“好吃不贵”小龙虾的背后，锅圈持续进化

来源：猎云精选，文/韩文静

炎炎夏日，龙虾、精酿啤酒又回到“C位”，一跃成为众多食客夏日夜宵的顶配。

在2024这个不折不扣的体育大年，欧洲杯、奥运会将接踵而至，丰富的观赛场景，更是助力自带社交属性的小龙虾，成为了今夏当之无愧的“顶流”。

将目光落在“龙虾之乡”湖北省潜江市，一批批来自全国各地的食客，排队等位到深夜，只为品尝一口正宗潜江龙虾。

放眼潜江市秀河村的新柳伍万亩虾稻共作基地，养殖池里虾稻共作、水草喂养，这是潜江小龙虾营养丰富、肉质鲜嫩且绿色环保的独家“秘诀”。而锅圈食汇（下文简称锅圈）的小龙虾，便源自这些虾稻田。

如今，在以锅圈为代表的社区餐饮数字零售化企业的加持下，越来越多小龙虾走出产地，将潜江人的“小龙虾自由”复制到全国各地。

溯本追源，从田间地头到餐桌

素有“千湖之省”美誉的湖北，是全国淡水渔业第一大省，同时常年霸榜“小龙虾第一大省”，全国十大小龙虾主产县区中，湖北占有六席。湖北小龙虾产业的亮眼表现，离不开“潜江龙虾”的一马当先。

凌晨三点，湖北潜江的一个虾稻田里，当日的小龙虾捕捞工作已经完成，水产品加工企业湖北新柳伍食品集团有限公司的运输车，将鲜活的小龙虾运输至加工厂清洗、加工、锁鲜，第二天便能销往全国。

这条看似寻常的虾产业流程，实际上隐藏着很多关键步骤。

据新柳伍办公室主任陈清介绍，养殖基地的水都是引自汉江的循环水，基地每年会用生石灰配合“日晒”对水池彻底消毒，确保养殖环境无污染。在此基础上，基地每季度都会对小龙虾进行活体抽检，卖出前还会完成三次质检。为了避免近亲繁殖，每年还会和周边地区互换虾种。

或许正是看中了新柳伍集团对产业标准化、规模化、现代化发展的坚持与探索，锅圈选择了其作为原产地合作供应商。

早在2018年的小龙虾季，锅圈就上架了相关产品。彼时，锅圈一方面是基于“龙虾+啤酒”和锅圈烧烤场景的匹配，认为小龙虾符合锅圈烧烤业务拓展需求；另一方面，锅圈预测小龙虾消费市场还有非常大的增长空间，于是提前做了小龙虾产业端的建设，做了长远布局。

发展至今，锅圈通过源头直采，将复杂的虾产业链条，逐渐简化成田间地头到工厂再到门店的三个环节，一头连着水产基地，一头连着家庭餐桌，在锅圈超过10000家门店的赋能下，越来越多的消费者实现“嘬虾”自由。

与此同时，潜江的小龙虾产业，也开始在以锅圈为代表的社区餐饮数字零售化企业的加持下，“跳”出产业融合新高度。

“好吃不贵”，锅圈用供应链保驾护航

当代年轻人的精致生活，都会伴随着无数个“第一”，不光有“秋天的第一杯奶茶”，还要有“夏天的第一口小龙虾”。

然而在小龙虾行业，一直存在着“赏味期”短、仅能“短距离”运输等诸多痛点，一定程度上影响了年轻人的“吃虾自由”。

具体而言，在原材料品质管理上，小龙虾不同的捕捞批次会在品质上有比较大的差异，捕捞季前期软壳虾较多，捕捞季后期虾壳过硬，虾肉口感差。

在生产周期上，小龙虾有着天然的季节性，捕捞窗口很短，为了保障新鲜，必须在两个月内完成全年的订单。

从“赏味期”短、仅能“短距离”运输，到“四季有虾”，锅圈如何一步步实现小龙虾“好吃不贵”的高质价比？

首先是产品层面。

每年4-6月是小龙虾一年一度的集中产季，这期间生产的小龙虾品质最好，量大，性价比最好，采购价格便宜。

为了保证“好吃”，锅圈通常在4-6月完成全年的采购需求，在每年5月中旬-6月上旬集中加工，这段时间产出的虾肉质Q弹、虾黄饱满。在工厂端，锅圈会确保原材料不过夜，当日收购的食材原料于当日全部生产完毕。

其次是供应链层面。

一方面，锅圈通过在源头建厂，保证一部分虾的供应；另一方面与当地龙头企业合作，做预制菜产品。

“锅圈前期对工厂进行了200多项规范化审核，包括采购，验收，速冻，包装，冷库管理等多个维度，其中最重要的近40项标准，有1%没通过都不行。”谈起选择供应商的不易，锅圈欢欢食品（湖北）有限公司生产总监李登洲感慨道。

与新柳伍达成合作后，加工厂还单独为锅圈开辟了一条生产线，生产工艺也是按照锅圈的要求“订制”的。

“锅圈对工艺的要求别人不理解，但我们会坚持品质。”据李登洲介绍，锅圈对时间和温度的要求更苛刻，冷泡池里必须保持0-4度的温度，并且冷泡时会加入锅圈秘制的调料，这些都是我逐项去和工厂对接落实的。合作初期，锅圈的品控团队会驻场办公，每一道工序都要检查，符合标准才能往下一个环节推进。

基于锅圈现有的全链路管控体系，锅圈产地直达的高品质小龙虾直接送到全国门店，打造“好吃不贵”的高性价比产品。

将视角放大，小龙虾只是锅圈打造的典型案例之一。

通过三产融合的创新合作模式，锅圈打破了由于食材产地的地域限制以及消费能力、运输能力、制造能力不均衡带来的“美食不平等”，协同产业链上下游合作伙伴提质增效，再配合上锅圈现代化冷链物流体系，将来自河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、广西北海的青虾以及新疆乌苏的番茄等区域正宗美味推向全国。

修炼内功，锅圈持续进化

事实上，锅圈平台上的小龙虾除了单独售卖，也会放在套餐里面作为整个菜谱的一部分。就比如“小龙虾饱饱一人食”套餐，就搭配了一盒虾，两个配菜，一个主食。

某种意义上，这也和锅圈“社区央厨”的战略相契合。

前不久，锅圈围绕家庭系列餐单，推出“锅圈×伊利冰淇淋团购节”“9.9元精酿啤酒+烧烤”“家有⼩孩，锅圈⽜排”等夏季餐桌及健康餐桌解决⽅案，解决社区居民一日三餐多样化的就餐需求。

“社区中央厨房”的价值，正在锅圈悉数体现——通过将有限食材与不同的调味料、烹饪技法等组合出无限的菜品，锅圈为消费者提供餐食解决方案。人们可以在多个时间段，多种场景下享受到健康、质价比的美味。

今年4月，锅圈曾发布“社区央厨”新战略定位，将其遍布全国的逾万家门店作为“分布式的中央厨房”，并明确通过增加品类结构，支撑新战略长效发展。从最初的“食材超市”切入，如今的锅圈发展到开始利用社区连锁门店做分布式“社区央厨”，精准卡位“在家吃饭”赛道。

在“社区央厨”战略之下，锅圈进一步打开品牌的全新增长。

根据锅圈最新发布的2023年全年财报显示，截至2023年12月31日，锅圈已经构建起了由10307家品牌门店形成的零售终端网络。

而根据极海数据提供的数据显示，锅圈开在社区的门店比例超过90%。可以说，锅圈已经建立了中国最庞大的数字化社区餐饮零售门店网络。

面向未来，锅圈将继续修炼“内功”、提效增质，从消费者场景出发，通过强大的供应链赋能，为“在家吃饭”赋予更多新的含义。