网站）
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