健康理念加持，技术创新迭代，冷压鲜榨果蔬汁将成热门赛道

许久没有动静的果汁市场，今年很是热闹。前有农夫果园官宣回归，后有盒马与维果清达成深度合作，让果蔬汁在无糖饮料火爆多年后重回行业焦点，但重新归来的可不只是儿时记忆中的“快乐水”，而是叠满buff的技术派。

6月初，曾为行业风向标的农夫果园正式官宣“100%混合果蔬汁”升级回归引发市场热议。在农夫山泉（09633.HK）以厚积薄发的“爆品”东方树叶稳居无糖茶品类第一梯队的当下，“果汁赛道是否已成为公司下一个目标”“果汁赛道是否将迎来新一轮变革与洗牌”“未来引领果汁赛道的将是怎样的产品”等话题备受消费市场关注。

与农夫山泉的高调回归不同，可口可乐旗下果汁品牌innocent已悄然撤出中国市场。这家欧洲销量第一的冷压鲜榨果汁品牌自2020年进入中国市场以来，每年保持3至4倍的增长速度。尽管中间经历了疫情期间的消费市场低迷期，但据相关媒体报道指出，该品牌在华运营期间，其业绩始终保持着较为平稳良好的成长性，品牌推出的鲜打原果和NFC果汁产品均印证了“100%果汁”蕴藏的巨大市场空间。品牌虽未详述撤出中国市场的原因，但日益激烈的品类竞争以及无法满足国内消费者注重质价比和多元化的消费需求或是主因，这也对行业未来发展起到了关键的提示性作用——“100%果汁”仍有较大发展空间，但要在品类竞争中脱颖而出，仍需适应消费者需求变化。

近两年，银柿财经在春秋两季糖酒会现场采访时注意到，随着当前消费需求不断升级，“健康”成为饮品赛道的核心要素之一，鲜榨、低糖（无糖）、无添加、纯天然等关键词被放在了更突出的位置。而目前市场占有率最大的果汁饮料显然不符合消费者对“健康饮品”的定义。据前瞻产业研究院发布数据显示，随着居民健康养生意识的增强，越来越多消费者开始转向果汁含量更高的产品尤其是“100%果汁”，这也导致自2011年至2021年间，国内果汁饮料行业规模不断萎缩，该品类在软饮料行业的占比持续下降。但果汁依旧是与“新鲜”“无污染”“原生态”等健康理念最为贴近的品类之一，因此FC（浓缩还原）果汁、NFC（非浓缩还原）果汁等产品相继问世，并较快获得市场认可，近两三年内这两大品类已大幅提升其市场占有率，并逐渐形成“内卷之势”。

与此同时，消费者还在追求“纤体”“美白”“护肝”等附加功能价值，对于饮品的成分、配方、功效等有了更深入的认知，在口感、保鲜、营养等方面提出了更细化的诉求，因此，HPP（超高压冷灭菌技术）果汁正在受到越来越多年轻消费者的喜爱。HPP技术能在不添加任何防腐剂的情况下，有效延长果蔬汁的保质期，使果汁味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质及其他营养成分得以完整保留，同时解决了使用榨汁机的繁琐以及口感不可控性。但HPP果汁的生产工艺对原材料、供应链、杀菌技术均提出了更高要求，因此一直以来该类产品在价格上谈不上“平易近人”，到目前为止，HPP果汁仍是大众消费市场占有率最低的果汁饮品。

较低的市场份额同样意味着更大的发挥空间，新零售行业始终看好果蔬汁品类的潜力。日前，盒马鲜生与HPP果蔬汁头部品牌维果清联合推出HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁等新品。此外，盒马还向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这是双方自2022年开启合作的4年来，首次在原材料采购方面达成合作。据悉，此前双方合作上架的红心苹果汁在近半年销量同比暴涨400%，曾一度卖到断货，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列、果蔬汁系列，可以用作佐餐或特调。“果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示。

值得注意的是，随着HPP技术的日臻成熟以及新零售供应链体系的持续完善，依托具备完整冷链系统以及对上游果品掌控能力强的企业，HPP果汁在成本端将有一个明显的下调过程。消费者将享受到品质更高、价格更优、品类更全的HPP果蔬汁产品，而这也将对FC果汁、NFC果汁造成一定的冲击，但这也将为行业带来更大的想象力，有助于果汁行业持续开拓高端市场机遇。据Market Research Future研究报告显示，未来五年，全球冷压果汁市场年均复合增长率将达到9.5%，亚太地区市场将达到8.81%的年均复合增长率。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。