竹叶青酒的传承与创新：郝持胜39年“匠心之旅”

文｜醉美团队

郝持胜从事竹叶青泡制已经39年，在漫长的时光里，其不仅传承了竹叶青酒的泡制技艺，还担负着竹叶青酒的质量控制、工艺研究、母液配伍、产品研发与试验等多项核心工作。

多年深耕，让郝持胜有了全国人大代表、国家级技能大师工作室负责人、竹叶青酒泡制技艺的代表性传承人、享受政府特殊津贴专家、三晋技术能手、高级技师等多重身份。

时至今日，他依然坚持在生产一线调酒、配比药材，无数荣誉之下，始终保持着青年时初入酒业的热忱。

“这辈子唯一一份工作”

郝持胜的青春，是药材和酒的味道。

在父亲的影响下与竹叶青结缘后，郝持胜首先学习的便是上山采药、辨认药材，进而学习配伍、尝试酒体勾调，踏上了竹叶青酒泡制技艺的传承之路。

竹叶青酒是露酒中唯一名酒，成名于魏晋南北朝、盛于唐宋、风靡明清，纵横酒史1500余年，是新中国第一次国宴用酒，3次荣获“中国名酒”的称号、5次蝉联国际金奖。

在郝持胜学艺时，信息远不如现在丰富。为了更熟悉药材的属性，他不仅把酒厂资料室里的酿酒、配伍、中医中药方面的书籍翻得滚瓜烂熟，还跑遍了临汾和太原的图书馆。

除了学习，酒厂环境对当时的他也是很大的考验。

酒厂里不仅酒气弥漫，夏天还很酷热。但就是在这样的环境中，他从青年坚持到中年，从满头青丝坚持到渐生白发，用39年的坚守，顺利接过竹叶青酒配制技艺的衣钵。

他在接受媒体采访时说：“到现在为止，我只做了这么一份工作，一干就是几十年，应该也是我这辈子唯一的一份工作了。”

作为竹叶青酒持续发展与进化的灵魂人物，郝持胜在吸收明末清初大医学家傅山、当代数学家华罗庚的统筹法等技艺的基础上持续创新，让竹叶青在新的时代，保持了名酒本色。

中药在变，配方也要变。作为露酒中唯一的中国名酒，竹叶青的质量和药材好坏息息相关。但现代中药种植方式与古代有了显著差别，质量也发生了较大变化。郝持胜的配方也应时而变：“秘方的使用必须不断探索改进，才能保证酒的品质、口感不变。”

时代在变，工艺也要变。在新时代，科技蓬勃发展，竹叶青酒也需要与现代工艺结合。郝持胜主持团队，创新采用国家专利的浸提工艺和复蒸馏等高科技提取技术，攻克降糖与配制的技术难关，实现“高品质、低糖度、精草本”的升级，形成真正“完美缔合度”的酒体。

这只是郝持胜在大师之路上的一小部分成绩。

在他的传承生涯中，承担了“竹叶青酒药液制备QC”技术攻关，参与和主导了由普通竹叶青酒到高端竹叶青酒的研发和药材配方订制，负责糖源变更技术攻关等多项工作，获得10项省部级以上的荣誉。

到2013年，由郝持胜名字命名的技能大师工作室也由国家人社部正式批准挂牌。这项国家级荣誉，让他很自豪，也更兢兢业业。他说：“荣誉越来越高，考虑的东西也不一样，竹叶青就更不能出一丝一毫的问题，操心的事也越来越多了。”

不只是竹叶青，作为全国人大代表，他也一直在为露酒发声，推动以竹叶青为代表的露酒产业加速发展。

坚守露酒传承责任

郝持胜非常关心中国露酒的发展。

露酒是中国“天人合一”“药食同源”“医酒同源”等思想的集大成者，是独具东方特色的传统健康酒种，起源于商，于宋朝达到鼎盛，一直延续至今。

我们端午饮用的雄黄酒、中秋饮用的桂花酒，都属于露酒。

郝持胜传承的竹叶青酒，是露酒的代表性品牌，传承着“药酒同源理论”的健康理念，是唯一始终坚持“纯植物草本”的健康名酒。

此外，竹叶青还拥有“中华老字号”称号，是露酒的一面旗帜，持续助推着行业发展。

对郝持胜而言，泡制竹叶青酒已经不只是一份工作，还是一份传承中国露酒文化的责任。

在他看来，尽管我国已经从物质层面基本明确了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色，但相较于白酒，露酒酿造技艺的社会关注度、价值挖掘、技艺传承等方面都有较大差距。

这也推动了郝持胜持续为露酒发声。

2024年全国两会期间，郝持胜提交了关于露酒发展的多个建议：

技艺方面，加大对竹叶青酒等传统酿造技艺申遗的支持力度，并以此为契机，对露酒酿造工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究；

文化方面，充分挖掘中国露酒背后的工匠传承、历史事件等要素，构建新时代的露酒品质文化体系，形成丰富的历史人文系统，以及更加科学的饮用文化体系；

传承方面，露酒的发展与中医药的发展需要紧密结合，建立相关课程，形成系统的教学体系，才能不断丰富露酒酿造工艺传承的知识基础，保障露酒的持续传承。

技艺、文化、传承，郝持胜几乎关注了露酒发展的方方面面。

一路走来，郝持胜从竹叶青酒泡制技艺传承人变成大师，再到成为全国人大代表，他的责任越来越多，越来越重了。

坚持酿造39年的郝持胜，依然在不断为行业发展积极奔走。他始终保持热忱的赤子之心，也必将给行业带来更多改变。