上新辣条、冰粉、折耳根……海底捞开始卷小料台了！

近日，各地网友发现，海底捞小料台变得不一样了。重庆区域海底捞火锅的小料台上出现了折耳根;上海一海底捞火锅小料台上出现了冰粉自助，顾客可以随意加水果粒和各种西米球、山楂、红豆、葡萄干等小料，自己DIY冰粉;甚至还在海底捞小料台上看到了卫龙辣条，网友纷纷感慨“海底捞到底还是太超前了”!

众所周知，海底捞的小料台不仅有好吃的食材，还有顾客的丰富创意，不少神仙蘸料配方和隐藏吃法在网络上广泛流传。此次海底捞小料台的新变化，再次受到顾客的极大肯定，为顾客带来价值满满的美好体验。

位置有限的小料台搞这么多花样，究竟为哪般?事实上，这是海底捞整体创新战略的一个缩影。

近年来，海底捞不断加大产品创新力度，先后推出各种全国性产品和区域性产品，为顾客带来一波又一波口感新体验。今年“五一”假期前后，海底捞更新菜单，多个特色菜品让消费者到体验不同文化背景的碰撞。

比如，重庆海底捞新推出的“香菜火锅宴”。香菜气味特殊，是一种评价两极分化的蔬菜，据相关媒体统计，重庆的香菜消耗量在全国名列前茅。重庆海底捞自4月25日起，上新“香菜火锅主题宴”，香香香·香菜火锅、小丸子香菜大福、真香快乐水等6款新品均采用香菜作为原料，上桌满眼翠绿，捞锅清香爽口。

还有“湖北专属”的藕汤骨头锅。这款藕汤骨头火锅于五一期间在湖北50多家海底捞门店正式上架。锅底采用湖北粉藕和优质猪骨熬煮而成，出锅点缀枸杞，醇香清淡。一碗浓郁知足的藕汤，为顾客带来舌尖上的湖北风味。

上海区域海底捞则于五一前上架了百叶包肉，千张豆腐皮包裹鲜香肉馅，带来记忆中外婆厨房里飘出的香味;成都区域海底捞将经典的海底捞小酥肉升级，特选用鸡膝软骨炸制而成的“香炸掌中宝”，外皮金黄，软骨香脆，更有层次感;深圳区域海底捞推出的海鲜糟粕醋锅底，汤色金红，酸辣可口，涮煮海鲜、牛肉类产品风味尤佳，成为了近期门店点击率颇高的人气锅底。

多年积极创新，坚守食品安全，让更多消费者深度认可海底捞，海底捞“五一”假期“一桌难求”就是最好的证明。据相关统计，5月1日到5月4日，海底捞全国门店累计接待人次约750万，同比增长约15%。

海底捞的创新除了充分考虑口味因素，还关照到了顾客的健康。为了避免顾客空腹食用冰凉或者辛辣食物容易引起腹泻，海底捞与江南大学高校联合研制了一款“暖胃粥”。在顾客畅享美食之前，总能听到这样的温馨提醒：“您好，我们的料台今天推出了一款‘藜麦南瓜粥’，这款产品是与高校联合研发的，其中藜麦原料富含多种氨基酸，口感独特，易熟易消化，搭配南瓜，好喝暖胃，是否需要我为您盛一小碗品尝呢?”经过长时间的数据跟进验证，暖胃粥对于因食辣导致肠胃刺激引起的腹泻有明显降低效果，深受顾客认可和喜爱。

暖胃粥只是一个小单品，背后却体现出海底捞对创新的根本理解——洞察消费者真实需求并实现精准匹配。长期以来，海底捞持续洞察客户需求，依据消费者口味不断升级产品和服务，无论是小料的选择、菜品和特色锅底的推陈出新，还是门店提供的各项服务，均为实现和消费者需求的精准匹配，为广大顾客提供舌尖上的盛宴和更好的消费体验。