明日端午，老辈人交待要吃“五黄”，传统别丢，为家人祈福安康

“兰条荐浴，菖花酿酒，天气尚清和”，明日就是农历五月初五：端午节，又称为“龙舟节”、“重五节”，是我国四大传统节日之一，也是集祈福辟邪、娱乐饮食为一体的民俗大节。端午节有着多种多样并且有趣的民俗，例如：戴香包、戴五色绳、采药插艾、洗浴兰汤等等。

端午除了民俗活动之外，不少地方还有当地的端午食俗，延边地区要做打糕，福建地区吃煎堆，长江流域一带喝雄黄酒。传说中白娘子就是因为误喝了雄黄酒而现出了真身，所以人们认为雄黄酒有驱蛇辟邪的功效。

南方不少地方有“五月五，五黄三白过端午”的俗语，意思就是在端午节要吃“五黄”来祈福安康。那么五黄是什么呢？又为什么需要吃五黄？接下来就向大家详细讲一讲。

为什么吃“五黄”？

端午所在的农历五月，天气逐渐变得闷热，蛇虫鼠蚁繁殖速度增快，它们开始频繁出来活动侵扰人类生活。古人认为需要吃一些特定的食物来清热去燥、驱虫驱蚁驱蛇，以此祈福辟邪，为与黄月相衬，就选定了黄颜色的食物。

恰逢端午前后是食用黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒、黄鱼的时节，这些黄色食物营养丰富，确实利于身体健康，所以端午吃五黄的食俗就流传了下来。据传在正午时分，阳气最旺盛的时候吃五黄，就可以躲避毒害、赶走晦气，身体也能更加健壮。

端午吃五黄：

1、黄鳝

“端午食黄鳝，赛过食人参”，黄鳝在端午节前后正是鲜嫩肥美的时候，同时还具有很高的营养价值。每100g鳝肉中，蛋白质含量达到18.8g，钙元素含量38毫克，磷元素150毫克，此外还含有维生素B、维生素C等多种人体所需维生素。鳝肉营养丰富，肉质细嫩，吃起来味美刺少，很适合食用。

推荐菜品：红烧鳝鱼

食材备料：鳝鱼、生姜、洋葱、干辣椒；生抽、老抽、料酒、食盐、白砂糖、水淀粉

第一步：宰杀好的鳝鱼去除头尾内脏，剁成鳝肉段，放2勺盐搓洗鳝鱼表面粘液去腥，然后冲洗干净备用。生姜、大蒜切片，洋葱切丝，干辣椒切段。

第二步：起锅放油，油温六成热时放入洋葱、蒜瓣、姜片、辣椒段爆香，倒入鳝鱼段转大火快速翻炒3分钟，直至鳝段略微卷曲。

第三步：放入3勺料酒，2勺生抽，1勺老抽翻炒几下，放入洋葱丝翻炒1分钟。

第四步：锅中加入少半碗水，盖上锅盖焖3分钟左右。（根据鳝段大小合理调整焖炖时间）

第五步：大火收汁，等锅中汤汁快没有时，放1勺水淀粉勾芡，再炖煮约40秒即可出锅。

2、黄瓜

“夏吃瓜，秋吃果”，黄瓜新鲜水灵又清脆爽口，在端午节前后大量上市，久而久之成为了五黄之一。黄瓜不止口感脆爽多汁，维生素、矿物质含量很高，还富含蛋白质和胡萝卜素，被誉为夏季第一瓜。

推荐菜品：黄瓜炒鸡肉

食材备料：黄瓜、鸡胸肉、鸡蛋、青椒、红椒、干辣椒、葱姜；胡椒粉、料酒、生抽、食盐、淀粉

第一步：鸡胸肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切片，青红椒切成片备用，姜切成姜丝。

第二步：鸡肉片中放入一个鸡蛋清，1勺胡椒粉，适量食盐搅拌，放1勺淀粉，半勺油抓拌均匀备用。

第三步：起锅烧油，油温六成热时放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡胸肉，大火翻炒直至鸡肉变色。

第四步：放入黄瓜片、青红椒段，翻炒几下，加1勺料酒，2勺生抽，适量盐和少量糖调味，翻炒均匀后即可装盘。

3、咸蛋黄

端午节吃咸鸭蛋的食俗由来已久，人们认为吃了鸭蛋之后可以保佑身体健康，驱邪避疫。而咸鸭蛋味咸微寒，属于寒性食材，吃了之后恰好可以缓解炎热天气带来的不适影响。因此大家在端午这天会将咸蛋黄包进粽子当作馅料，或者直接食用，既为祈福也利于身体健康。

推荐菜品：咸蛋黄豆腐煲

食材备料：咸鸭蛋、豆腐、枸杞、小葱、生姜；食盐

第一步：取出蛋黄放入碗中，用勺子压成泥备用。豆腐切成小方块，泡盐水中备用。小葱洗净后葱白切段，葱叶切成葱花，生姜洗净去皮切成片，枸杞放清水中浸泡。

第二步：起锅烧油，油热后倒入咸蛋黄碎，翻炒至蛋黄起沙。

第三步：放入葱白段，翻炒片刻，倒入一小碗热水，水沸后放入豆腐块炖煮1分钟。

第四步：放入枸杞炖煮约1分钟，放适量食盐调味，出锅前撒上葱花即可。

4、黄鱼

江南地区习惯在端午节吃黄鱼，“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”其中的“石首”就是黄鱼，因为鱼头中有两颗骨头坚硬如石头，所以古时称为石首鱼。黄鱼也就是大家常吃的黄花鱼，分为大黄花鱼和小黄花鱼两种，它们形态相近，习性也相似，以体型和鱼尾可以分辨。

黄花鱼秋冬季节藏匿栖息，4-6月份会在近海洄游产卵，所以端午节前后的黄鱼正是肥美的时候。黄鱼营养价值高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，对人体有补益作用。

5、雄黄酒

古时人们认为五月为毒月，五日为恶日，在五月五这天会五毒具出，普遍认为重五之日不吉利，为避灾祸，大家都插菖蒲、艾叶来驱邪，喝雄黄酒来避疫。据说雄黄酒可以驱赶蛇蝎蜈蚣等毒虫，神话传说中白娘子就是因为喝了雄黄酒才显现原形。

雄黄酒以晒好的雄黄研磨成粉末后泡入酒中，多数人无法习惯这种喝法，现今逐渐换成喝黄酒，或者象征性抿一口当做饮用。孩子们会被大人用雄黄酒在额头画王字，既为“画额”习俗，祈求孩子像百兽之王老虎一样身体强健。

——老井说——

十里不同风，千里不同俗。各地的端午习俗或有不同，但相通的一点就是多为祈福安康。大家都在用食物表达节日的欢庆，借食俗祈祷身体康健。端午将至，除了以上习俗大家还见过哪些不同的风俗习惯，欢迎留言交流。

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