网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

不搞加盟,不用冻品,市值超越星巴克,这家餐饮巨头有何不同?

0
分享至

文 | 餐观局,作者|张泽

日前,一家美国餐饮公司的股价引发财经界广泛关注。截止5月17日收盘,该公司股价达到惊人的3213.43美元一股,市值882.63亿美元,市值超越了星巴克。

然而,这个以快餐闻名北美乃至欧洲,直营门店数量达到3479家的美国餐饮巨头,在国内却鲜为人知,甚至连餐饮行业听过的人也寥寥无几。

此外,这个品牌不搞加盟、不用冻品,客单价却高达20美元,凭借惊人的增长与市场表现,市盈率高达67.65倍。他就是奇波雷墨西哥烧烤(Chipotle Mexican Grill / 墨式烧烤)

那么,奇波雷到底是什么来头?它的独特之处在哪里?对于积卷模式下的中国餐饮又有哪些借鉴意义?


餐饮巨头概览 (数据来源:美股5月17日盘后,餐观局制图)

01 奇波雷是谁, 是如何崛起的?

奇波雷,是一家国际连锁快餐休闲餐厅,主要提供墨西哥风味的食品,如卷饼、塔可、米饭等。截至2024年一季度末,共拥有3479家门店,在美国本土3411家餐厅外,还在加拿大、英国、法国、德国、科威特拥有门店。

1993年,Steve Ells租下一个冰淇淋店,开设了奇波雷。原本,他的目标是开一家高档餐厅,奇波雷只是一个临时的赚钱跳板。因此,选址和开业都非常简单,拥有开放式厨房,菜单选项简单,食材极其有限。

Steve Ells失算了,因为奇波雷迅速获得成功。高质量和简单高效的经营理念,从奇波雷诞生的第一天就存在了,这一愿景在公司发展的各个阶段,都起到了重要的作用。但保持简单并非易事。

1998年,希望展现多元化的麦当劳投资了奇波雷,最初仅为其投资5000万元,此后8年,麦当劳一直追加投资,一度持有90%的股份,麦当劳帮助奇波雷从16家门店迅速扩展到2005年的460家。

麦当劳建议奇波雷改名、经营得来速,经营早餐、更迫使奇波雷特许经营他们的一些餐厅。Steve Ells忽略了几乎所有的建议,仅应麦当劳的要求特许经营了8家餐厅,最后花了相当大的价格重新买断回来。

「麦当劳是有钱的叔叔,而奇波雷是任性的侄子」奇波雷高层曾表示「我们拿着钱,心存感激,但足够固执和意志坚强,无论如何我们都会用它做我们想做的事」。

最终,2006年奇波雷上市时,麦当劳出手了其持有的所有股票。这一决定被广泛认为是一个糟糕的。再次独立后,已奇波雷门店数量迅速增加了两倍,并向海外扩张,确立了自己在休闲快餐领域的地位。

奇波雷曾因食品安全事件面临挑战,奇波雷的每个门店从头开始烹饪新鲜的肉类和农产品,确保新鲜度和质量,不过也会有更大的食品安全风险。2015年-2017年,大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒等食源性疾病出现在奇波雷。

创始人Steve Ells引咎辞职,职业经理人Brian Niccol成为CEO,他将一系列行之有效的策略带到了奇波雷,但是并未改变奇波雷的本质。「我们不需要做任何这样的事情,而只需要在人们已经喜爱我们的事项上,执行的更好」。

奇波雷重新聚焦核心价值观,重塑良好的烹饪文化。奇波雷没有改用冷冻食品,而是进一步加强食品安全措施,改进食物准备和储存程序,并且鼓励团队成员按照主厨一样思考,询问顾客对食物的看法,并认真听取顾客的反馈意见。叠加For Real的营销攻势,渐渐从食品安全危机中脱身。

2018年起,奇波雷开始强劲反弹,股价一路暴涨,疫情也无法阻挡其增长势头。自2020年至今,其股价上涨了287%,秒杀许多知名互联网科技股,包括奈飞、亚马逊、META、苹果和微软。在2023年和2024年,奇波雷连续两年入选《财富》500强。 此外,奇波雷还连续两年被评为《财富》最受尊敬公司之一和《时代》杂志最具影响力公司之一。


奇波雷股价变动与增长(数据来源:雅虎财经,餐观局制图)

02 奇波雷的独特模式

与一般快餐店不同,奇波雷定位为休闲快餐,既有快餐的出餐速和高性价比,也有休闲餐饮的高品质和定制化体验。是快餐行业里最健康的,也是健康食品里做便宜的。

一般快餐店,如麦当劳,有着60-70sku,仅巨无霸就用了接近70种原料。冷冻食品被广泛使用。客人在点餐区排队,告诉店员自己想吃什么,结账后进入取餐队伍等候。餐点由后厨产线制作。在导入数字化订单之后,优化了点餐和取餐流程。后厨并没有任何变化。 员工缺少和顾客的直接交流,顾客更多的是被动等待。


麦当劳模式,图|餐观局制作

奇波雷高举「良心的食物」(Food with Integrity)的大旗承诺使用有机、非转基因、可持续养殖的食材。食材种类极度精简,仅有53种,这样的精简不仅便于管理,还保证了每一种食材的高品质和新鲜度。

透明厨房和流水线点餐使其标志性运营模式的一部分,顾客可以看到食物制作的过程,并且可以量身定制自己的餐点。顾客依次选择种类(卷饼、碗、塔可、沙拉)、主菜、碳水、酱料和配菜。有限的食材,形成了丰富的组合。同时,前台员工可以与顾客热情交流,促进顾客对食材的理解。


奇波雷模式,图|餐观局制作

疫情前后,奇波雷通过数字化进一步提升体验。一方面优化移动应用,让点餐过程更加高效、便捷和友好,鼓励用户自取和下单,另一方面拆分生产线,让传统生产线和数字化订单生产线两者互不干扰,提升出餐的速度和餐厅的吞吐量。在数字订单比重进一步提高后,推出不设置食区域的「数字厨房」,以及免下车取餐通道「奇波路」

奇波雷不断强化品牌在健康、透明和高质量方面的形象。也吸引到了收入更高的客人,Gravy Analytics的分析称,奇波雷客户的平均拥有大学学位,年收入超过 80,000 美元,客户在财务上相当稳定,并没有受到菜单价格上涨的明显影响。

自2021年以来,因成本飙升,奇波雷已提价6次,客单价随之水涨船高。分析公司Numerator的数据显示,客单价已从2021年的17.08美元上升到20美元。不过,频繁的提价并未给奇波雷运营带来不利影响。

同店仍在增长,同时利润率保持健康。2024年第一财季财报显示,其在全美销售额增长8.4%,同店销售年增7%,餐厅运营成本占总收入的72.5%,其中,食品、饮料和包装成本占总收入的28.8%。以此计算,毛利率(非会计准则)为71.2%,门店层面利润率为27.5%。

奇波雷的高市值和高市盈率,来自于强劲的财务表现、数字化成果、客户忠诚度和未来的成长性。奇波雷的未来开店目标是到达7000家门店,这意味着奇波雷在北美还可以再开近一倍的门店。

03 中国的奇波雷在哪里?

我国有奇波雷的模仿者吗?有。在北京和上海,有类似于奇波雷的墨西哥餐厅等,比如THE MISSION、 Choppia 。还有更加本土化的品牌——FOODBOWL超级碗。超级碗定位「好吃的健康餐」,创始人高松曾表示,超级碗的原型就是Sweetgreen和奇波雷。

与奇波雷的冷食不同,也传统的轻食和沙拉,超级碗是热食,改良的中式烹饪技法,和更适合国人的口味。七味豆腐、蜜汁鸡腿肉、番茄炖牛腩、泰式虾仁等菜品,也被戏称为「盖浇饭」。门店也依照「四步打餐法」,提供碳水、辅助碳水、蛋白质、蔬菜,以及莎莎、碎碎和酱料。每种菜品旁都标注了卡路里含量,让摄入热量可视化。


平面图与实景照片:无限设计iDA ,餐观局标注‍

以上是超级碗北京华贸中心B1店的平面图和实景照片,门店布局实际上与奇波雷无异。地处商圈,用餐高峰订单较多,设置独立的外卖档口,方便外卖员即取即走,与堂食顾客互不打扰。该店型为旗舰店。目前超级碗的门店类型分为旗舰店、标准店和卫星店。卫星店以自提和外卖为主,乐成中心店面积仅为37平米。

目前,超级碗在北京、上海、程度拥有门店,未来预估在中国大概2000-3000家店。实际上我们可以将超级碗看作盖浇饭,也可以将奇波雷看成墨西哥盖浇饭——这样看,2000~3000家店的规划并不夸张。

不过,比起模仿,更重要的是学习奇波雷的理念。奇波雷展示了一个不同于麦当劳的成功路径,通过坚持高质量的食材、简洁的菜单和创新的运营模式,餐饮企业可以在保持高品质和个性化服务的同时,实现高效和可复制的业务增长。

过去一些年,中国餐饮人学习更多的是麦当劳,这种愿景受到麦当劳的成功与《大创业家》(The Founder)书籍和电影的影响,他们将「麦当劳梦」视为终极目标,想把店铺开到铺天盖地。往往,在连锁化和效率面前,许多东西被妥协了。——大厨消失了,换来了预制菜、无刀厨房、一酱成菜、表演现炒。

但也有和奇波雷理念相通者:新鲜和健康不必为了标准化和连锁化而妥协,老乡鸡的菜品溯源报告,用全面、透明的数据解开消费者的对于预制菜疑虑,直面市场拷问。并且自我加压,并提出改进目标。

应对外卖等数字化订单的增长,以及降本增效的需求,我国的餐饮品牌和外卖平台也在积极推动类似于「数字厨房」的「外卖卫星店」,减少门店堂食和外卖的冲突,通过轻模型实现高效率。

奇波雷成长时,正值美国民众对快餐行业广泛使用冷冻食品而产生担忧。这种担忧与当下中国消费者对预制菜的顾虑颇为相似。在消费降级、品质升级的今天,品质快餐将迎来更好的发展,期待中国餐饮品牌能够和奇波雷一样,找到适合自身的发展路径,既满足消费者对健康和品质的追求,又实现稳健的扩张和可持续发展。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
黄一鸣回应生娃始末:王思聪一开始同意,后来劝她别要,后来拉黑

黄一鸣回应生娃始末:王思聪一开始同意,后来劝她别要,后来拉黑

娱圈小愚
2024-06-14 14:05:03
如果台湾提出回归条件:社会制度不变,军队保留,大陆会同意吗?

如果台湾提出回归条件:社会制度不变,军队保留,大陆会同意吗?

莫将离
2024-06-13 22:33:08
后续!四川女孩景区被滚石砸:邻居透露其家庭情况,父亲状况堪忧

后续!四川女孩景区被滚石砸:邻居透露其家庭情况,父亲状况堪忧

音乐时光的娱乐
2024-06-14 12:52:46
17年前今天 马刺总决赛4-0横扫骑士 邓肯to幼詹:未来是你的

17年前今天 马刺总决赛4-0横扫骑士 邓肯to幼詹:未来是你的

直播吧
2024-06-14 23:10:26
张兰携孙女游日本!9岁小玥儿又高又瘦又美,穿阔腿裤比妈还有范

张兰携孙女游日本!9岁小玥儿又高又瘦又美,穿阔腿裤比妈还有范

顶牌故事会
2024-06-14 12:18:17
芬兰登记了所有俄罗斯人的房地产,并考虑没收

芬兰登记了所有俄罗斯人的房地产,并考虑没收

亡海中的彼岸花
2024-06-13 00:45:02
小学生吐槽饭菜后续,校长要慌了,当地成立调查组,结果不容乐观

小学生吐槽饭菜后续,校长要慌了,当地成立调查组,结果不容乐观

贾文彬的史书
2024-06-14 17:40:25
突发!东莞康帝酒店发生火灾!

突发!东莞康帝酒店发生火灾!

我们的东莞
2024-06-14 19:54:03
哈马斯要求:中俄土三国作为与以色列达成人质交易的担保人

哈马斯要求:中俄土三国作为与以色列达成人质交易的担保人

桂系007
2024-06-13 04:15:59
江苏一“铁公鸡”办酒席,通知亲友随礼不超100,最好随礼不吃席

江苏一“铁公鸡”办酒席,通知亲友随礼不超100,最好随礼不吃席

好酒云观察
2024-06-14 14:55:08
王红权星封杀后首露面,与往常差距巨大,满脸胡茬面容憔悴

王红权星封杀后首露面,与往常差距巨大,满脸胡茬面容憔悴

娱记掌门
2024-06-14 14:07:31
方昊更新社媒晒与孙兴慜对位照片:首次参加世界杯预选赛

方昊更新社媒晒与孙兴慜对位照片:首次参加世界杯预选赛

直播吧
2024-06-14 10:20:13
安徽一女子,以每小时1200到1500元不等的价格,进行交易

安徽一女子,以每小时1200到1500元不等的价格,进行交易

王姐懒人家常菜
2024-06-14 16:59:55
曝某合资汽车品牌将撤离北京销售总部 奔驰还是大众?

曝某合资汽车品牌将撤离北京销售总部 奔驰还是大众?

手机中国
2024-06-14 17:26:04
欧冠冠军最多的俱乐部是皇马吗?拉波尔塔:不,巴萨才是欧冠最多

欧冠冠军最多的俱乐部是皇马吗?拉波尔塔:不,巴萨才是欧冠最多

开心体育站
2024-06-14 02:56:00
A股:下周一或将迎来大幅低开

A股:下周一或将迎来大幅低开

生活中的栗子
2024-06-14 15:23:18
破案了,追到3分,基德为何叫暂停?赛后回应,谁注意东契奇反应

破案了,追到3分,基德为何叫暂停?赛后回应,谁注意东契奇反应

东球弟
2024-06-14 09:32:11
福耀科技大学未通过审批,曹德旺发声,他的告白引热议

福耀科技大学未通过审批,曹德旺发声,他的告白引热议

吾天
2024-06-13 00:01:18
恶心,小学生举报学校食堂,学校没有解决实际问题,班级被处分

恶心,小学生举报学校食堂,学校没有解决实际问题,班级被处分

三月柳
2024-06-14 11:21:06
哪些国家参加瑞士和平峰会?巴西去了可以理解,连阿富汗都参加?

哪些国家参加瑞士和平峰会?巴西去了可以理解,连阿富汗都参加?

翻开历史和现实
2024-06-13 12:42:21
2024-06-14 23:42:44
钛媒体APP
钛媒体APP
独立财经科技媒体
103016文章数 858537关注度
往期回顾 全部

财经要闻

“石油美元”协议走向终结 影响几何?

头条要闻

媒体:欧盟对华抡贸易大棒后 中方"报复"来得又快又猛

头条要闻

媒体:欧盟对华抡贸易大棒后 中方"报复"来得又快又猛

体育要闻

我们为什么还爱欧洲杯?

娱乐要闻

江宏杰秀儿女刺青,不怕刺激福原爱?

科技要闻

马斯克重获信任 豪言特斯拉市值超10个苹果

汽车要闻

提供100/240kW双电机版本车型 乐道L60实车曝光

态度原创

家居
健康
房产
教育
旅游

家居要闻

空谷来音 朴素留白的侘寂之美

晚餐不吃or吃七分饱,哪种更减肥?

房产要闻

万华对面!海口今年首宗超百亩宅地,重磅挂出!

教育要闻

2024年幼升小电脑派位报名,南京市教育局最新提醒!

旅游要闻

中国女游客在泰国遭假冒司机性侵 嫌疑人竟是惯犯

无障碍浏览 进入关怀版