营业额超1000亿元！苏州为“吃”立下小目标

苏报讯（记者 韩丽媛）饮食（餐饮）业在兴经济、促就业、扩消费、惠民生方面发挥着重大作用，是城市品牌形象的重要展示面。近日，苏州给“吃货们”带来了福音，《苏州饮食文化振兴计划》发布，目标是努力打造世界美食之都，同时到2025年，全市餐饮营业额突破1000亿元，全年餐饮营业额亿元企业超30家，千万元企业超400家。

文件中提出了苏州饮食振兴的三个子目标，包括规模总量、产业体系、饮食文化。今后，苏州的餐饮业规模总量要逐步扩大。全市餐饮经营主体持续增加，营业收入稳步增长，餐饮业规模化、数字化、品牌化、绿色化发展趋势进一步凸显。

全市的餐饮业将持续完善产业体系，逐步建立规范完备的美食体系、齐全多元的业态门类、合理优化的产业结构，餐饮菜品体系、服务体系、配套政策体系、营销推广体系进一步完善，人才培养、标准建设、品牌培育、消费服务更加优化。

此外，苏州还需推动饮食文化全面振兴。提高“苏味”全国市场竞争力和全球知名度，“苏味”美食品牌持续擦亮，“苏味”美食旅游享誉全球，苏州美味云集、消费便利、特色鲜明、绿色低碳的城市餐饮形象大幅提升。

为了实现目标，苏州给自己布置了六大任务，包括产业提升、传承传播、品牌提档、美食赋能、人才培养、服务提质行动。

餐饮产业如何提升，苏州将从顶层设计开始，构建产业发展格局，大力培育经营主体，优化产业发展生态，通过结合居民餐饮消费需求和餐饮业品牌化、特色化、国际化发展需要，扩大规模，同时发展餐饮首店经济和支持餐饮企业数字化转型等措施，完善产业布局。

传承传播也很重要，苏州将推进制作技艺传承创新。建立苏州传统饮食名录，编纂苏州美食菜谱，扩大宣传，加以推广。加强饮食文化研究传播，完成《苏州饮食志》编纂。鼓励行业协会、专业院校设立苏州饮食文化研究机构，加强苏州饮食文化学术研究和人文经济学研究。推动老字号守正创新。加强苏州传统饮食老字号传承保护，建立健全饮食类老字号档案，推进老字号美食集聚区建设，加大对老字号知识产权注册与保护的支持力度。

品牌怎么升级？文件中提出，要加快提升苏帮菜品牌能级。以苏帮菜传承为重点，推动行业协会开展名肴、名点等苏帮菜“名”系列品牌发布活动。推动苏帮菜标准化建设。组织制修订苏帮菜菜系标准，鼓励相关社会团体、企业和苏帮菜大师工作室等参与标准制修订。加强国际国内交流合作，探索建立全球餐饮品牌名录库。此外，美食赋能行动计划以美食+旅游、美食+夜经济、美食推介等方式，促进餐饮业发展。

最为核心的还是餐饮业的人才培养，此次文件中提出，苏州将加快名厨大师培养，做好苏帮菜大师培育，支持苏帮菜大师工作室建设，更好发挥示范引领和“传帮带”作用。加大专业人才储备，持续加大苏帮菜厨师培养力度，通过院校培养和社会培训相结合的模式，实施苏帮菜专项培训、苏帮菜名厨培养、苏帮菜新锐培育行动，为苏帮菜产业发展储备一批高素质、强技能的综合型人才。加强职业技能培训。建立苏帮菜菜系标准化系统化培训体系，积极开展产教融合、校企合作，鼓励职业学院、技工院校开设苏帮菜传承人定向班，增设苏帮菜餐饮服务技能等特色课程。

除了餐饮业本身，苏州还督促相关部门提升服务质量水平，优化营商服务环境，加强饮食安全监管，为消费者提供安全良好的餐饮消费环境。