江苏
“这个时候的‘六月黄’肉质嫩，蟹黄鲜美，最是好吃。”5月29日，在南环桥市场水产区，专门过来采购“六月黄”的市民夏女士介绍，自己和家人都喜欢吃“六月黄”，特别喜欢“六月黄”的那口鲜味，准备买几只回去做毛豆子面拖蟹，味道真是“鲜得眉毛脱”。据南环桥市场有关人士介绍，从5月下旬起提前上市的“六月黄”，批发价格和去年同期相比基本持平，吸引不少市民尝鲜。
今天上午，在苏州南环桥市场水产交易区，“六月黄”被摆在各个摊位显眼位置，吸引不少采购商、市民选购。苏州人有句老话“忙归忙，勿忘‘六月黄’”，在苏州吃蟹不一定要等到“秋风起”，壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜的“六月黄”，是苏州人夏季最期待的美味之一。今年天气较往年回暖快，这款蟹界的“小鲜肉”也上线提前。
“别看‘六月黄’个头偏小，已经活力满满。”据南环桥市场水产交易区老许大闸蟹摊主介绍，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前，完成最后一次蜕壳的“童子蟹”，一般在农历六月上市，“黄”是指此时蟹膏颜色金黄，犹如流脂。业内人士表示， “六月黄”虽然个头比成熟期大闸蟹小，但蟹黄口感绵软、外壳脆软、肉质丰满，风味不输大闸蟹。
目前南环桥市场在售的“六月黄”，主要来自盱眙、盐城，以及苏州阳澄湖和太湖（内塘），市场日到货量在1.5吨。据市场有关负责人介绍，为满足市民消费新需求，市场延伸产业链，加强与“六月黄”养殖基地产销对接。眼下上市的“六月黄”，规格大多在每只0.8两到2.5两之间，批发价格在每斤18到60元不等。因为刚上市，“六月黄”整体价格较高，市民主要以尝鲜为主，等再过十天半个月，价格会稍微降下去一点，购买的市民也会更多一些。
市民挑选“六月黄”有讲究，关键看蟹腿、蟹壳和蟹肚。据业内人士表示，选购“六月黄”，首先可以捏捏蟹腿，有弹性的说明蟹肉比较紧实；其次要注意观察蟹壳的色泽，外壳颜色浅黄，质地有光泽且不易破裂的为上品；“六月黄”吃公蟹更好，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。
（编辑：晚秋）
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