江西
雄鱼即鳙鱼，在九江，当地人称为“胖头鱼”，是“鄱阳湖三宝”之一。
据传，1363年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负。战争持续很久，朱元璋军队在粮草供应不足，士兵在忍饥受冻的情况下，他号令士兵到湖中捕鱼充饥。由于缺少调料，士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后，把仅有的腌菜、酱油、醋、盐、干辣椒等搅拌合在一起倒在煮好的鱼上。吃后部队恢复了元气，士气大振，一举打败了陈友谅。鄱阳湖决战，是朱元璋崛起的转折点。
后经不断改进，采用鳙鱼头蒸熟后浇汁而成，成为一道九江传统鱼肴名菜。《中国烹饪百科全书》（1992年4月）收录了此菜。
因此，白浇雄鱼头好不好吃？关键不在鱼，而是在“汤汁浇料”上。2020年1月1日开始，鄱阳湖响应国家禁渔号召，九江当地已经改吃来自庐山西海的鱼。庐山西海作为国家AAAAA级旅游景区，坐拥“中国最美湖光山色”，湖区水质长期保持在国标一类标准，号称“水中大熊猫”桃花水母就生活在庐山西海。所以，庐山西海的鱼也一直是深受九江广大食客的欢迎。
为了提高菜品的美味度，近代浔阳厨师在“浇汁”上进行不断地探索。以辣为媒，将鱼的味道极致发挥。辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩。高明的浔阳厨师仅凭几种调料，按比例搭配，就能做出地道的“九江名菜——白浇雄鱼头”，如今更是名列江西十大赣菜之一。
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