这种野菜夏季才有，出淤泥而不染，别错过，口感爽脆，味道极佳！

春天万物复苏有吃不完的野菜，但是到了夏季，野菜也都开始开花结果了，想要再吃就得再等上一年。其实现在这个季节，真的很尴尬。在农村黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜都还没有开花，等成熟都要6月中旬了。那么在初夏有哪些好吃的蔬菜呢？今天笔者就来给大家介绍一种格外好吃的蔬菜，它生长在淤泥之中，而且出淤泥而不染，取出来洁白无瑕。食之更是口感爽脆，甚为好吃，它就是藕尖。

喜欢去饭店吃饭的小伙伴应该都发现，进入夏季之后，饭店悄悄的改了菜单。其中就新增了一道菜，酸辣藕尖或清炒藕尖，这个藕尖就是我们今天要说的主人公藕尖了。藕可能很多人听说过，但是藕尖真正了解的人其实很少，甚至都不知道藕尖是什么。其实藕尖和藕是莲身上的某一个部位，而藕尖简单的来讲就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕尖属于季节性时令蔬菜，一般只有夏季的时候才有，差不多就是荷花盛开时的时候采摘。俗话说鱼和熊掌不可兼得，其实藕尖和藕也是一样。因为藕尖就是藕的小的时候，如果我们将藕尖全部采挖了，那么年底采藕的时候就会影响藕的收成。所以专门产藕的农户是不会去采藕尖的，这也是为什么藕尖价格如此高昂的原因，目前市场价在20元1斤左右，而莲藕采几块钱一斤。

而且采藕尖也是一个非常辛苦的体力活，因为它要去池塘乃至鱼塘中央去，用手伸进水中，扒开淤泥，才能取出藕尖。偶尔藕尖质地非常的脆嫩，一不小心就会弄断，价值也就会大打折扣，所以采摘藕尖不仅是个体力活，同时也是个细心的活。小的时候我外公外婆家鱼塘里面就种满了莲，每年初夏的时候，外公都会一个人赤脚去收藕尖，去集市上卖钱补贴家用。

藕尖，又称藕稍子、藕带，它是属于一种食药两用的食材。它可以生吃，味道爽脆微甜。不过大多都是用来作为蔬菜食用，特别是酸辣藕尖是我的最爱。吃起来口感爽脆，酸酸辣辣，甚为好吃，最重要的是老少皆宜。。酸辣藕尖的做法：准备好藕尖、泡椒以及其它调味料，将藕尖斜刀切成细段，起锅下油。将藕尖略微翻炒一下，加入泡椒爆炒，之后在加入盐以及葱姜蒜等调味料即可出锅了。

当然如果嫌麻烦，也可以直接网上购买现成的已经泡好的藕尖。这样的藕尖可以直接切片之后略微清炒一下即可。相传朱元璋在和陈友谅争霸天下之时，陈友谅的妻子为了支持丈夫的霸业，秘制了很多泡藕尖，以资军粮。后来朱元璋在打败陈友谅之后，缴获了不少的泡藕尖，朱元璋食之惊叹此乃人间美味，后来将它带到了宫中，作为皇家贡品。

藕尖除了是一种美味的时令蔬菜，同时它也是有一定药用价值的。在《本草纲目》中就有记载：“藕丝菜，五、六月嫩时，采为蔬。生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒。功与藕同，解烦毒，下瘀血”，可见这藕尖不仅具有极强的食用价值，同时也是有很好的药用价值的。特别是食欲不好的小伙伴，就可以将它做成菜，可以增强食欲、化浊除湿、醒神开胃。大家了解了吗？

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于藕尖了解了吗？你吃过藕尖吗？喜欢吃藕尖吗？在你的家乡有莲这种植物吗？大家有什么想说的也可以在下方评论区留言，分享您的见解。