闽南人挖掘的酸笋吃法，酸笋党速进！

说到 酸笋 大家首先想到的一定 是广西螺蛳粉 ，但其实在 闽南地区 ，酸笋也是一味不可或缺的宝藏食材。

就像臭豆腐一样，酸笋有一种魔力，喜欢它的人 顿顿都想吃 ，不喜欢的人则 避之不及 。

腌制过后的酸笋因为 发酵 会产生一股酸香味，完美诠释了什么叫做 “未见其物，先闻其味” 。

酸笋的家常做法不难， 菜市场 也能轻松寻觅到它的身影，所以久而久之就成了闽南家庭、餐厅里常见的一味食材。 （店铺信息都可点击店名跳转往期探店文章噢！）

闽南人热衷于 炖煮 每一种食材，饭前先来一口热乎乎的汤是我们的 饮食习惯 。

△杨强芙蓉香骨鸡腿的酸笋瘦肉汤

这种烹饪方式在某种程度上保持了食材最原始的味道。

酸笋炖煮后散发出的鲜甜笋香和酸爽微涩正印证了这种烹饪方式的精妙之处。

· 酸笋面 ·

小时候在路边总能遇到做酸笋面的小摊，晚间才营业的他们对自家的食物有足够的自信。不靠环境和固定的出摊时间，只靠一碗美味的酸笋面抓住人心。

高阿二 是其中最具代表的一家街头酸笋面。

大骨熬制 的汤底加入新鲜的酸笋，浓郁的汤头就让人欲罢不能！

如今它已经从一家沿街小摊蜕变成宽敞明亮的店铺，有超丰富的 自选 菜品和主食，想吃什么就点什么。

这家的 酸笋味适中 且偏脆，因为酸臭味而拒绝酸笋面的朋友真的建议试试这家！！

店名： 时间：11:00-次日04:00 地址：厦门市思明区曾姑娘巷24号

· 酸笋汤 ·

酸笋汤 真的是闽南再家常不过的快手清汤。

上次推荐过的 金丰刘汤包 虽 然是主打汤包的店，但他们家的 主食搭子 酸笋汤也给我们留下了深刻的印象。

这是我喝过酸笋给得 最足 的汤，酸笋将鲜酸味融于汤中， 饭前开胃饭后解腻 说的就是它了！

汤里还加了嫩滑的 豆腐 和有嚼劲的 肉羹 ，给这道汤带来了更丰富的层次，喝汤都喝满足了。

店 名： 时间：7:00-22:30 ‍地址：厦门市海沧区沧林东路88号

每当夜幕降临， 街边的大排档 就会逐渐热闹起来。

对于被 大排档文化 “硬控”的闽南人来说， 爆炒 是最不可或缺的下酒料理，每次吃大排档都会在此起彼伏的酒瓶碰撞声里听到一阵阵催菜的呼喊。

但要说 最百搭 的爆炒灵魂食材，那一定非 酸笋 莫属。

酸笋进入炒锅就等于进入了它的统治区，在锅里迸发出的迷人香气是不爱吃的人都会心动想要尝试的程度！

· 酸笋炒鸭胗 ·

如果评选一个 近几年热度飙升菜品 的榜单，那这道 酸笋炒鸭胗 绝对能够名列前茅。

即使现在市面上已经有太多餐厅做这道酸笋炒鸭胗了，它也依旧是各大爆炒餐厅的 招牌菜 。

下锅炒制的酸笋 入口鲜爽 ，加入鸭胗一起爆炒之后每一种食材都裹满了酱汁，让人 胃口大开 。

林夕 甜辣 的炒菜风格使得这道菜更具风味，是我心中的 “碳水收割机” ！！

店名： 时间：10:30-13:30，17:00-次日04:00 地址： 厦门市思明区湖滨南路398号201室

· 酸笋炒 鸭腱鸭肠 ·

吃 大排档 的其中一个乐趣就是老板会有很多奇思妙想！

比如这家灵川海鲜大排档的酸笋炒鸭腱鸭肠，因为加入了番茄，炒出来的 酱汁 尤为丰富，扑鼻而来的酸劲让人直流口水。

酸笋的 涩酸 和番茄的 甜酸 竟然毫不违和，入口的滋味丰富了许多。

△鸭肠

△鸭腱

改了花刀 的鸭腱和鸭肠 嚼劲十足 ，使得一道菜里有了好几种不同的口感。

店名： 时间：10:00-14:00,17:00-24:00 地址：厦门市思明区将军祠151-14号

· 酸笋炒 大肠 ·

对酸笋的处理不同也会获得不一样的体验，比如 品味坊小吃店 的酸笋会 切片 而不是切丝，与切成条的酸笋相比，片状酸笋 更加爽脆 。

大肠处理得很 干净 ，选用的大肠头 厚实但又不会难以下咽 。

不得不说，酸笋和大肠也是一顶一的搭子。

△大肠

△酸笋

有了 酸笋的加持 ，肥嫩的大肠一口一个也完全不会感到油腻，越吃越上头！

店名： 时间：/ 地址：厦门市集美区大社路104号大社戏台

· 酸笋 啫鸭胗 ·

广东 有一系列菜叫做 啫啫煲 ，因为在烹煮和开盖时，煲里的食材会发出“啫啫”的声响。

傲客夜食·夜宵实验室 的这道 酸笋啫鸭胗 ，通过 广式料理 与 传统闽味 的巧妙结合，让我们尝到了不一样的美味！

酸笋和鸭胗 经过在煲中的 高温烧焗 已经色香味俱全，锅盖淋少许白兰地爆燃，而后迅速上桌进行翻炒。

开盖后可以感受到锅气还未散去，煲内的余温使得酸笋啫鸭胗 “啫啫” 冒响。

切得较薄的酸笋将独特的风味尽情释放，油滋滋地和辣椒、洋葱融合。

△酸笋

△鸭胗

和爆香的味道不同，煲里的鸭胗还非常 软嫩 ，和酸笋一同入口，两种食材的鲜美在嘴里碰撞，简直一绝！！

这时候再 配上一碗米饭 ，幸福感不言而喻了。

店名： 时间：17:30-次日01:00 地址：厦门市思明区槟榔路9号(联谊广场旁)

闽南的酸笋从酸笋面、酸笋汤到爆炒酸笋、酸笋啫啫煲， 不同的烹饪方式 让酸笋散发出了无限的魅力，也许这就是酸笋能一直在闽南人的餐桌上占据重要位置的原因吧！