生粉和淀粉一字之差，用法却不同，大厨教你两者区别，别再用错了

生粉和淀粉一字之差，用法却不同，大厨教你两者区别，别再用错了

生料和淀粉有区别，但用途不同。厨师会教你两者的区别。别搞错了

是同一种淀粉。玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别？用法非常不同。别搞错了

在我们的日常烹饪中，除了盐、酱汁、醋和油等基本调味品外，淀粉也是不可或缺的厨房产品。当我们腌肉、煎肉、变稠和变大时，淀粉是必不可少的。有时使用淀粉，有时使用生面粉。淀粉和生面粉有什么区别？

在我们的生活中有很多种淀粉，包括玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。所有种类的淀粉统称为淀粉；生料主要以马铃薯淀粉为主要原料。

以下小系列将详细介绍常见淀粉的用途，如玉米淀粉、土豆淀粉（生面粉）、红薯淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉。在北方的一些地区，它被称为“面粉”。玉米淀粉的产量相对较高，因此价格是几种淀粉中最便宜的。玉米淀粉吸水能力强，但与其他淀粉相比，其粘度相对较差。适用于挂糊、发酵粉、上浆等菜肴的制作，如肉丝、肉片上浆、炸鱼时的发酵粉等。玉米淀粉上浆可使肉更嫩滑，玉米淀粉发酵粉可使配料口感更脆。

由于玉米淀粉的粘度相对较低，不适合增稠。

马铃薯淀粉（生粉）

土豆淀粉又称土豆淀粉，也就是我们常说的生面粉。马铃薯淀粉粘度高，稳定性好，吸水能力强。这是一种很好的增稠剂，因此非常适合增稠。土豆淀粉增稠不仅可以使果汁紧紧包裹配料，而且可以使其颜色透明有光泽，成品蔬菜的外观也会更好。

红薯淀粉

生活中常见的红薯淀粉大多呈颗粒状。红薯淀粉颜色较深，但吸水能力最强，粘度最高，耐高温。因此，红薯淀粉经常被用来粘贴和大小的食物材料，如炸小脆肉。油炸和冷却后，红薯淀粉的质地会变硬，嚼得越多越好。

虽然甘薯淀粉的粘度最高，但其颜色较暗且不透明，因此不适合增稠。

最后总结：

玉米淀粉适用于食品原料的上浆、粉状和糊化。

马铃薯淀粉（生面粉）适合增稠。

红薯淀粉适用于制作需要高温和长时间油炸的食品，如脆皮肉。

无论你买哪种淀粉，小编建议你用袋子和新的日期购买，因为散装淀粉由于长期暴露在空气中，稳定性相对较差。

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