守正创新非遗技艺 红星焕发老字号新生命力

红星，自建厂以来，始终赓续"为人民酿好酒"初心与使命，不断传承与创新二锅头酒酿造技艺，并于2006年入选首批"中华老字号"企业。如今，红星又光荣入选2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单，获此殊荣的酒企全国仅有6家，红星是北京地区唯一一家。

今天，不妨走近红星，从其守正创新中，探索中华老字号的鲜活生命力。

红星守技艺之正和品质之正

北京二锅头酒传统酿造技艺肇始于1680年前门源升号，代代相传，最终由红星全面传承与发扬。于红星而言，守正不仅仅是一种传统，更是一种责任。

70多年来，红星始终采用"掐头去尾取中段"的二锅头传统酿造技艺，坚守纯粮固态发酵工艺，优中选优，从选材、发酵、蒸馏到勾调，每一个环节都严格按照传统工艺进行，确保酒品的纯正与独特。同时，红星还注重技艺的传承与培养，通过师徒制度，让新一代酿酒师在老一辈酿酒师的指导下，逐渐掌握传统酿造技艺的精髓，始终为老百姓提供质量上乘的放心酒。

在坚守传承的同时，红星率先建立起自身纯粮固态认证和识别体系，在消费者群体中获得良好口碑。

红星早在新国标颁布之前，就已前瞻性布局认证和使用纯粮固态发酵白酒标志。自2020年起，红星旗下"纯粮清香大小二系列""绵柔纯粮蓝瓶系列""纯粮兼香系列"，以及高线光瓶产品"红星大曲酿"等主流产品陆续获批使用"纯粮固态发酵白酒标志"认证。截至目前，红星二锅头品牌旗下所有光瓶酒产品均已获得由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发的纯粮固态发酵白酒标志认证，是目前行业少有的大规模产品获得纯粮固态发酵白酒标志的企业。

红星创智能之新和产品之新

坚守传统的同时，红星也积极走创新之路。于红星而言，创新是企业发展的重要动力，也是老字号焕发新生命力的关键。因此，红星在传承传统酿造技艺的基础上，将智能化与传统酿造相结合，不断进行技术创新、科研创新、产品创新。

近年来，智能化、科技化以及自动化成为行业发展新机遇，与此同时，酒企也不断探索白酒的智能化发展道路。作为二锅头品类头部企业，红星积极建设"智慧工厂"，为传统酿造技艺插上智能之翼。

回顾1949年，彼时红星结合北京12家老字号酒坊完整地继承并传承了北京二锅头酒的传统酿造技艺。在近75年的发展历程中，红星持续研究和解析传统酿造工艺，将智能化酿造融入多个工序与环节之中。目前，红星将原酒酿造过程全面梳理为45 道工序、102个环节，并将每个环节的关键参数量化为数字标准，由此提炼出 398 项工艺标准。

不仅如此，2019年红星对厂区进行整体性技术改造，投资超2亿建设现代化联合厂房、立体库；全新建设的六曲香分公司厂区，实现了酿造和灌装一体化。红星已成功入选北京市经济和信息化局颁发的2022年度北京市智能工厂名单。

有专家指出，酒业目前正在普及的产业链全链路的智能化，符合新质生产力的"全要素生产率大幅提升"的核心标志，因此也是具有新质生产力潜质的。目前北京的酒企中，红星在产业链全链路的智能化方面已取得卓有成效的成绩，在面向新质生产力的发展进程中，有基础、有条件，也自然是大有机会。

红星的创新还体现在科研方面。

据悉，近年来红星建立了北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室、高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，通过科技力量，加大人才队伍建设，引领二锅头品类高质量发展。

多措并举下，红星从原酒酿造、勾调设计、品质把控、品鉴质检等方面，拥有北京白酒行业中的"最强战队"。据悉，目前红星已拥有包含中国酿酒大师、中国评酒大师、中国首席白酒品酒师、全国酿酒行业技术能手、国家级白酒评酒委员等在内的百余人的科研团队。

先进的自动化设施为红星插上科技翅膀，优秀的人才队伍建设为红星增添最强大脑，在科技与人才双重作用之下，红星也在产品上不断创新。红星注重市场调研和消费者需求的分析，不断推出符合市场需求的新品：红星大曲酿系列凭借其独树一帜的"三曲三香"品质，一经推出便赢得业内外好评，窥其原因，满足当前消费市场对高品质、简约风格高线光瓶酒的需求是关键；

红星钰玺系列——斓钰、煌钰、鸿钰更是采用皇家风格，彰显北京文化特色，是访亲、送友的上乘之选……

通过守正与创新并重的发展道路，红星让老字号焕发出了新的生命力。始于传统，却不止于创新，作为一个有活力的"国潮品牌"，红星正不断为非遗技艺和老字号赋予新表达。