艾媒咨询｜2024年中国蒜蓉酱行业创新及消费洞察研究报告

　　核心观点

　　市场规模：预计2024年中国调味品市场规模达6871亿元，为蒜蓉酱行业注入动力

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国餐饮行业市场规模将达54847亿元，中国调味品市场规模将达6871亿元。得益于乡村大蒜产业的发展、食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长，为蒜蓉酱细分市场的需求增长注入强劲动力。

　　用户调研：美味、健康、方便快捷成为关注重点，消费者口味多元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者购买蒜蓉酱的主要动机是为了增加食物风味（72.4%）；有60.0%的消费者表示倾向于选择有益健康的蒜蓉酱产品，49.9%的消费者关注添加剂含量；此外，便捷性作为现代生活的又一需求，44.9%的消费者偏爱蒜蓉酱带来的快速烹饪体验。在口味偏好上，辣味蒜蓉酱（41.0%）和原味蒜蓉酱（36.3%）受到消费者的欢迎。

　　发展趋势：科技创新驱动蒜蓉酱行业实施健康品质与便捷性升级发展策略

　　随着消费者对蒜蓉酱产品品质、健康属性及便捷性要求的不断提升，企业可通过科技创新，推出低盐、无添加、富含天然成分的健康型蒜蓉酱，以及尝试多样化口味如地方特色、国际融合系列，来迎合现代消费者对美味与健康的双重追求，同时利用智能化生产与绿色包装技术，响应市场对便捷与可持续性的新需求，实现行业内部的精细分化与高质量发展。

　　以下为报告内容完整版：

　　第一章 中国蒜蓉酱行业发展背景分析

　　蒜蓉酱的定义及分类

　　蒜蓉酱是一种以大蒜为主要原料，辅以食用油、食用盐等调料混制而成的食用调味品。蒜蓉酱可广泛应用于火锅蘸料、烧烤腌料、凉拌菜、面食调味，也可应用于海鲜、肉类和蔬菜的烹饪中，提升菜肴的口感和香味。作为大蒜的深加工产品，蒜蓉酱有着庞大的受众基础，且因其健康、即食便捷的属性，近年来逐渐受到市场追捧。

　　中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：政策规范

　　近年来，各政府部门出台了一系列政策与标准，共同织密食品安全监管网络，注重蒜蓉酱行业的规范化发展。2023年11月，中国调味品协会发布了《T/CCIAS 019-2023 蒜蓉辣酱》文件，为蒜蓉酱行业创造了良好的发展环境，促进整个产业链的优化升级与可持续发展。

　　中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：大蒜产业助力乡村振兴

　　中国是全球最大的大蒜生产、消费和出口国，数据显示，2022年中国大蒜产量达2234.1万吨。大蒜产业的发展，对乡村振兴起到了积极作用。在国际市场上，高品质大蒜需求的不断攀升，推动了大蒜的出口贸易。随着大蒜产业的工业化生产，现代化的加工设施和生产线被引入乡村，促进了乡村工业化的进程。此外，大蒜产业的兴旺带动了大量就业机会，包括种植、加工、包装、物流等环节。

　　中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：消费升级

　　数据显示，2023年，中国居民人均食品烟酒消费支出7983元，增长6.7%，占人均消费支出的比重为29.8%。艾媒咨询分析师认为，在消费升级及快节奏生活的背景下，人们对于方便快捷、口味多样调味品的需求逐年增长，蒜蓉酱兼具蒜香、鲜蒜口感，不仅消费场景广泛，还能够开盖即食，能满足消费者的不同需求。

　　中国蒜蓉酱行业发展驱动力分析：餐饮业的发展

　　数据显示，2023年中国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，2024年中国餐饮行业市场规模预计达54847亿元。基于餐饮行业对快速服务的需求以及餐饮供应链的标准化，蒜蓉酱能够迅速为菜品增添风味，提高厨房的工作效率，确保不同地区和不同时间提供的菜品口味一致性，有助于品牌统一形象的塑造。同时，标准化制作的蒜蓉酱有着严格的安全卫生生产标准，减少了食品安全风险。

　　第二章 中国蒜蓉酱行业发展现状分析

　　中国调味品行业市场规模

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模将达6871亿元。得益于食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长。中国调味品市场蓬勃发展的态势为蒜蓉酱行业注入强劲动力，伴随消费者口味多样化与健康意识的提升，蒜蓉酱以其独特的风味与应用广泛性，在传统与新兴餐饮领域及食品工业领域不断拓展市场版图，成为调味品行业中增长亮点。

　　中国蒜蓉酱行业产业链图谱

　　中国蒜蓉酱行业企业类型分布

　　目前，入局蒜蓉酱市场的企业主要分为两种类型，其中包含以海天为代表的综合性调味品企业，以及以一品味享为代表的深耕蒜、姜、辣椒深加工制品企业。综合性调味料企业以规模和品牌为基石，拓宽市场边界；深耕型深加工企业则以专业和创新为驱动，深化产品内涵。

　　中国蒜蓉酱行业销售渠道分布

　　蒜蓉酱销售渠道可以分为 B 端和 C 端。大型的传统调味品牌深耕 C 端已经多年，中式调味品的非定制化产品能更好地解决 C 端的客户需求。第二种是 B 端渠道，锁定大型的食品加工厂、连锁餐饮企业等，通过大客户锁定以及推荐发挥 B 端渠道优势。第三种是 B 端和 C 端业务双线并行的经营模式。

　　B 端、C 端双轮驱动，不断创新发展新产品和口味

　　为适应市场变化和消费者需求，调味品企业不断推出创新产品。例如一品味享推出“零添加”鲜蒜蓉产品，满足消费者健康安全的饮食需求。其还针对烧烤市场推出专用的蒜蓉产品，如蒸烤蒜蓉，以及烧烤类调味料，包括香辣烧烤撒料、孜然烧烤撒料、蜜汁腌料和黑胡椒腌料等，满足 B 端和 C 端用户的一站式烧烤解决方案。部分企业为满足消费者对便捷性的需求，推出更便携的包装形式，如小袋装或挤挤装，方便消费者使用。

　　蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（一）

　　山东一品农产集团有限公司（简称：山东一品）成立于1996年，是一家大型综合性农业现代化企业集团，一品是中国最早专注于大蒜、生姜深加工的企业，工厂位于济南市莱芜区口镇，占地面积100余亩。公司深耕蒜、姜、辣椒深加工制品超25年，在金乡、苍山、莱芜合作种植基地近万余亩。多年来，山东一品持续专注于大蒜、生姜、辣椒、洋葱等基础食材为原料的深加工复合调味品领域，尤其专注在大蒜、生姜复合调味品领域的引领性研究。

　　蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（二）

　　山东一品农产集团有限公司，是山东省认定的“专精特新”企业和国家高新技术企业。公司集原料种植、生产、研发、加工及贸易于一体，是省级农业产业化进程中的重点龙头企业。在质量管控方面，公司不仅通过了一系列严格的国际质量和管理体系认证，其蒜、姜深加工产品更是成功获得了美国FDA的注册认可，彰显了其在全球食品安全生产与质量管理领域的市场地位。

　　蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（三）

　　山东一品旗下品牌一品味享精心打造了一系列特色蒜蓉调味品，涵盖鲜蒜蓉酱、复合蒜蓉系列如火锅专用蒜蓉酱、提升蒸烤风味的蒸烤蒜蓉酱、香辣诱人的香辣蒜蓉和蒜蓉辣酱，以及面向国际市场的蒜泥和黑蒜泥，每款产品旨在为美食爱好者提供多样化的味觉享受，无论是家庭日常还是专业厨房，都能轻松升级烹饪作品，增添无限美味。

　　蒜蓉酱行业标杆案例：一品味享（四）

　　2016年，一品味享推出了鲜蒜蓉产品，成为市场上的开创性品牌【1】。一品味享鲜蒜蓉注重原料的选择，使用新鲜、优质、无农残和重金属的出口级大蒜原材料生产，确保产品的纯正口感和营养价值。其产品强调“0添加”，不使用人工添加剂，满足市场的健康消费需求。其凭借独特的风味和高品质，迅速赢得了广大消费者的青睐，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，一品味享鲜蒜蓉产品2021-2023年连续三年全渠道及餐饮端全国销量第一【2】；其中，2023年全渠道及餐饮端销量（千克）占比分别为33.2%、58.3%。

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