1001中国品牌故事|周黑鸭

周黑鸭：能在舌尖留下记忆

白黄黑三色相间的招牌和卡通形象的包装盒，麻辣鲜香的独特口感，让吃过的食客们，听到周黑鸭都能记忆起舌尖上的记忆。今天的周黑鸭，自营店超过七百多家，2016年，登陆港交所，市值154.71亿港元。从菜市场的卖酱鸭的小摊，短短十九年，发展成市值百亿的上市企业，周富裕是如何做到的？

1994年，周富裕十九岁，他从重庆贫困山区跟着哥哥姐姐一起，来武汉一家卤菜小作坊打工。

日复一日地在流水线工作，让周富裕意识到，即使再努力也脱离不了贫穷的命运，要改变命运还是需要自己创业。第二年，他用一年的储蓄，在一家集贸市场租了个摊位，那是他人生中第一家自己的卤味店。

可是每个集贸市场都有着多家卤味店，他知道对这些每天为餐桌准备美食的人来说，只有“味道”才是长存之道。他发觉湖北美食偏咸辣，没有重庆那边的麻辣和香。他开始不断调试，若能融入川味，一定会成为这边的特色。他四处找街坊邻里免费试吃，征求意见，然后不断改良，最后他做出来的酱鸭，既有着湖北人喜爱的咸辣，又有着川味的麻香甜。

为了能够在集贸市场与别人不同，更加醒目，周富裕给它取名“怪味鸭”。

周富裕的经验告诉他，只有现杀现做的鸭子肉质才会最鲜美最入味，所以他经常4点起来，把前日买的鸭宰杀、腌制、入味、卤制，很多时候忙到天黑才想起吃一顿饭。刁钻的食客当然能分辨出来，很快“怪味鸭”从一天销量十几只发展到几十只……从集贸市场排队买的“怪味鸭”发展到成为酒店的供应品。

1998年，“怪味鸭”凭借独特口味风靡全城。23岁的周富裕也赚到了人生第一桶金。有一天他回重庆老家，看到一个重庆卤味品牌在重庆街头已经开设了十几家连锁店。周富裕大惊，原来小小卤味还可以做得这么大，他想着有一天他的“怪味鸭”也能开满全城该有多好。

冒险似乎从来是企业家的天性，在23岁还有些懵懂的周富裕身上已经显现这种天性。

在武汉，当时周富裕的“怪味鸭”已经颇有名气，想要加盟的人早就趋之若鹜。周富裕想把“怪味鸭”也做大做强。刚放开加盟，很有十几家加盟店开起来。可是很多加盟商“名为加盟”实则开始销售“假冒伪劣”产品，很快假货泛滥成灾。在受众负面传播的炮轰下，周富裕的“怪味鸭”几乎遭遇灭顶之灾。

这一次深刻的教训让周富裕后来经营的“周黑鸭”坚持采用全直营模式从未动摇。这次灭顶之灾后，他花光全部积蓄将所有加盟店全部收回自己经营，为了正名，他把“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。

在经历了半年拿着营业额交房租进原料的日子后，因为品质的稳定、味道的优良、很快“周记黑鸭”恢复了昔日的风采，在业内逐渐成为一匹不可忽视的黑马，成为继“精武”系列品牌之后另一家武汉土生土长的知名品牌。

有一天，在美国留学的邻家女儿回国度暑假，一边啃着“周黑鸭”一边对他说：“周伯伯，要是在美国也能吃到周黑鸭就好了！在外国期间，好想念这个味道。”一语惊醒梦中人，周富裕曾经想着“周黑鸭”能够开遍武汉就是成功了，这时他才觉得自己的梦想太小了，为什么“周黑鸭”不能走遍中国，乃至全世界呢？

周富裕知道自己学历不高，不谙企业经营，便四处拜访名师求学，研读著名大学的MBA，听不懂的就写在笔记本上反复看反复想，反复请教朋友和老师。

曾经很多人认为中国卤鸭走向世界是天方夜谭，曾经很多人认为卤鸭品牌全直营一定是死路一条，曾经很多人认为卤鸭跟上市天生无缘，曾经有人认为一个农民能把卤鸭卖到百亿只是神话故事……

而今，中国所有高铁站、机场、各大写字楼集中点、城市中心都有“周黑鸭”；而今，外贸平台超过1000家店在将独立包装“周黑鸭”卖向全球；而今，美国、加拿大超市中“周黑鸭”原价畅销；而今“周黑鸭”品牌销量一直长盛不衰，价值早超百亿元……

真正杰出的创业者，起心动念往往只是把一个被世人忽视的寻常物件做到极致，做到让人念想。他们身上往往有着震人心魄的力量，无论是对团队，还是对广大客户。他们通常专注、执拗、死磕到底……今天，你吃周黑鸭了么？

作者 | 周君君