上海
又是一年端午至， 又是一年粽飘香。粽子味美，但是不是所有人都可以尽情享用？来听听上海市光华中西医结合医院内分泌科主任马丹军的专业解答。
马丹军介绍，粽子的主要食材是糯米，糯米富含植物蛋白，它里面的维生素E、钙等营养元素的含量是大米的3倍以上，可以促进代谢，强身健体。从中医的角度来讲，糯米味甘性温，能补中益气、健脾。另外它还有收自汗的功效，对于多汗、经常腹泻的人，或者是尿频的老年人，糯米具有收敛的作用。
可是，糯米本身是一种容易升高血糖的食物，尤其是热的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反应也非常高。因此，对于患有糖尿病或需要控制血糖的人来说，无论甜粽子还是咸粽子，都不要过量摄入。高血压、胆囊炎、胆结石、胰腺炎患者则应少吃脂肪含量和钠含量都较高的咸粽子，避免旧疾复发或加重。
此外，肥胖人群应减少肥肉和咸蛋黄的摄入，在食用时也要注意搭配蔬菜等其他食物，注意均衡饮食；老年人应选择易消化的馅料，如豆沙或红枣，控制粽子大小，避免食用过硬或过粘的粽子；儿童应选择小一些的粽子，也可适量添加一些孩子喜欢的健康食材，如蔓越莓干或南瓜泥，同时注意总量控制。
对饮食要求高的慢性病人群应该怎么选择粽子呢？最常见的五花肉、咸蛋黄做的肉蛋粽含有大量脂肪，因此高血脂、冠心病、肥胖等人群应避免食用，可选择瘦肉粽、红豆粽和八宝粽等。中老年人和体弱者不宜多吃粽子，应控制量，尤其适宜食用含有适量蔬菜馅、不加油不加肉或加少量瘦肉的粽子，可用粗粮、薯类、藜麦等替代大部分糯米。糖尿病人群在食用粽子前应先监测餐前血糖，要在血糖控制好时才能食用适量粽子，可选择个头小的杂粮粽子（红豆、绿豆、藜麦、小米瘦肉粽子），注意不能额外添加糖、肥肉、蛋黄、甜枣等，不可进食太多，适量即可。食用时注意饮食平衡和增加蔬菜等膳食纤维的摄入，并且餐后适当增加运动量以提高能量消耗，帮助降低餐后血糖。另外，进食粽子后要监测餐后血糖，如血糖超过控制范围，应避免再次进食。
食用方法
控制食用量：正常成年女子吃粽子一天最好不要超过1个，男子最好不要超过2个。老年人和儿童应适量减少。
搭配水果蔬菜：在食用粽子时可以搭配一些蔬菜和水果，有助于摄入多种营养素和膳食纤维，促进消化。
煮透变软再吃：食用时，粽子应该充分煮熟，煮透变软后再食用，以免摄入未熟透的糯米和馅料中可能存在的细菌和毒素。粽子应趁热吃，肉类、蛋黄的粽子更不宜凉吃，对于消化能力差的人群来说尤其要注意。
注意事项
过敏反应：有些人对某些食材可能存在过敏反应，如花生、豆类等。应避免食用含有该食材的粽子。
糖尿病患者慎食：糖尿病人群在食用粽子前应先监测餐前血糖，要在血糖控制好时才能食用适量粽子，可选择个头小的杂粮粽子（红豆、绿豆、藜麦、小米瘦肉粽子），注意不能额外添加糖、肥肉、蛋黄、甜枣等，不可进食太多，适量即可。
胃肠不适者慎食：中老年人和体弱者不宜多吃粽子，应控制量，尤其适宜食用含有适量蔬菜馅、不加油不加肉或加少量瘦肉的粽子，可用粗粮、薯类、藜麦等替代大部分糯米。
图片来源于网络
撰稿：赵 立
编辑：李冰倩
责编：高 琴
*转载请注明来源于“上海长宁”
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
